Фенхель лекарственный как растение¶

Фенхель лекарственный (лат. Foeniculum vulgare) — многолетнее (в культуре часто двулетнее) травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), известное как пряно-ароматическая, лекарственная и эфиромасличная культура. Происходит из Средиземноморья и Западной Азии; в диком виде встречается на сухих склонах, вдоль дорог и на сорных местах. Близкий родственник укропа, от которого отличается более сладким, анисовым ароматом и крупными зонтиками. В пищу употребляют листья, черешки, молодые побеги и семена, а из плодов получают эфирное масло.

¶Ботаническое описание

Фенхель образует прямостоячий, ветвистый, гладкий стебель высотой 1–2 м, иногда до 2,5 м. Листья очерёдные, многократно перисторассечённые на нитевидные доли, сизовато-зелёные. Нижние листья черешковые, верхние — сидячие, с влагалищами. Корень стержневой, мясистый, у некоторых сортов образует утолщение — «кочанчик» (луковицу), используемый как овощ.

Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики диаметром до 15 см. Цветение приходится на июль–август, плодоношение — на сентябрь. Плод — двусемянка (вислоплодник) продолговатой формы, длиной 4–10 мм, серовато-зелёного или бурого цвета, с характерным анисовым запахом и сладковато-пряным вкусом. Именно плоды, которые в быту называют «семенами», служат основным сырьём.

¶Химический состав

Плоды содержат 3–6 % эфирного масла. Главный компонент — анетол (до 60–70 %), придающий анисовый аромат; присутствуют также фенхон, эстрагол, метилхавикол, лимонен, пинен и камфен. Помимо эфирного масла, в плодах есть жирное масло (до 18 %), белки, сахара, флавоноиды, кумарины, витамины C, E, группы B, а также минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо, фосфор. Листья богаты аскорбиновой кислотой, каротином и рутином.

¶Распространение и выращивание

Культивируется в Европе, Средиземноморье, Индии, Китае, Египте, США, России (Краснодарский край, Крым, Северный Кавказ). Растение холодостойко, светолюбиво, предпочитает плодородные, дренированные почвы и открытые солнечные участки. Размножается семенами, которые высевают под зиму или ранней весной. Всходы появляются через 10–20 дней. Уход включает прореживание, полив и рыхление. Плоды убирают при побурении зонтиков, чтобы избежать осыпания.

¶Применение в кулинарии

Фенхель — популярная пряность. Плоды добавляют в хлеб, колбасы, рыбные и овощные блюда, маринады, соусы, чай. Листья и молодые побеги используют свежими в салатах и как приправу. Утолщённые основания черешков (овощной фенхель, или флорентийский) тушат, запекают, добавляют в супы. В средиземноморской, индийской и китайской кухне фенхель входит в состав пряных смесей. Семена служат также ароматизатором для ликёров и кондитерских изделий.

¶Применение в медицине

В народной и официальной медицине плоды фенхеля применяют как:

• Ветрогонное средство при метеоризме, спазмах кишечника, коликах у детей.
• Отхаркивающее при кашле, бронхитах, трахеитах.
• Спазмолитическое при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Лёгкое мочегонное и лактогонное средство.

Настой готовят из 1–2 чайных ложек измельчённых плодов на стакан кипятка. В аптеках продаются фенхельное масло, плоды, сиропы и укропная вода (раствор фенхельного масла), традиционно применяемая у грудных детей. Эфирное масло входит в состав средств для ароматерапии и зубных паст. Перед применением препаратов требуется консультация врача: возможны аллергические реакции и фотосенсибилизация.

¶Классификация и сорта

Различают несколько разновидностей:

Среди сортов распространены «Черновик», «Крымский», «Мэрцишор», «Лужниковский». В Индии и Китае возделывают местные формы с высоким содержанием анетола.

¶Хозяйственное значение и сходные виды

Фенхель — источник эфирного масла для парфюмерии, мыловарения и фармацевтики. Жирное масло применяют в технических целях. Как медонос растение даёт нектар и пыльцу. Иногда фенхель путают с укропом и анисом из-за похожего аромата, однако это разные виды. В садоводстве фенхель выращивают и как декоративное растение с ажурной листвой. Неконтролируемый самосев может превращать его в сорняк.