Дягиль: применение и свойства¶

Дягиль (лат. Archangelica officinalis, также Angelica archangelica) — двулетнее или многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), произрастающее в умеренной зоне Северного полушария. Крупное растение высотой до 2—2,5 м с толстым полым стеблем, перистыми листьями и зонтиковидными соцветиями. Все части растения обладают сильным пряным ароматом и содержат эфирное масло, что определяет его широкое применение в кулинарии, народной медицине, парфюмерии и ликёро-водочном производстве.

¶Ботаническая характеристика

Дягиль образует мощный вертикальный корень с многочисленными придаточными отростками, нередко используемый как лекарственное и пряно-ароматическое сырьё. Стебель прямостоячий, ветвистый в верхней части, внутри полый. Листья крупные, дважды- или триждыперистые, с яйцевидными зубчатыми долями. Цветки мелкие, зеленовато-белые или желтоватые, собраны в крупные сложные зонтики диаметром до 15—20 см. Цветение приходится на июнь—август, плоды созревают в августе—сентябре. Растение предпочитает влажные почвы, берега рек, сырые луга и лесные опушки.

¶Химический состав

Основную ценность представляют эфирное масло и органические кислоты. В корнях и корневищах содержится до 1 % эфирного масла, главными компонентами которого являются:

• α-фелландрен;
• β-фелландрен;
• лимонен;
• пинен;
• кумарины (остол, императорин, умбеллиферон);
• органические кислоты (ангеликовая, валериановая, яблочная, уксусная);
• дубильные вещества, смолы, воски.

Именно кумарины и эфирные масла во многом определяют фармакологическую активность растения. В плодах также накапливается эфирное масло, близкое по составу к корневому.

¶Применение в народной медицине

Дягиль традиционно использовался в европейской и русской народной медицине как средство с многосторонним действием. Корни и корневища заготавливали осенью, сушили и применяли в виде отваров, настоев и настоек.

Основные направления применения:

• Как отхаркивающее и противовоспалительное — при кашле, бронхите, заболеваниях верхних дыхательных путей.
• Как тонизирующее и общеукрепляющее — при упадке сил, переутомлении, восстановлении после болезней.
• Как спазмолитическое и ветрогонное — при нарушениях пищеварения, метеоризме, коликах.
• Как мочегонное и потогонное — при отёках и простудных состояниях.
• Наружно — в виде ванн, примочек и растираний при ревматизме, подагре, невралгиях, а также для заживления ран.

В русской традиции дягиль нередко называли «дудником» и применяли как средство, «очищающее кровь» и укрепляющее организм. Растение входило в состав сборов, применявшихся при женских недомоганиях и нарушениях менструального цикла.

¶Применение в официальной медицине

В ряде стран препараты дягиля включены в фармакопеи и выпускаются как лекарственные средства растительного происхождения. Корневища с корнями входят в состав многокомпонентных сборов, используемых как диуретическое, спазмолитическое и желчегонное средство. Экстракты дягиля применяются в гастроэнтерологии для стимуляции секреции желудочного сока и улучшения аппетита. Настойки на его основе входят в состав некоторых аптечных препаратов, регулирующих работу желудочно-кишечного тракта.

¶Применение в кулинарии

Дягиль — известное пряно-ароматическое растение. В пищу употребляют молодые стебли, черешки листьев, корни и семена.

• Стебли и черешки в свежем виде добавляют в салаты, супы, гарниры; их также засахаривают и используют как цукаты.
• Корни применяют как пряность к мясным и рыбным блюдам, добавляют в соусы и маринады.
• Семена и листья служат ароматической добавкой к выпечке, напиткам, соленьям.
• В северных регионах дягиль заготавливали впрок — квасили, сушили, использовали как заменитель овощей.

Растение придаёт блюдам сладковато-пряный, слегка жгучий вкус с характерным «аптечным» оттенком.

¶Применение в ликёро-водочной промышленности и парфюмерии

Дягиль — классический компонент многих алкогольных напитков. Его корни и семена входят в рецептуры джина, абсента, ликёров (в частности, шартреза и бенедиктина), горьких настоек и некоторых сортов вермута. Эфирное масло дягиля придаёт напиткам сложный травянисто-пряный аромат.

В парфюмерии масло дягиля используется как ароматическая нота в композициях восточного, фужерного и шипрового направлений. Оно обладает мускусно-пряным запахом и служит фиксатором для более летучих компонентов.

¶Меры предосторожности

Дягиль содержит фуранокумарины, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому при наружном применении и работе со свежим соком возможны фотодерматиты. Препараты растения не рекомендуются при беременности, кормлении грудью, сахарном диабете и склонности к кровотечениям. Передозировка может вызывать головную боль, тошноту и расстройства пищеварения. Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача.

¶Сбор и заготовка

Корни и корневища заготавливают осенью первого года вегетации или ранней весной второго, выкапывая, очищая от земли, промывая и разрезая вдоль. Сушат в тени или в сушилках при температуре до 40 °C. Листья и молодые стебли собирают в период цветения, семена — после созревания. Сырьё хранят в плотно закрытой таре в сухом помещении не более двух-трёх лет.

¶Культурное значение

В скандинавской и славянской традициях дягиль считался растением-оберегом, ему приписывали защитные и целебные свойства. В ряде регионов Европы его выращивали как огородную и лекарственную культуру. Название «архангелика» связывают с преданием о том, что растение было указано людям архангелом как универсальное средство от болезней.