Масло зародышей пшеницы: свойства и применение¶

Масло зародышей пшеницы — растительное масло, получаемое из зародышей зерна пшеницы (Triticum) методом холодного прессования или экстракции. Относится к классу базовых (нерафинированных) растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Жидкая консистенция при комнатной температуре, тёмно-жёлтый или янтарный цвет, характерный хлебно-ореховый запах. Применяется в пищевой промышленности, косметологии, дерматологии и народной медицине.

¶Состав

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот. Примерное распределение:

Среди минорных компонентов — токоферолы (витамин E), в том числе альфа- и гамма-токоферол; каротиноиды (провитамин A); витамин F; сквален; октакозанол; фосфолипиды; фитостеролы. Содержание витамина E в нерафинированном масле достигает 200–300 мг на 100 г, что выше, чем в большинстве других растительных масел. Именно высокое содержание токоферолов и полиненасыщенных кислот определяет основные свойства продукта и его быструю окисляемость при контакте с воздухом и светом.

¶Способы получения

• Холодное прессование — зародыши отжимают без нагрева; сохраняется максимум витаминов, но выход масла низкий (около 5–10 % от массы сырья).
• Экстракция растворителями — более дешёвый промышленный метод, даёт больший выход, но требует последующей очистки.
• Рафинация — удаляет примеси и продлевает срок хранения, однако снижает содержание витаминов и фосфолипидов.

Для лечебных и косметических целей обычно используют нерафинированное масло холодного отжима.

¶Применение в медицине и дерматологии

Масло зародышей пшеницы применяется преимущественно наружно и как пищевая добавка. Основные направления:

• Заживление кожи. Витамин E и линолевая кислота способствуют регенерации эпидермиса, поэтому масло используют при трещинах, ссадинах, ожогах, пролежнях.
• Уход за сухой и увядающей кожей. Продукт восстанавливает липидный барьер, снижает трансэпидермальную потерю влаги.
• Профилактика растяжек. В период беременности и после родов масло втирают в кожу живота, бёдер и груди для повышения эластичности.
• Уход за волосами и ногтями. Наносят на кожу головы при сухости и перхоти, втирают в ногтевые пластины при ломкости.
• Акушерская практика. В ряде стран масло применяется для массажа промежности в третьем триместре беременности как мера профилактики разрывов при родах; клинические данные о его эффективности остаются ограниченными.
• Пищевое употребление. Как источник незаменимых жирных кислот и витамина E — по 1 чайной ложке в день, обычно в составе салатов, каш, смузи. Не предназначено для жарки: при нагреве выше 180 °C образуются вредные продукты окисления.

¶Применение в косметологии

В косметической индустрии масло входит в состав кремов, масок, бальзамов, шампуней, средств после загара. Используется как в чистом виде, так и в смесях с другими базовыми маслами (миндальным, жожоба, оливковым) и эфирными маслами. Благодаря высокой концентрации антиоксидантов его добавляют в антивозрастные сыворотки. В домашнем уходе применяется для массажа лица, снятия макияжа, питания кутикулы и кожи вокруг глаз.

¶Пищевая ценность и кулинария

В кулинарии масло используют как заправку для салатов, добавку к кашам, выпечке, детскому питанию. Энергетическая ценность — около 880–900 ккал на 100 г. Продукт содержит незаменимые жирные кислоты, которые организм человека не синтезирует и должен получать с пищей. Однако из-за высокой окисляемости масло хранят в тёмной стеклянной таре в холодильнике, срок годности нерафинированного продукта обычно не превышает 6–12 месяцев.

¶Меры предосторожности

• Индивидуальная непереносимость и аллергия на компоненты пшеницы (в том числе при целиакии — требуется консультация врача).
• Высокая калорийность при внутреннем приёме.
• Возможность окисления и прогоркания при неправильном хранении.
• Не рекомендуется наносить в чистом виде на жирную кожу лица из-за комедогенности.

¶Ограничения доказательной базы

Значительная часть сведений о лечебных свойствах масла зародышей пшеницы опирается на традицию и небольшие исследования. Крупных рандомизированных клинических испытаний, подтверждающих его эффективность при конкретных заболеваниях, немного. В дерматологии продукт рассматривается прежде всего как эмолент и источник антиоксидантов, а не как самостоятельное лекарственное средство. При серьёзных кожных или системных заболеваниях требуется медицинская помощь, а не самолечение маслом.