Корневище аира: свойства и применение¶

Корневище аира — видоизменённый подземный побег многолетнего травянистого растения аира обыкновенного (Acorus calamus), используемый как лекарственное растительное сырьё и пряность. Представляет собой толстое, ползучее, горизонтально ветвящееся корневище бурого или желтовато-бурого цвета с характерным пряным запахом и горьковато-жгучим вкусом. Содержит эфирное масло, горечи и дубильные вещества, благодаря чему применяется в народной и официальной медицине, пищевой промышленности и парфюмерии.

¶Ботаническое описание

Аир обыкновенный — многолетник семейства аирных (Acoraceae), произрастающий по берегам водоёмов, на болотах, в сырых лугах и мелководьях. Корневище у растения мощное, толщиной до 3 см, длиной до 1,5 м, залегает на глубине 5–10 см. От него отходят многочисленные тонкие придаточные корни и надземные листья.

Корневище имеет членистое строение: на нём хорошо заметны поперечные рубцы — следы отмерших листьев. Внутри оно белое или розовато-белое, губчатое, с многочисленными воздушными полостями (аэренхимой), которые обеспечивают снабжение кислородом подземных органов в условиях заболоченной почвы. Размножается аир преимущественно вегетативно — отрезками корневищ.

Заготовку сырья ведут осенью (сентябрь–октябрь) или ранней весной. Корневища выкапывают, очищают от земли, корней и надземной части, промывают, разрезают на куски длиной 15–30 см и сушат при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить эфирное масло.

¶Химический состав

Основные действующие вещества корневища:

• Эфирное масло (до 4,8 %) — главный компонент, обусловливающий запах и биологическую активность. В его составе преобладают фенилпропаноиды (азарон, β-азарон), сесквитерпены (акорон, каламен), а также камфен, пинен и другие терпены.
• Горечи (акорин) — придают горький вкус, стимулируют секрецию желудочного сока.
• Дубильные вещества — обладают вяжущим и противовоспалительным действием.
• Аскорбиновая кислота, крахмал, слизь, смолы, микроэлементы (йод, цинк, медь).

Содержание азарона варьирует в зависимости от региона и вида: у европейских популяций оно выше, чем у сибирских и дальневосточных. Именно азарон определяет как полезные, так и потенциально опасные свойства сырья.

¶Применение в медицине

¶Официальная медицина

Корневище аира включено в фармакопеи ряда стран. Препараты на его основе (настой, отвар, порошок, экстракт) применяют как:

• средство, повышающее аппетит и улучшающее пищеварение при гастритах с пониженной кислотностью;
• желчегонное при заболеваниях печени и желчного пузыря;
• отхаркивающее при бронхитах;
• антисептическое и противовоспалительное средство для полосканий при стоматитах, ангинах, зубной боли.

В России корневище аира входит в состав ряда желудочно-кишечных и желчегонных сборов.

¶Народная медицина

В традиционной медицине отвар и настой корневища использовали при лихорадке, малярии, ревматизме, заболеваниях кожи, а также как тонизирующее и общеукрепляющее средство. Порошком присыпали раны и язвы. Считалось, что аир «проясняет ум» и помогает при нервном истощении.

¶Ограничения и безопасность

Корневище аира содержит азарон, который в высоких дозах проявляет токсические и канцерогенные свойства. В связи с этим в ряде стран (в частности, в США) использование аира как пищевой добавки ограничено. Не рекомендуется длительный приём препаратов аира, а также их применение при беременности, повышенной кислотности желудка, острых воспалениях почек. Перед применением требуется консультация врача.

¶Применение в кулинарии и промышленности

Корневище аира используют как пряность: в сушёном и молотом виде добавляют в супы, соусы, рыбные блюда, кондитерские изделия. В Турции и Индии его применяют для ароматизации сладостей и напитков. Эфирное масло аира служит сырьём для парфюмерии и ликёроводочного производства. В прошлом корневище использовали для ароматизации пива и как заменитель имбиря и корицы.

¶Распространение и заготовка

Аир обыкновенный широко распространён в умеренной зоне Северного полушария: в Европе, Азии, Северной Америке. В России встречается почти повсеместно, кроме Крайнего Севера и засушливых районов. Наибольшие заросли образует в дельтах рек, по берегам озёр и прудов.

Промышленные заготовки ведут в основном в Сибири, на Дальнем Востоке, в европейской части страны. Сырьё хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях не более трёх лет. Готовое сырьё представляет собой куски корневищ длиной до 30 см, толщиной до 3 см, снаружи буроватые, на изломе белые или розоватые, с сильным пряным запахом.

¶Культурное и историческое значение

Аир известен с древности. В Древнем Египте и Греции его использовали как благовоние и лекарство. В Индии и Китае корневище применяли в аюрведической и традиционной китайской медицине. Считается, что в Европу аир был завезён в XIII веке, а в Россию попал позднее, распространившись по берегам рек. Татарские и тюркские народы называли его «татарским зельем» и использовали для обеззараживания воды: считалось, что корневище, брошенное в воду, делает её пригодной для питья.

Благодаря способности быстро размножаться вегетативно аир нередко образует обширные одновидовые заросли и в некоторых регионах рассматривается как инвазивный вид.

¶Сходные виды и отличия

Близкий вид — аир злаковидный (Acorus gramineus), распространённый в Восточной Азии. Его корневище тоньше и содержит меньше азарона. Внешне сырьё аира можно спутать с корневищами других болотных растений, поэтому при заготовке важна точная идентификация. Отличительные признаки: сильный пряный запах, жгуче-горький вкус, членистое строение и наличие воздушных полостей на изломе.