Аскорбиновая кислота: польза и свойства¶

Аскорбиновая кислота (витамин C, гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты) — водорастворимое органическое соединение, относящееся к группе витаминов и играющее ключевую роль в окислительно-восстановительных процессах живых организмов. В быту её часто называют «аскорбинкой». Вещество не синтезируется в организме человека и большинства приматов, поэтому должно поступать с пищей или в виде препаратов. Химическая формула — C₆H₈O₆, молярная масса — 176,12 г/моль.

¶История открытия

Предпосылкой к открытию витамина C стало изучение цинги — заболевания, поражавшего моряков и путешественников при длительном отсутствии свежих овощей и фруктов. В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд экспериментально показал, что цитрусовые предотвращают болезнь. В 1928 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёрди выделил из надпочечников и капусты вещество, названное им «гексуроновой кислотой». В 1932 году американский исследователь Чарльз Гленн Кинг установил его тождество с витамином C, а в 1933 году швейцарская группа под руководством Тадеуша Рейхштейна осуществила первый химический синтез. За открытие и изучение витамина C Сент-Дьёрди получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине в 1937 году.

¶Биологическая роль

Аскорбиновая кислота выполняет в организме несколько функций:

• Антиоксидантная защита. Нейтрализует свободные радикалы, защищая клеточные мембраны, белки и ДНК от окислительного повреждения.
• Синтез коллагена. Является кофактором ферментов пролил- и лизилгидроксилаз, обеспечивающих гидроксилирование пролина и лизина — необходимый этап формирования зрелого коллагена. Именно с этим связано разрыхление соединительной ткани и кровоточивость дёсен при цинге.
• Участие в метаболизме. Задействована в синтезе карнитина, катехоламинов, тирозина, а также в превращении холестерина в желчные кислоты.
• Усвоение железа. Восстанавливает трёхвалентное железо до двухвалентного, что повышает его всасывание в кишечнике.
• Иммунная функция. Поддерживает работу лейкоцитов и барьерных тканей, участвует в регуляции интерферонов.

¶Суточная потребность

Потребность зависит от возраста, пола и физиологического состояния. Ориентировочные нормы:

Верхний допустимый уровень потребления для взрослых обычно устанавливается на уровне 2000 мг в сутки.

¶Пищевые источники

Основные источники витамина C — свежие растительные продукты. Лидерами по содержанию являются:

• шиповник (сухой) — до 1200 мг на 100 г;
• сладкий перец — около 200 мг;
• чёрная смородина — 180–200 мг;
• облепиха — 200 мг;
• петрушка, укроп — 100–150 мг;
• брокколи — около 90 мг;
• цитрусовые — 40–60 мг;
• киви — 60–90 мг.

При термической обработке, длительном хранении и воздействии света витамин частично разрушается, поэтому наибольшую ценность представляют свежие или минимально обработанные продукты.

¶Применение в медицине

Аскорбиновую кислоту применяют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза C, при повышенных физических и умственных нагрузках, в период реконвалесценции после инфекций. Препарат выпускается в форме таблеток, драже, порошков, растворов для инъекций и жевательных пастилок.

Отдельное направление — высокодозная терапия. Существуют данные о применении больших доз витамина C (в том числе внутривенно) в онкологии и при сепсисе, однако убедительных доказательств клинической эффективности таких схем на сегодняшний день не получено, и они остаются предметом продолжающихся исследований.

¶Польза и ограничения

К доказанным полезным свойствам аскорбиновой кислоты относятся:

• профилактика и лечение цинги;
• поддержка синтеза коллагена и здоровья соединительной ткани;
• улучшение всасывания железа при железодефицитной анемии;
• антиоксидантное действие;
• сокращение длительности и тяжести простудных заболеваний при регулярном приёме (по некоторым данным — умеренное).

Распространённое мнение о том, что большие дозы витамина C предотвращают простуду у населения в целом, не подтверждается крупными метаанализами: регулярный приём сокращает длительность эпизода в среднем на 8 % у взрослых и на 14 % у детей, но не снижает частоту заболеваемости.

¶Передозировка и побочные эффекты

Витамин C малотоксичен, однако при приёме доз свыше 2000 мг в сутки возможны:

• диарея, тошнота, спазмы в животе;
• изжога и раздражение слизистой желудка;
• повышенный риск образования оксалатных камней в почках у предрасположенных лиц;
• ложноположительные результаты анализов на глюкозу и скрытую кровь;
• нарушение всасывания витамина B12.

Людям с гемохроматозом, талассемией, заболеваниями почек и склонностью к тромбозам высокие дозы противопоказаны. Приём мегадоз может искажать результаты лабораторных исследований.

¶Интересные факты

• Морские свинки, как и человек, не синтезируют витамин C и служили классической моделью для изучения цинги.
• Коза синтезирует около 13 г аскорбиновой кислоты в сутки — значительно больше, чем требуется человеку.
• В 1930-х годах витамин C стал первым витамином, полученным промышленным синтезом в массовых масштабах.
• Аскорбиновая кислота широко используется как пищевая добавка E300, предотвращающая окисление продуктов.