Кисломолочные смеси и их назначение¶

Кисломолочные смеси — это продукты на основе молока, подвергнутого сквашиванию специальными заквасками (молочнокислыми бактериями, иногда с добавлением бифидобактерий), предназначенные для питания человека. В контексте детского и диетического питания термин чаще всего обозначает адаптированные или частично адаптированные смеси промышленного производства, которые используются как самостоятельный продукт или как составляющая рациона. Основное назначение таких смесей — питание, поддержка пищеварения и восполнение потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах.

¶Что представляют собой кисломолочные смеси

Кисломолочные смеси получают путём сквашивания молочной основы (коровьего, реже козьего молока) заквасочными культурами. В результате молочный белок частично расщепляется, лактоза преобразуется в молочную кислоту, что меняет свойства продукта:

• снижается содержание лактозы, что облегчает усвоение при непереносимости;
• белок становится более доступным для расщепления ферментами;
• повышается кислотность, что влияет на состав микрофлоры кишечника;
• продукт приобретает характерный кисломолочный вкус и консистенцию.

В промышленных детских смесях состав дополнительно сбалансирован: добавляются витамины, минералы, таурин, карнитин, иногда пробиотики и пребиотики. Существуют как жидкие, так и сухие формы, требующие разведения водой.

¶Для чего применяются

Кисломолочные смеси применяются в нескольких основных направлениях.

¶Питание детей раннего возраста

В детском питании кисломолочные смеси используются:

• при недостатке или отсутствии грудного молока — как часть искусственного или смешанного вскармливания;
• при склонности к срыгиваниям, коликам, функциональным расстройствам пищеварения;
• при лёгких формах дисбактериоза и после курса антибиотиков;
• при непереносимости лактозы (для смесей с пониженным её содержанием);
• для поддержки формирования нормальной кишечной микрофлоры.

Такие смеси нередко вводят в рацион частично, чередуя с пресными адаптированными смесями, поскольку длительное питание исключительно кисломолочным продуктом может повышать кислотность и нагрузку на почки.

¶Диетическое и лечебное питание

У взрослых кисломолочные продукты и смеси на их основе применяются:

• при нарушениях пищеварения, дисбактериозе, после кишечных инфекций;
• в диетах при гастритах с пониженной кислотностью, колитах;
• для восстановления микрофлоры после антибактериальной терапии;
• в питании людей с непереносимостью лактозы (при использовании безлактозных или низколактозных вариантов).

¶Специализированное и спортивное питание

В спортивной и диетической индустрии выпускаются кисломолочные белковые смеси с повышенным содержанием белка, предназначенные для восполнения аминокислот после нагрузок. Они сочетают свойства кисломолочного продукта и белкового концентрата.

¶Классификация

Кисломолочные смеси различают по нескольким признакам.

Адаптированные смеси максимально приближены по составу к женскому молоку, неадаптированные ближе к обычным кисломолочным продуктам (кефиру, простокваше) и применяются в более старшем возрасте.

¶Состав и характеристики

Типичный состав кисломолочной смеси включает:

• белки — чаще всего сывороточные и казеиновые в определённом соотношении;
• жиры — растительные масла, иногда молочный жир;
• углеводы — лактоза, декстринмальтоза, иногда сахароза (в продуктах для старших детей);
• закваску — термофильные и мезофильные молочнокислые бактерии, бифидобактерии;
• витамины и минералы — кальций, фосфор, железо, цинк, витамины A, D, E, C, группы B;
• дополнительные компоненты — таурин, L-карнитин, нуклеотиды, пробиотики, пребиотики (олигосахариды).

Кислотность готового продукта обычно выше, чем у пресных смесей, что и определяет его физиологическое действие.

¶Правила использования

При использовании кисломолочных смесей учитывают:

• точное соблюдение дозировки и способа приготовления, указанных производителем;
• температурный режим разведения сухих смесей (обычно около 40 °C, чтобы не разрушить полезную микрофлору);
• сроки хранения готового продукта (как правило, не более нескольких часов);
• постепенное введение в рацион для наблюдения за реакцией организма;
• консультацию врача при лечебном применении, особенно у детей первого года жизни.

Самостоятельная замена одного типа питания другим без медицинских показаний не рекомендуется.

¶Значение и ограничения

Кисломолочные смеси занимают важное место в детском и диетическом питании благодаря сочетанию питательной ценности и влияния на пищеварение. Вместе с тем они не являются универсальным средством: при выраженной аллергии на белки коровьего молока, тяжёлых формах непереносимости лактозы и ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта требуются специализированные лечебные продукты иного состава. Выбор конкретной смеси определяется возрастом, состоянием здоровья и рекомендациями врача.