Бузина чёрная: описание и свойства¶

Бузина чёрная (лат. Sambucus nigra) — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства Адоксовых (ранее относилась к семейству Жимолостных), широко распространённое в умеренной зоне Европы, Северной Африки и Западной Азии. Растение известно как пищевое, лекарственное и декоративное: его плоды, цветки и кора применяются в народной медицине и кулинарии, а отдельные части содержат токсичные вещества и требуют осторожного обращения.

¶Ботаническое описание

Бузина чёрная — кустарник высотой обычно 2–6 м, реже до 10 м, с прямостоячими ветвями и серо-бурой корой, покрытой продольными трещинами. Молодые побеги зелёные, затем буреющие; на их поверхности заметны характерные «чечевички». Сердцевина ветвей белая, мягкая, губчатая — по этому признаку бузину легко отличить от похожих кустарников.

Листья супротивные, крупные, длиной до 30 см, непарноперистосложные, состоят из 5–7 (иногда 9) яйцевидных или продолговатых листочков с пильчатым краем. Листочки заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу светлее, с выраженным жилкованием. При растирании листья издают специфический неприятный запах.

Цветки мелкие, кремово-белые или желтоватые, собраны в крупные плоские щитковидные метёлки диаметром до 20 см. Цветение приходится на май–июнь; цветки обоеполые, с пятизубчатой чашечкой и пятилепестным колесовидным венчиком, пятью тычинками. Они ароматны и служат медоносами. Формула цветка — Ч(5)Л(5)Т5П(3).

Плоды — сочные шаровидные костянки диаметром 5–8 мм, чёрно-фиолетовые, блестящие, с 3–5 косточками, собраны в грозди на красноватых плодоножках. Созревают в августе–сентябре. Мякоть тёмно-красная, с характерным вкусом и запахом.

¶Ареал и произрастание

Бузина чёрная растёт в подлеске лиственных лесов, по опушкам, в оврагах, вдоль дорог, на пустырях, в садах и парках. Предпочитает влажные, плодородные, богатые азотом почвы, теневынослива. Ареал охватывает почти всю Европу, Кавказ, Малую Азию, Северную Африку; интродуцирована в Северной Америке и других регионах. В России встречается в европейской части, на Кавказе, реже в Сибири.

¶Химический состав

В различных частях растения содержатся биологически активные соединения:

• Цветки — флавоноиды (рутин, кверцетин), эфирное масло, органические кислоты, слизеподобные вещества, гликозид самбунигрин.
• Плоды — витамины C, группы B, каротиноиды, антоцианы (придающие тёмный цвет), сахара, органические кислоты, пектины, микроэлементы (калий, кальций, магний, железо).
• Кора и листья — гликозиды, дубильные вещества, алкалоиды; содержат цианогенные соединения, токсичные в свежем виде.

Именно наличие самбунигрина и родственных гликозидов объясняет, почему свежие плоды, кора и листья бузины чёрной могут вызывать отравление, тогда как термически обработанные или высушенные продукты безопасны.

¶Полезные свойства и применение

¶Народная медицина

Цветки бузины традиционно применяют как потогонное, жаропонижающее, противовоспалительное и отхаркивающее средство при простудах, гриппе, бронхите. Настои и отвары цветков используют для полосканий при ангине и стоматите, для примочек при кожных воспалениях. Плоды в виде сиропов, киселей и варенья применяют как мягкое слабительное и общеукрепляющее средство. Кора и корни в прошлом использовались как рвотное и мочегонное, однако из-за токсичности их применение ограничено.

¶Кулинария

Зрелые плоды после термической обработки употребляют в пищу: из них варят варенье, джемы, кисели, компоты, готовят сиропы и вино. Цветки добавляют в тесто, напитки, используют для ароматизации. Сушёные цветки и плоды служат сырьём для чаёв и травяных сборов.

¶Другие сферы

Бузину выращивают как декоративное растение (существуют сорта с рассечёнными листьями, тёмной листвой, компактной кроной). Древесина идёт на мелкие поделки, сердцевину применяют в микроскопии. Растение используют в качестве медоноса и для защитных посадок.

¶Токсичность и меры предосторожности

Свежие плоды, листья, кора и корни содержат цианогенные гликозиды и могут вызывать тошноту, рвоту, диарею, головокружение. Опасны незрелые ягоды и продукты без термической обработки. Безопасными считаются высушенные цветки, а также плоды после варки или сушки. Перед применением препаратов бузины в лечебных целях необходима консультация врача; не рекомендуется использовать их при беременности, в детском возрасте без назначения специалиста и при индивидуальной непереносимости.

¶Близкие виды и отличия

Род Sambucus включает около 25–30 видов. Помимо бузины чёрной, в России встречаются бузина красная, или кистистая (Sambucus racemosa), с ярко-красными несъедобными плодами, и бузина травянистая (Sambucus ebulus) — травянистое растение с ядовитыми плодами. Красную и травянистую бузину не следует путать с чёрной: их плоды токсичны и в пищу непригодны. Отличить виды можно по цвету плодов, высоте и характеру роста.

¶Сбор и заготовка

Цветки собирают в период полного цветения в сухую погоду, срезая целые соцветия, и сушат в тени при хорошей вентиляции. Плоды заготавливают по мере созревания, срезая грозди целиком; сушат или перерабатывают сразу. Хранят сырьё в бумажных пакетах или тканевых мешках в сухом тёмном месте не более одного-двух лет. При заготовке важно не повреждать растение полностью, оставляя часть побегов для восстановления.