Корень аира: свойства и применение¶

Аир обыкновенный (лат. Acorus calamus) — многолетнее травянистое растение семейства Аирных, произрастающее по берегам водоёмов, на болотах и в сырых местах. В медицинской и кулинарной практике используется преимущественно корневище растения, которое обладает характерным пряным ароматом и горьковато-жгучим вкусом. Корневище аира применяется в народной медицине, пищевой промышленности и парфюмерии, а также служит сырьём для производства эфирного масла.

¶Ботаническое описание

Аир обыкновенный — растение высотой 60–120 см с длинным ползучим корневищем, которое крепится в илистом грунте. Корневище толщиной около 2–3 см, внутри белое или розоватое, снаружи буровато-зелёное, покрыто рубцами от отмерших листьев. От корневища отходят многочисленные тонкие придаточные корни. Листья длинные, мечевидные, заострённые, с параллельным жилкованием, собраны пучками. Цветоносный стебель трёхгранный, несёт соцветие — початок с покрывалом. Плоды в условиях умеренного климата, как правило, не вызревают, и растение размножается вегетативно — делением корневища.

¶Историческая справка

Аир известен с древности. В Индии и Китае его использовали как пряность и лекарственное средство ещё несколько тысячелетий назад. В Европу растение попало, вероятно, в эпоху Средневековья, а на территорию Руси — в XIII–XV веках, по одной из версий, вместе с татаро-монгольскими завоевателями, которые считали, что аир очищает воду. Отсюда народное название «татарское зелье». К XIX веку аир распространился по всей Европейской части России и Сибири.

¶Химический состав

Корневище аира содержит:

• эфирное масло (до 4,8 %), основными компонентами которого являются азарон, эвгенол, камфора, борнеол;
• горечи — акорин и акоретин;
• дубильные вещества;
• аскорбиновую кислоту (витамин C);
• крахмал, смолы, слизь;
• микроэлементы (медь, цинк, марганец, железо).

Именно эфирное масло и горечи определяют специфический запах и вкус сырья. Содержание бета-азарона в зависимости от региона произрастания варьируется, что учитывается при заготовке.

¶Применение

¶Народная медицина

В традиционной медицине отвары и настои корневища применяют как средство, стимулирующее аппетит и улучшающее пищеварение, при гастритах с пониженной кислотностью, а также как отхаркивающее и противовоспалительное. Наружно используют для полосканий при заболеваниях полости рта и в составе ванн. Следует учитывать, что клинические исследования эффективности аира ограничены, а официальная медицина большинства стран не относит его к препаратам с доказанной эффективностью.

¶Пищевая промышленность

Корневище аира применяется как пряность в кондитерском производстве, при изготовлении ликёров, настоек и безалкогольных напитков. В ряде стран его добавляют в состав пряных смесей и используют для ароматизации рыбных и мясных блюд.

¶Парфюмерия и косметика

Эфирное масло аира входит в композиции некоторых парфюмерных изделий, зубных паст и косметических средств, где выполняет роль ароматизатора и антисептического компонента.

¶Заготовка и хранение

Корневища заготавливают осенью или ранней весной, когда содержание действующих веществ максимально. Их выкапывают, очищают от земли, промывают, удаляют мелкие корни и надземную часть, затем подвяливают и сушат при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Высушенное сырьё хранят в закрытой таре в сухом месте не более трёх лет.

¶Правовой статус и ограничения

В ряде стран, включая США, оборот аира как пищевой добавки ограничен из-за содержания бета-азарона, которому приписывают канцерогенные свойства в экспериментах на животных. В России корневище аира разрешено к применению в пищевой промышленности и реализуется как лекарственное растительное сырьё в аптечной сети. Перед применением внутрь следует проконсультироваться с врачом, поскольку растение противопоказано при беременности, повышенной кислотности желудка и некоторых заболеваниях почек.

¶Приобретение в Москве

В Москве корневище аира реализуется через несколько каналов. Его можно приобрести:

• в аптеках — в виде высушенного измельчённого сырья в картонных пачках, а также в составе сборов;
• в специализированных магазинах лекарственных трав и фитоаптек;
• на рынках и в лавках пряностей, где сырьё продаётся на развес;
• в интернет-магазинах и на маркетплейсах с доставкой по городу.

Цена зависит от формы выпуска (цельное корневище, измельчённое сырьё, фильтр-пакеты), веса упаковки и производителя. При покупке на развес следует обращать внимание на внешний вид сырья: качественное корневище имеет буровато-зелёную или светло-коричневую поверхность, розовато-белый излом и выраженный пряный запах. Сырьё с плесенью, затхлым запахом или избыточной влажностью приобретать не рекомендуется.

¶Близкие виды

Помимо аира обыкновенного, в роду выделяют аир злаковый (Acorus gramineus), произрастающий в Восточной Азии и используемый в декоративном садоводстве и в китайской медицине. Оба вида внешне схожи, но различаются размерами и составом эфирного масла.