Витамины в облепиховом масле¶

Облепиховое масло — растительное масло, получаемое из плодов и семян облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides), которое традиционно применяется в пищевых, косметических и лечебных целях. Его характерный оранжево-красный цвет и биологическая ценность во многом обусловлены высоким содержанием жирорастворимых витаминов, каротиноидов и сопутствующих липидных соединений. Витаминный состав зависит от способа получения, сырья (мякоть, семена или смесь) и условий произрастания растения, поэтому приводимые в литературе значения обычно даются в виде диапазонов.

¶Общая характеристика

Облепиховое масло представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с растворёнными в них биологически активными веществами. Жирорастворимые витамины накапливаются преимущественно в мякоти плодов, тогда как семена дают масло с иным соотношением компонентов. Именно поэтому различают масло из плодовой мякоти, масло из семян и масло из цельных плодов. Концентрация витаминов максимальна в масле, полученном из мякоти, а семенное масло отличается более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.

¶Витамин E (токоферолы и токотриенолы)

Основным жирорастворимым витамином облепихового масла считается витамин E. Он представлен смесью токоферолов и токотриенолов, среди которых преобладают α-токоферол и токотриенолы. Содержание витамина E в масле из мякоти плодов оценивается в диапазоне примерно от 100 до 160 мг на 100 г продукта, что заметно выше, чем во многих других растительных маслах. Токотриенолы облепихи рассматриваются как соединения с антиоксидантными свойствами; их присутствие отличает облепиховое масло от большинства пищевых масел, где преобладают именно токоферолы. Витамин E выполняет роль антиоксиданта, защищая ненасыщенные жирные кислоты масла от окисления и продлевая тем самым срок его хранения.

¶Витамин A и каротиноиды

Витамин A в облепиховом масле присутствует главным образом в виде провитаминов — каротиноидов, прежде всего β-каротина, а также в форме ретинола в небольших количествах. Именно каротиноиды придают маслу насыщенный оранжево-красный оттенок. Суммарное содержание каротиноидов в масле из мякоти может достигать нескольких сотен миллиграммов на 100 г, что в пересчёте на ретиноловый эквивалент даёт значимые величины. Каротиноиды обладают антиоксидантными свойствами и являются источником витамина A для организма. Их концентрация сильно варьирует: в масле холодного отжима из свежих плодов она выше, чем в продукте, полученном экстракцией или длительно хранившемся.

¶Витамин K

Облепиховое масло содержит витамин K (филлохинон), участвующий в процессах свёртывания крови. Его содержание относительно невелико по сравнению с витаминами E и A, но стабильно присутствует в продукте. Именно наличие витамина K учитывают при оценке влияния облепихового масла на свёртывающую систему, что важно для людей, принимающих антикоагулянты.

¶Витамин F и жирные кислоты

Отдельно выделяют так называемый витамин F — комплекс незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, к которым относят линолевую и α-линоленовую кислоты. В облепиховом масле присутствуют как омега-6 (линолевая), так и омега-3 (α-линоленовая) кислоты, а также мононенасыщенная олеиновая кислота и редкая пальмитолеиновая кислота. Витамин F не является витамином в строгом смысле, однако в nutritional-литературе за ним закрепилось это название. Соотношение омега-6 и омега-3 в облепиховом масле зависит от части плода: семенное масло богаче линолевой и α-линоленовой кислотами.

¶Водорастворимые витамины

В облепиховом масле, получаемом холодным отжимом, могут обнаруживаться следовые количества водорастворимых витаминов, в частности витамина C (аскорбиновой кислоты) и витаминов группы B. Однако их содержание незначительно, поскольку эти соединения плохо растворимы в жирах и в основном остаются в водной фазе плодов. Основную витаминную ценность масла формируют именно жирорастворимые компоненты.

¶Сравнительная таблица

Приведённые значения являются ориентировочными и зависят от метода анализа и образца.

¶Факторы, влияющие на состав

На витаминный состав облепихового масла влияют:

• Способ получения. Холодный отжим сохраняет больше каротиноидов и токоферолов; экстракционные методы и термическая обработка снижают их концентрацию.
• Сырьё. Масло из мякоти богаче каротиноидами и витамином E, семенное — полиненасыщенными кислотами.
• Условия хранения. Свет, тепло и доступ кислорода ускоряют окисление витаминов и разрушение каротиноидов, поэтому масло хранят в тёмной таре при пониженной температуре.
• Сорт и место произрастания. Содержание витаминов варьирует в зависимости от климата, почвы и стадии зрелости плодов.

¶Применение и значение

Благодаря сочетанию витаминов E, A, K и комплекса ненасыщенных жирных кислот облепиховое масло применяется в дерматологии и косметологии как регенерирующее и антиоксидантное средство, в составе заживляющих препаратов, а также в пищевой промышленности. В официальной медицине оно используется преимущественно наружно и в составе комплексной терапии; данные о его системном действии ограничены. При приёме внутрь и одновременном использовании антикоагулянтов учитывают наличие витамина K. Как и любой продукт с высокой концентрацией биологически активных веществ, облепиховое масло требует соблюдения дозировок и осторожности при индивидуальной непереносимости.