Исландский мох: заваривание и применение¶

Исландский мох (цетрария исландская, лат. Cetraria islandica) — лишайник семейства пармелиевых, произрастающий в тундровой и лесной зонах Северного полушария. Слово «мох» в бытовом названии неточно: растение относится к лишайникам, то есть симбиотическим организмам из гриба и водоросли. Сырьё издавна используется в народной и официальной медицине, а также в пищевой промышленности. Заваривание настоя или отвара — наиболее распространённый способ приготовления лекарственных форм из этого сырья.

¶Ботаническое описание и сырьё

Слоевище цетрарии исландской кустистое, высотой до 10–15 см, с лентовидными, кожистыми лопастями. Верхняя поверхность обычно оливково-зелёная или серовато-коричневая, нижняя — светлее, с многочисленными ресничками. Лишайник растёт на почве в сосновых борах, тундре, на каменистых склонах, нередко образуя сплошные куртины. Собирают слоевища в течение всего лета, очищают от примесей и сушат.

В составе сырья преобладают углеводы — лихенин (лишайниковый крахмал) и изолихенин, которые при нагревании в воде образуют студнеобразную массу. Содержатся также лишайниковые кислоты (усниновая, протолихестериновая и другие), обладающие антимикробным действием, горькое вещество цетрарин, микроэлементы (йод, марганец, титан) и витамины группы B.

¶Действующие вещества и их свойства

Основные эффекты исландского мха связывают с несколькими группами соединений.

• Слизи (лихенин) — обволакивают слизистые оболочки, смягчают кашель, уменьшают раздражение при заболеваниях верхних дыхательных путей.
• Усниновая кислота — проявляет антибактериальную активность в отношении ряда грамположительных бактерий.
• Горечи — стимулируют секрецию желудочного сока и повышают аппетит.
• Дубильные вещества — оказывают вяжущее и противовоспалительное действие.

Благодаря сочетанию этих компонентов отвары и настои применяют при кашле, бронхите, воспалительных процессах в полости рта, а также как общеукрепляющее и тонизирующее средство. В ряде стран препараты цетрарии зарегистрированы как отхаркивающие средства.

¶Способы заваривания

Способ приготовления зависит от цели применения. Сырьё перед завариванием измельчают, поскольку плотное слоевище плохо отдаёт действующие вещества.

¶Настой

Классическая пропорция — одна чайная ложка (около 2–3 г) измельчённого сырья на 200–250 мл воды. Сырьё заливают кипятком, накрывают и настаивают 20–30 минут, после чего процеживают. Такой настой принимают тёплым по половине стакана 2–3 раза в день. Для усиления обволакивающего эффекта настой можно готовить на водяной бане в течение 15 минут, не доводя до бурного кипения.

¶Отвар

Для более полного извлечения лихенина применяют длительное нагревание. Столовую ложку сырья заливают 500 мл холодной воды, доводят до кипения и кипятят на слабом огне 10–15 минут, затем настаивают 30–40 минут и процеживают. Отвар получается более насыщенным и студенистым; его принимают по 1–2 столовые ложки перед едой.

¶Холодный настой

При щадящем режиме сырьё заливают холодной водой и выдерживают 2–3 часа, иногда до 8 часов. Метод позволяет сохранить термолабильные компоненты, но выход слизи ниже.

¶Молочный отвар

В народной практике распространено заваривание исландского мха на молоке: столовую ложку сырья кипятят в 400–500 мл молока 10 минут. Такой напиток смягчает горло и часто используется при сухом кашле.

¶Технология и практические замечания

При заваривании важно учитывать несколько факторов:

Горечь, обусловленная цетрарином, выражена тем сильнее, чем дольше настаивается сырьё. Для уменьшения горечи применяют предварительное вымачивание слоевищ в холодной воде в течение нескольких часов или добавление молока и мёда. Пищевой лишайниковый студень, получаемый при длительном кипячении, служит загустителем и основой для киселей и желе.

¶Применение

Помимо отхаркивающего действия, исландский мох используют:

• в стоматологии — для полосканий при гингивите и стоматите;
• в гастроэнтерологии — как горечь для возбуждения аппетита и при воспалительных заболеваниях желудка;
• в косметологии — в составе масок и лосьонов для проблемной кожи;
• в пищевой промышленности — как источник студнеобразующих веществ и в составе диетического питания.

В северных регионах — Исландии, Норвегии, Шотландии — из лишайника традиционно готовили хлеб и каши, добавляя муку из цетрарии к зерновой.

¶Ограничения и безопасность

Исландский мох не является универсальным средством и имеет ограничения. Не рекомендуется применять его при обострениях язвенной болезни, при склонности к запорам, а также при индивидуальной непереносимости. Длительный приём больших доз может вызывать раздражение желудка из-за горечей. Усниновая кислота в высоких концентрациях токсична для печени, поэтому превышать рекомендованные дозировки не следует. Перед применением при беременности, в детском возрасте и при хронических заболеваниях необходима консультация врача.

¶Сбор и хранение сырья

Слоевища собирают в сухую погоду, отделяя от почвы и мусора. Сушат в проветриваемом помещении или в сушилке при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить термолабильные соединения. Готовое сырьё хранят в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом месте; срок годности обычно составляет до двух лет. При правильном хранении цвет сырья остаётся оливково-зелёным, а запах — слабым, специфическим.