Химический состав облепихового масла¶

Облепиховое масло — жирное растительное масло, получаемое из плодов и семян облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides), содержащее комплекс триглицеридов жирных кислот, жирорастворимых витаминов, каротиноидов, стеринов и токоферолов. По составу оно существенно отличается от большинства растительных масел: в нём одновременно присутствуют насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты, а также необычно высокая для растительных жиров концентрация каротиноидов и витамина E. Именно многокомпонентность определяет его применение в фармакологии, косметологии и пищевой промышленности.

¶Общая характеристика

Облепиховое масло — жидкость оранжево-красного цвета с характерным запахом и вкусом. Интенсивность окраски напрямую связана с содержанием каротиноидов: чем насыщеннее цвет, тем выше их концентрация. Плотность близка к плотности других растительных масел, масло нерастворимо в воде, хорошо растворяется в органических растворителях.

Принципиальная особенность состава в том, что масло из мякоти плодов и масло из семян различаются. Плодовая мякоть богата каротиноидами и пальмитолеиновой кислотой, тогда как семена дают масло с преобладанием линолевой и α-линоленовой кислот. Промышленный продукт чаще представляет собой смесь обоих видов, что и определяет итоговые пропорции компонентов.

¶Жирнокислотный состав

Основу масла (до 90–98 %) составляют триглицериды — эфиры глицерина и жирных кислот. Распределение кислот зависит от сырья и способа получения, но типичные значения выглядят так:

Пальмитолеиновая кислота, редко встречающаяся в растительных маслах в столь высоких концентрациях, считается одним из маркеров подлинности облепихового масла. Суммарное содержание полиненасыщенных кислот (линолевой и линоленовой) может достигать 45–60 %, что относит продукт к категории физиологически ценных масел.

¶Витамины и жирорастворимые соединения

Ключевая особенность облепихового масла — высокое содержание биологически активных жирорастворимых веществ.

• Каротиноиды. Суммарное содержание каротиноидов варьирует от 40 до 1000 мг на 100 г и более, что придаёт маслу оранжевый цвет. Основные представители — β-каротин, ликопин, зеаксантин, а также эфиры ксантофиллов. По концентрации каротина облепиховое масло превосходит большинство растительных масел.
• Токоферолы (витамин E). Содержание достигает 100–300 мг на 100 г. Преобладают α-, γ- и δ-токоферолы; они выполняют роль природных антиоксидантов, защищающих ненасыщенные кислоты от окисления.
• Витамин K. Присутствует в количестве порядка 1–2 мг на 100 г, что связано с участием в свёртываемости крови.
• Стерины (фитостеролы). Основной компонент — β-ситостерол, содержание стеринов достигает 1–2 %; они влияют на липидный обмен.

¶Сопутствующие вещества

Помимо триглицеридов и витаминов, в состав входят минорные компоненты:

• фосфолипиды (до 1 %), участвующие в построении клеточных мембран;
• свободные жирные кислоты, доля которых растёт при хранении и окислении;
• углеводороды, в том числе сквален;
• органические кислоты и их эфиры, придающие специфический аромат;
• флавоноиды и фенольные соединения в небольших количествах.

Именно сочетание каротиноидов, токоферолов и фосфолипидов обеспечивает антиоксидантные и регенеративные свойства продукта.

¶Факторы, влияющие на состав

Состав масла не является постоянным и зависит от нескольких условий:

1. Сырьё. Плоды разных сортов и регионов произрастания различаются по содержанию каротиноидов и кислот. Масло из мякоти и из семян имеет разный профиль.
2. Способ получения. Экстракция органическими растворителями даёт больший выход, но может затрагивать часть летучих компонентов; холодный отжим сохраняет больше витаминов, но снижает выход.
3. Условия хранения. Свет, тепло и кислород ускоряют окисление ненасыщенных кислот и разрушение каротиноидов, поэтому масло хранят в тёмной таре при пониженной температуре.
4. Степень очистки. Рафинирование снижает содержание сопутствующих веществ, тогда как нерафинированное масло сохраняет максимум каротиноидов и токоферолов.

¶Значение состава

Именно химический состав определяет области применения облепихового масла. Высокая концентрация каротиноидов и витамина E обусловливает его использование как ранозаживляющего и противовоспалительного средства в дерматологии и офтальмологии. Полиненасыщенные кислоты делают продукт ценным источником эссенциальных жирных кислот в питании. В косметологии масло применяют для ухода за сухой и повреждённой кожей, что связано с его жирнокислотным профилем и антиоксидантным действием. При этом состав служит и критерием контроля качества: по соотношению кислот и содержанию каротиноидов проверяют подлинность и свежесть продукта.