Кедровое масло и его применение¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер семян (орешков) сосны сибирской кедровой (Pinus sibirica) и близких видов, прежде всего сосны корейской кедровой. Относится к ценным пищевым и косметическим маслам, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Используется в кулинарии, народной медицине, косметологии и технических целях. Под названием «кедровое масло» в продаже встречается также продукт из семян других хвойных, что влияет на состав и свойства.

¶Состав и свойства

Основу масла составляют ненасыщенные жирные кислоты — линолевая и линоленовая, а также олеиновая. Именно высокое содержание полиненасыщенных кислот определяет его пищевую ценность и одновременно низкую устойчивость к окислению: продукт быстро прогоркает при доступе воздуха, света и тепла.

Дополнительно в масле присутствуют:

• витамины E (токоферолы) и группы B;
• витамин A и провитамины;
• фитостеролы;
• микроэлементы — магний, цинк, медь, фосфор;
• жирорастворимые биологически активные соединения.

Масло имеет светло-жёлтый или янтарный цвет, ореховый вкус и аромат. Плотность и вязкость выше, чем у подсолнечного масла. Температура застывания низкая, поэтому в холодильнике продукт может мутнеть, но не затвердевает полностью.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

Наиболее ценным считается масло холодного отжима, полученное в первые часы после очистки ядер. При длительном хранении даже такой продукт требует защиты от света и воздуха.

¶Применение в кулинарии

В пищу кедровое масло употребляют преимущественно без термической обработки, поскольку нагревание разрушает полезные компоненты и ухудшает вкус. Типичные способы использования:

• заправка салатов, винегретов, овощных блюд;
• добавление в каши, творог, йогурты;
• ароматизация соусов и маринадов;
• добавка в выпечку и десерты в небольших количествах.

Для жарки масло не предназначено: оно дымит при относительно невысокой температуре и образует нежелательные продукты распада.

¶Применение в народной медицине

В традиционной и народной медицине кедровое масло применяют внутрь и наружно. Среди распространённых способов применения:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта — как обволакивающее и мягкое слабительное;
• при простудных заболеваниях — внутрь и для растираний;
• для укрепления иммунитета в период сезонных инфекций;
• наружно — при кожных раздражениях, трещинах, ожогах;
• в виде капель — при насморке (в разбавленном виде).

Следует учитывать, что клинических исследований, подтверждающих эффективность масла при конкретных заболеваниях, недостаточно. Продукт не является лекарственным средством, а его применение при серьёзных состояниях не заменяет медицинской помощи. Перед использованием внутрь при хронических болезнях и беременности необходима консультация врача.

¶Косметология

В косметологии масло ценится за смягчающие и питательные свойства. Оно подходит для сухой и увядающей кожи, а также для ухода за волосами и ногтями. Распространённые варианты применения:

• как самостоятельное средство для лица и тела;
• в составе масок для волос — для укрепления корней и блеска;
• в массажных смесях;
• для ухода за кутикулой и ногтями;
• в рецептурах домашних кремов и бальзамов.

Масло редко используют в чистом виде на жирной коже из-за высокой питательности; чаще его смешивают с более лёгкими базовыми маслами.

¶Техническое и иное применение

Помимо пищевого и косметического направления, кедровое масло применяется:

• в производстве олифы и лаков (в переработанном виде);
• как смазочный материал в приборостроении и оптике;
• в мыловарении;
• в фармацевтике как основа для мазей и растворов.

¶Хранение и меры предосторожности

Из-за склонности к окислению масло хранят в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте, вдали от света. Открытую бутылку рекомендуется использовать в течение нескольких месяцев. Прогорклый продукт с горьким запахом в пищу не годится.

Возможна индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на компоненты хвойных. При склонности к аллергии первое применение проводят с осторожностью и в малых дозах. Детям и беременным масло дают только по согласованию с врачом.

¶Выбор и отличия от подделок

При покупке обращают внимание на:

• указание вида сырья (сосна сибирская кедровая, сосна корейская);
• метод отжима;
• дату изготовления и срок годности;
• отсутствие осадка и посторонних запахов.

Дешёвые аналоги часто представляют собой смесь кедрового масла с подсолнечным или соевым, что отражается на составе и цене. Натуральный продукт холодного отжима имеет выраженный ореховый аромат и стоит заметно дороже массовых растительных масел.