Кедровое масло и его свойства¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер семян кедровой сосны (в России — преимущественно сосны сибирской, Pinus sibirica, и сосны корейской, Pinus koraiensis). Относится к ценным пищевым и косметическим маслам, отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов. В быту «кедровым маслом» часто называют также эфирное масло из хвои и древесины кедра, однако это принципиально иной продукт с другим составом и назначением.

¶Состав

Пищевое кедровое масло — это жирное масло, извлекаемое холодным прессованием или экстракцией из очищенных ядер кедровых орехов. Его основа — триглицериды жирных кислот.

Помимо жирных кислот, масло содержит витамины A и E, группу витаминов B, магний, калий, фосфор, цинк, медь, а также фитостеролы и каротиноиды. Именно сочетание омега-3 и омега-6 в благоприятной пропорции и высокая концентрация токоферолов считаются главными особенностями продукта.

¶Полезные свойства

Кедровое масло традиционно применяется как источник незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Основные направления его действия, описываемые в литературе:

• Восполнение омега-3 и омега-6. Незаменимые жирные кислоты не синтезируются организмом и должны поступать с пищей; они участвуют в построении клеточных мембран и в регуляции липидного обмена.
• Антиоксидантное действие. Токоферолы и каротиноиды нейтрализуют свободные радикалы, что связывают с замедлением окислительных процессов.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации уровня холестерина и снижению риска атеросклероза.
• Влияние на пищеварение. Масло оказывает мягкое обволакивающее и послабляющее действие, применяется при склонности к запорам и при гастритах с повышенной кислотностью.
• Витаминная поддержка. Служит дополнительным источником витаминов A, E и группы B, а также минеральных веществ.

¶Применение

¶В питании

Кедровое масло используют как пищевой продукт — в салатах, соусах, кашах. Его не рекомендуется подвергать сильному нагреву: при жарке полезные ненасыщенные кислоты разрушаются и образуются нежелательные соединения. Поэтому продукт добавляют в уже готовые блюда. Срок хранения невелик — масло быстро окисляется на свету и воздухе, его держат в тёмной стеклянной таре в прохладном месте.

¶В народной медицине и профилактике

Традиционно масло принимают внутрь при упадке сил, в период восстановления после болезней, для укрепления иммунитета. В народной практике им также лечили кожные повреждения и использовали при простудах. Эти применения основаны главным образом на традиции и на общем составе продукта, а не на клинических испытаниях.

¶В косметологии

В косметике кедровое масло вводят в кремы, маски и средства для ухода за кожей и волосами. Благодаря витаминам и жирным кислотам оно питает и смягчает кожу, применяется при сухости, шелушении, для укрепления ногтей и волос. Наружное применение обычно безопасно, но при индивидуальной непереносимости возможны раздражение и аллергические реакции.

¶Эфирное масло кедра

Отдельно выделяют эфирное кедровое масло — летучую ароматическую фракцию, получаемую перегонкой хвои и древесины. Оно содержит терпены (в частности, кедрол и другие сесквитерпены) и применяется в ароматерапии, парфюмерии, а также как антисептическое и отхаркивающее средство в составе ингаляций. Это масло не употребляют в пищу и не путают с жирным пищевым продуктом.

¶Ограничения и предостережения

Кедровое масло — высококалорийный продукт, его избыток в рационе нежелателен при ожирении и нарушениях липидного обмена. Индивидуальная непереносимость орехов может вызывать аллергию, вплоть до тяжёлых реакций. При обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, при желчнокаменной болезни и в ряде других состояний приём масла внутрь следует согласовывать с врачом. Продукт не является лекарством и не заменяет назначенную терапию; утверждения о лечении конкретных заболеваний требуют осторожной оценки.

¶Качество и идентификация

Подлинное пищевое кедровое масло имеет светло-жёлтый или янтарный цвет, характерный ореховый запах и не горчит. Его часто фальсифицируют, разбавляя более дешёвыми растительными маслами, поэтому важны указание способа получения (холодный отжим предпочтительнее), сведения о производителе и сроке годности. Прогорклый вкус и резкий запах свидетельствуют об окислении и непригодности продукта.

¶Значение

Кедровое масло занимает заметное место в пищевой и косметической отрасли России, где сосредоточены основные запасы сосны сибирской и корейской. Оно остаётся одним из немногих растительных источников омега-3, доступных в регионах Сибири и Дальнего Востока, и сочетает пищевую ценность с хозяйственным значением для переработки кедрового ореха.