Иван-чай: свойства и применение¶

Иван-чай (кипрей узколистный, Chamaenerion angustifolium, ранее относился к роду Epilobium) — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные, распространённое в умеренной зоне Северного полушария. Из его листьев изготавливают травяной напиток, известный также как копорский чай. Растение применяется в народной медицине и в пищевой промышленности; его химический состав включает флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты, витамины и микроэлементы.

¶Ботаническое описание

Иван-чай — растение высотой 50–150 см (иногда до 2 м) с прямостоячим стеблем, очерёдными ланцетными листьями и розово-пурпурными цветками, собранными в длинную кисть. Цветёт с июня по август. Плод — удлинённая коробочка с многочисленными семенами, снабжёнными пуховкой, что обеспечивает распространение ветром. Растёт на вырубках, гарях, опушках, вдоль дорог и на железнодорожных насыпях, часто образуя обширные заросли — пионерные сообщества на нарушенных почвах.

¶Химический состав

В листьях и корневищах содержатся:

• Флавоноиды — кемпферол, кверцетин и их гликозиды;
• Дубильные вещества (танины) — до 20 % в листьях;
• Органические кислоты — яблочная, щавелевая, лимонная;
• Витамины — аскорбиновая кислота, витамины группы B;
• Микроэлементы — железо, медь, марганец, никель, титан, молибден;
• Полисахариды и пектины.

Содержание кофеина в иван-чае отсутствует, что отличает его от классического чая (Camellia sinensis).

¶Свойства

¶Традиционные представления

В народной медицине иван-чаю приписывают противовоспалительное, обволакивающее, мягкое седативное и лёгкое мочегонное действие. Отвары и настои применяли при головных болях, бессоннице, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также наружно — для заживления ран. Дубильные вещества обеспечивают вяжущий эффект.

¶Научная оценка

Клинических исследований, подтверждающих лечебные свойства иван-чая в объёме, достаточном для доказательной медицины, немного. Лабораторные работы указывают на антиоксидантную и противомикробную активность экстрактов, однако эти данные не переносятся автоматически на организм человека. Растение не является лекарственным средством и не заменяет терапию, назначенную врачом. При наличии заболеваний перед употреблением рекомендуется консультация специалиста.

¶Применение

¶Напиток

Копорский чай получают путём ферментации листьев: сырьё подвяливают, скручивают, выдерживают для окисления и высушивают. В результате формируется тёмный настой с травянисто-медовым ароматом. Напиток не содержит кофеина и может употребляться в течение дня; вкусовые свойства зависят от степени ферментации.

¶Кулинария

Молодые листья и побеги добавляют в салаты и супы, корневища в варёном виде употребляют как овощ. Из высушенных корней ранее готовили муку.

¶Хозяйственное значение

Иван-чай — медонос; с 1 га зарослей пчёлы собирают десятки килограммов мёда. Из стеблей получали волокно для верёвок и тканей, из пуха семян — набивку и пряжу. Растение используют для закрепления склонов и рекультивации нарушенных земель.

¶Правила применения и заготовки

• Сбор. Листья собирают в период цветения, в сухую погоду, до появления семенных коробочек; предпочтительны чистые участки вдали от дорог и промышленных объектов.
• Сушка. Сырьё подвяливают в тени, затем скручивают и ферментируют, после чего досушивают при невысокой температуре.
• Хранение. Готовый чай держат в закрытой таре в сухом месте; срок годности обычно составляет до двух лет.
• Заваривание. 1–2 чайные ложки сухого сырья на 200–250 мл воды температурой около 90 °C, настаивают 5–10 минут.
• Ограничения. Индивидуальная непереносимость; при беременности, в период лактации и при хронических заболеваниях — по согласованию с врачом. Чрезмерное употребление концентрированных настоев может вызывать послабляющий эффект.

¶Распространение и культура

Иван-чай широко распространён в России, Европе, Северной Америке и Азии. В дореволюционной России копорский чай был заметной статьёй экспорта и внутреннего потребления, конкурируя с привозным чаем; позднее его производство сократилось. В конце XX — начале XXI века интерес к напитку возрос, появились ремесленные и промышленные производства ферментированного иван-чая.

¶Сходные виды и отличия

Род включает несколько близких видов, в том числе кипрей болотный и кипрей горный. Для изготовления напитка чаще используют именно кипрей узколистный. При сборе важно отличать растение от ядовитых двойников, поэтому неопытным сборщикам рекомендуют приобретать готовое сертифицированное сырьё.