Гранатадин — плод гранатового дерева¶

Гранатадин — общее название плода граната (лат. Punica granatum), а также напитка и ряда продуктов, получаемых из него. В узком смысле под гранатадином понимают сок или сироп из плодов гранатового дерева, в широком — сам плод как ботанический объект и сырьё для пищевой и фармацевтической промышленности. Плод представляет собой крупную шаровидную ягоду с кожистым околоплодником и многочисленными семенами, каждое из которых окружено сочной съедобной оболочкой.

¶Ботаническое описание

Гранатовое дерево (Punica granatum) — кустарник или небольшое дерево высотой 2–5 метров, относящееся к семейству дербенниковых (ранее выделялось в отдельное семейство гранатовых). Листья супротивные, ланцетные, длиной до 7 см. Цветки крупные, ярко-красные или оранжевые, с многочисленными тычинками.

Плод — многосемянная ягода, покрытая плотной кожистой кожурой (околоплодником) от жёлто-оранжевого до тёмно-красного цвета. Внутри плод разделён перегородками на камеры (гнёзда), в которых плотно уложены семена. Каждое семя покрыто сочной полупрозрачной оболочкой — пульпой (сокосодержащей тканью), именно её употребляют в пищу. Число семян в одном плоде может достигать 1000–1200 штук.

Масса плода варьируется от 150 до 600 граммов, отдельные экземпляры достигают 800 граммов. Диаметр — 8–18 см.

¶Происхождение и распространение

Родиной граната считаются регионы Ближнего и Среднего Востока — территория современного Ирана, Афганистана, Центральной Азии. Культивируется более 4 тысяч лет; изображения плода встречаются в древнеегипетских росписях и упоминаются в античных источниках.

Основные производители: Индия, Китай, Иран, Турция, США (Калифорния), Испания, Азербайджан, Узбекистан. В России промышленное выращивание ограничено южными регионами — Дагестаном, Краснодарским краем, Крымом.

¶Химический состав

Пищевая ценность граната определяется высоким содержанием биологически активных веществ:

• витамин C — до 10–20 мг на 100 г сока;
• витамины группы B (B1, B2, B6), PP;
• органические кислоты — лимонная, яблочная, щавелевая, винная;
• дубильные вещества (танины) — до 0,5 % в соке, значительно больше в кожуре;
• антоцианы и полифенолы (пуникалагин, пуникалин) — отвечают за антиоксидантные свойства;
• микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, марганец.

Калорийность сока — около 50–60 ккал на 100 мл. Кожура и внутренние перегородки содержат больше танинов и алкалоидов, чем съедобная часть, и в пищу обычно не употребляются.

¶Продукты переработки

Из плодов получают несколько видов продукции:

¶Применение

¶В кулинарии

Семена употребляют свежими, добавляют в салаты, десерты, мясные блюда. Сок служит основой соусов, маринадов, напитков. В кухнях Ближнего Востока и Кавказа гранат — традиционный компонент плова, шашлыка, фаршированных блюд.

¶В медицине и фармакологии

Сок и экстракты применяются как общеукрепляющее средство, источник антиоксидантов. Кожура содержит пуникалагин, изучаемый в связи с противовоспалительными свойствами. Отвары коры и корней в народной медицине использовались как противопаразитарное средство (содержат алкалоиды пеллетьерин и изопеллетьерин). Препараты на их основе требуют осторожности из-за токсичности.

¶В промышленности

Кожура — источник танинов для дубления кож и производства красителей. Из неё получают технические экстракты.

¶Символика

В культурах Средиземноморья, Ближнего Востока и Закавказья гранат — символ плодородия, изобилия и жизни. В древнегреческом мифе о Персефоне зёрна граната связывают героиню с подземным царством. В Библии плод упоминается как украшение храма. В геральдике и декоративном искусстве Азербайджана, Армении, Ирана изображение граната — распространённый мотив.

¶Сорта и классификация

Сорта различают по вкусу (сладкие, кисло-сладкие, кислые), размеру, цвету кожуры и срокам созревания. Известные сорта: «Гюлоша» (Азербайджан), «Бала-мюрсаль» (Азербайджан), «Ак-дона» (Узбекистан), «Wonderful» (США). Сладкие сорта пригодны для употребления в свежем виде, кислые — для переработки.

¶Хранение

Плоды хранят при температуре 0–5 °C и влажности 85–90 % до 2–3 месяцев. Сок в герметичной таре — до года. Свежие очищенные зёрна сохраняют свойства в холодильнике не более 2–3 суток.

¶Интересные факты

• В одном плоде может содержаться более тысячи семян.
• Гранат изображён на гербе ряда городов и регионов.
• Дерево способно жить и плодоносить более 100 лет.
• В 2010-х годах гранатовый сок приобрёл популярность как «суперфуд» в странах Европы и Северной Америки.