Кедровое масло и его свойства¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер семян сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) и близких видов (корейский кедр, кедровый стланик). Относится к классу растительных жиров с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов. В кулинарии, косметологии и народной медицине применяется как пищевой продукт и наружное средство; в фармакологии зарегистрировано как биологически активная добавка, а не как лекарственный препарат.

¶Состав и пищевая ценность

Основу продукта составляют триглицериды жирных кислот. Типичный жирнокислотный профиль (в процентах от суммы жирных кислот):

Помимо жиров, масло содержит токоферолы (витамин E) — до 50–70 мг на 100 г, что выше, чем у многих растительных масел; фитостеролы; каротиноиды; фосфолипиды; следовые количества витаминов группы B и микроэлементов (цинк, медь, магний). Калорийность — около 890–900 ккал на 100 г, как у любого жира.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

• Холодный отжим — прессование очищенных ядер без нагрева. Сохраняет максимум токоферолов и фосфолипидов, но выход ниже, а срок хранения короче (обычно 4–6 месяцев в тёмной таре).
• Горячий отжим и экстракция — нагрев и обработка растворителями повышают выход, однако часть витаминов разрушается. Такое масло дешевле и стабильнее при хранении.

Качественный продукт имеет светло-жёлтый или янтарный цвет, ореховый аромат и не горчит. Прогорклый вкус указывает на окисление.

¶Действие на организм

Кедровое масло — источник незаменимых жирных кислот, которые организм человека не синтезирует. Линолевая и линоленовая кислоты участвуют в построении клеточных мембран, синтезе эйкозаноидов и регуляции липидного обмена. Витамин E действует как антиоксидант, защищая мембраны от перекисного окисления.

Регулярное употребление в умеренных количествах (1–2 чайные ложки в сутки) в составе сбалансированного рациона способствует поступлению ПНЖК и жирорастворимых витаминов. Однако клинических исследований, доказывающих специфическое лечебное действие именно кедрового масла при конкретных заболеваниях, немного; большинство выводов опирается на общие свойства омега-6 и омега-3 жиров.

¶Применение у женщин

В популярных источниках и косметологии маслу приписывают ряд эффектов, значимых для женского организма. Среди них выделяют:

• Поддержка кожи и волос. Наружное применение в масках и массажных смесях смягчает кожу, снижает сухость, укрепляет ломкие волосы и ногти за счёт жирных кислот и витамина E.
• Питание при беременности и лактации. ПНЖК необходимы для развития нервной системы плода и синтеза простагландинов; масло иногда включают в рацион беременных, но дозировку согласуют с врачом.
• Гормональный фон. Полиненасыщенные жиры служат предшественниками стероидных гормонов, поэтому их дефицит косвенно влияет на менструальный цикл. Прямого гормонального действия у масла нет.
• Косметология. Входит в состав кремов, бальзамов, средств для массажа и ухода за телом.

Следует учитывать, что часть таких утверждений имеет статус народной практики, а не доказанной медицины.

¶Ограничения и противопоказания

Продукт высококалорийный, поэтому при избыточной массе тела его количество ограничивают. Возможна индивидуальная непереносимость и аллергия на орехи. При обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, панкреатите и желчнокаменной болезни жиры вводят с осторожностью. Масло не является лекарством и не заменяет терапию, назначенную врачом; перед применением при беременности, в период лактации и при хронических болезнях необходима консультация специалиста.

¶Хранение

Масло хранят в тёмном стекле, в прохладном месте, вдали от света и тепла. Открытую бутылку держат в холодильнике и используют в течение нескольких месяцев. Окисленное масло с горьким запахом употреблять не следует.

¶Сходные продукты

Близкими по составу считаются масла из семян сосны корейской, кедрового стланика и других хвойных. Их часто продают под общим названием «кедровое масло», хотя сырьё отличается по виду растения. Отличают его от масла из скорлупы, которое получают как побочный продукт и используют преимущественно наружно.