Масло аниса и его применение¶

Масло аниса — эфирное масло, получаемое преимущественно из плодов (семян) аниса обыкновенного (Pimpinella anisum), реже — из бадьяна (звёздчатого аниса, Illicium verum). Представляет собой прозрачную бесцветную или слегка желтоватую жидкость с характерным сладковатым пряным запахом и вкусом. Основным действующим компонентом является анетол, содержание которого достигает 80–90 %. Масло применяется в пищевой промышленности, медицине, парфюмерии и бытовой практике.

¶Состав и свойства

Химический состав масла зависит от сырья и способа получения. Главные компоненты:

Физические свойства: плотность около 0,98 г/см³, температура кипения анетола — 234 °C. Масло плохо растворяется в воде, хорошо — в спирте и жирных маслах. При охлаждении ниже 15–17 °C может застывать, что считается признаком высокого содержания анетола.

Получают масло двумя способами: перегонкой с водяным паром (основной метод) и экстракцией летучими растворителями. Выход составляет 2–3 % от массы сухих плодов.

¶Пищевое применение

В кулинарии масло используют как ароматизатор в малых дозах — обычно несколько капель на литр или килограмм продукта.

• Кондитерские изделия: печенье, пряники, конфеты, нуга, марципан.
• Напитки: ликёры (самбука, анисет, пастис, узо, раки), безалкогольные сиропы.
• Выпечка и десерты: хлеб, кексы, пудинги.
• Соусы и маринады: при консервировании овощей, в рыбных блюдах.

Дозировка строго ограничена: избыток придаёт горечь и резкий лекарственный привкус. В пищевой промышленности чаще применяют не чистое эфирное масло, а его растворы или анетол.

¶Медицинское и фармакологическое применение

Анетол обладает отхаркивающим, спазмолитическим и слабым антисептическим действием. На этом основано несколько направлений использования.

¶Заболевания дыхательных путей

Масло аниса входит в состав грудных сборов, сиропов от кашля, капель. Оно разжижает мокроту и облегчает её отделение. Применяется при бронхите, трахеите, коклюше.

¶Пищеварительная система

Средство традиционно используют при метеоризме, вздутии, спазмах кишечника, для улучшения аппетита. Оно стимулирует секрецию желудочного сока и желчи.

¶Наружное применение

В разбавленном виде (1–3 % в базовом масле) используется для растираний при мышечных болях, для массажа. Обладает лёгким согревающим эффектом.

¶Ароматерапия

Вдыхание паров применяют как успокаивающее и отхаркивающее средство. Аромат относят к «тёплым», сладковатым.

¶Стоматология

Анетол входит в состав зубных паст, ополаскивателей, жевательных резинок как освежающий и антибактериальный компонент.

¶Бытовое и косметическое использование

• Парфюмерия: ноты аниса встречаются в восточных и фужерных композициях, в средствах для мужчин.
• Косметика: добавка в кремы, лосьоны, мыло, средства для ухода за полостью рта.
• Бытовая химия: ароматизация моющих средств, освежителей воздуха.
• Мыловарение: популярный ароматизатор в домашнем производстве.

¶Применение в народной практике

В традиционной медицине разных народов масло аниса использовали при кашле, простуде, расстройствах пищеварения, для стимуляции лактации (что современной медициной не подтверждено и не рекомендуется), как средство от насекомых. Настой плодов аниса применяли как мягкое мочегонное и ветрогонное средство.

¶Меры предосторожности

Чистое эфирное масло не применяют внутрь без разведения и назначения врача. Возможные побочные эффекты:

• аллергические реакции, контактный дерматит;
• раздражение слизистых при передозировке;
• при приёме внутрь в больших дозах — тошнота, головокружение, судороги (анетол в высоких концентрациях токсичен).

Противопоказания: беременность, детский возраст до 12 лет, эпилепсия, заболевания печени. Не рекомендуется сочетать с антикоагулянтами. Перед применением необходима консультация специалиста.

¶Хранение

Масло хранят в плотно закрытой тёмной стеклянной таре при температуре 5–15 °C, вдали от света и источников тепла. Срок годности обычно составляет 2–3 года; при окислении появляется прогорклый запах, и продукт становится непригодным.

¶Сходные продукты

Не следует путать эфирное масло аниса с жирным анисовым маслом, получаемым холодным прессованием семян. Жирное масло не содержит анетола, используется в пищу и в технических целях. Также различают масло бадьяна — близкий по составу, но более дорогой продукт с иными пропорциями компонентов.