Ламинария: польза и вред для организма¶

Ламинария (лат. Laminaria) — род бурых морских водорослей семейства ламинариевых, насчитывающий около тридцати видов. В быту её часто называют «морской капустой». Слоевище ламинарии имеет лентовидную или пластинчатую форму и может достигать в длину от одного до двадцати метров. Произрастает преимущественно в холодных водах Северного Ледовитого океана, а также в Тихом и Атлантическом океанах. Наибольшее промысловое значение имеют виды Laminaria japonica, Laminaria saccharina и Laminaria digitata. Продукт употребляется в пищу, применяется в медицине, косметологии и пищевой промышленности.

¶Химический состав

Пищевая ценность ламинарии определяется высоким содержанием минеральных веществ и биологически активных соединений. В расчёте на сухое вещество водоросль содержит:

• Йод — до 0,3 % сухой массы, преимущественно в виде йодидов и йодорганических соединений, легко усваиваемых организмом.
• Полисахариды — альгинаты (соли альгиновой кислоты), ламинарин, фукоидан.
• Витамины — A, C, E, группы B (B1, B2, B6, B12), а также витамин K.
• Минералы — калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, марганец, цинк, селен.
• Аминокислоты — в том числе незаменимые.
• Клетчатка — в значительном количестве.
• Липиды — невелика доля, представлена преимущественно ненасыщенными жирными кислотами.

Калорийность свежей ламинарии невысока — около 20–25 ккал на 100 г, что связано с большим содержанием воды (до 80 %).

¶Полезные свойства

¶Влияние на щитовидную железу

Основное физиологическое действие ламинарии связано с содержанием йода, необходимого для синтеза гормонов щитовидной железы — тироксина и трийодтиронина. При недостатке йода в рационе развивается эндемический зоб и другие йододефицитные состояния. Употребление ламинарии способствует восполнению дефицита этого микроэлемента.

¶Пищеварение и обмен веществ

Альгинаты и клетчатка, входящие в состав водоросли, обладают способностью связывать воду и образовывать гели. Это замедляет всасывание глюкозы и холестерина в кишечнике, что может быть полезно при нарушениях липидного и углеводного обмена. Альгинаты также используются как энтеросорбенты — они связывают и выводят некоторые токсичные вещества и тяжёлые металлы.

¶Сердечно-сосудистая система

Калий и магний участвуют в регуляции артериального давления и работы миокарда. Растворимые волокна способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности). Отдельные исследования указывают на антикоагулянтные свойства фукоидана.

¶Иммунитет и противовоспалительное действие

Фукоидан и другие сульфатированные полисахариды проявляют иммуномодулирующую активность в экспериментах in vitro и на животных моделях. Отмечаются также противовирусные и антиоксидантные свойства экстрактов ламинарии.

¶Потенциальный вред и противопоказания

Ламинария не является универсально безопасным продуктом. Основные риски связаны с избыточным поступлением йода и отдельных микроэлементов.

Отдельного внимания требует качество продукта. Ламинария способна накапливать из морской воды мышьяк, кадмий, свинец и другие тяжёлые металлы. Поэтому водоросли, собранные в загрязнённых акваториях, могут представлять опасность. Продукт промышленного производства проходит контроль по содержанию токсичных элементов.

Также следует учитывать, что йод в больших количествах токсичен. Хроническое превышение суточной нормы (около 150 мкг для взрослых) может привести к йодизму — нарушению функции щитовидной железы, проявляющемуся как гипо-, так и гипертиреозом. Особенно чувствительны к избытку йода люди с аутоиммунными заболеваниями щитовидной железы.

¶Формы употребления

Ламинария поступает на рынок в нескольких видах:

• Свежая и замороженная — сохраняет максимум питательных веществ, требует кулинарной обработки.
• Сушёная — перед употреблением замачивается в воде; удобна для длительного хранения.
• Консервированная — часто содержит добавки (уксус, сахар, масло), что повышает калорийность и снижает диетическую ценность.
• Салаты и готовые блюда — распространены в азиатской кухне, особенно в Японии, Корее и Китае.
• Биологически активные добавки — таблетки, капсулы, порошки с нормированным содержанием йода.

При использовании добавок важно соблюдать указанную дозировку и учитывать поступление йода из других источников — йодированной соли, морепродуктов, молочных продуктов.

¶Применение в промышленности и медицине

Помимо пищевого применения, ламинария служит сырьём для получения альгиновой кислоты и её солей — альгинатов. Эти вещества используются как загустители и стабилизаторы в пищевой промышленности (пищевая добавка E400–E404), в производстве лекарств, косметики, а также в стоматологии для получения слепочных материалов. В медицине стерилизованные палочки из ламинарии применяются для расширения цервикального канала перед некоторыми гинекологическими процедурами: под воздействием влаги материал набухает и постепенно увеличивается в объёме. В косметологии экстракты водоросли входят в состав обёртываний, масок и антицеллюлитных средств.

¶Рекомендации по употреблению

Оптимальной считается умеренность: порция 30–50 г свежей или около 5–10 г сушёной ламинарии несколько раз в неделю покрывает потребность в йоде без риска передозировки. Людям с заболеваниями щитовидной железы, почек и сердечно-сосудистой системы перед включением продукта в рацион следует проконсультироваться с врачом. Приём йодсодержащих препаратов и ламинарии одновременно не рекомендуется во избежание суммарного превышения дозы.