Витамин B2 (рибофлавин)¶

Витамин B2 (также рибофлавин, лактофлавин) — водорастворимый витамин группы B, относящийся к флавиновым соединениям. По химической природе представляет собой 7,8-диметил-10-(D-рибитил)изоаллоксазин — жёлтое кристаллическое вещество с характерной флуоресценцией. Входит в состав коферментов флавинмононуклеотида (ФМН) и флавинадениндинуклеотида (ФАД), которые участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, тканевом дыхании и обмене веществ. Обозначается также как витамин G (историческое название).

¶История открытия

В 1879 году английский химик Александр Блит выделил из молочной сыворотки жёлтое флуоресцирующее вещество, названное лактохромом. В 1932 году Отто Варбург и Вальтер Кристиан обнаружили в дрожжах жёлтый фермент, содержащий этот пигмент. Чистый рибофлавин в кристаллическом виде получили в 1933 году независимо Ричард Кун в Германии и Пауль Каррер в Швейцарии; Кун установил его структуру. В 1935 году был осуществлён химический синтез витамина, что позволило наладить промышленное производство.

¶Химические свойства

Рибофлавин — кристаллический порошок жёлто-оранжевого цвета, горький на вкус, плохо растворимый в воде и спирте, нерастворимый в жирах. Устойчив в кислой среде, но быстро разрушается в щелочной и под действием ультрафиолетового излучения. При освещении водные растворы теряют активность. Именно поэтому молоко в стеклянной таре на свету теряет значительную часть витамина B2. Молекула состоит из изоаллоксазинового ядра, связанного с многоатомным спиртом рибитолом.

¶Биологическая роль

Рибофлавин — предшественник двух ключевых коферментов:

• ФМН (флавинмононуклеотид);
• ФАД (флавинадениндинуклеотид).

Эти коферменты входят в состав более сотни ферментов-флавопротеинов, катализирующих реакции окисления и восстановления. Они участвуют в:

• клеточном дыхании и выработке энергии в митохондриях;
• обмене жиров, белков и углеводов;
• синтезе гемоглобина, стероидных гормонов, витаминов PP и B6, фолиевой кислоты;
• поддержании зрительной функции и защите сетчатки от окислительного стресса;
• обезвреживании токсичных веществ в печени.

¶Источники

Витамин B2 не синтезируется в организме человека (частично образуется микрофлорой кишечника, но в недостаточных количествах) и должен поступать с пищей. Основные источники:

Наиболее богаты рибофлавином продукты животного происхождения — печень, почки, молоко, яйца. В растительных продуктах его меньше. Витамин чувствителен к нагреванию в щелочной среде и к свету.

¶Суточная потребность

Физиологическая потребность зависит от возраста, пола и нагрузки:

• дети — 0,4–1,8 мг;
• взрослые мужчины — около 1,3–1,8 мг;
• взрослые женщины — 1,1–1,6 мг;
• беременные и кормящие — до 2,0 мг.

При повышенных физических и нервных нагрузках, беременности, в период роста потребность возрастает.

¶Недостаточность (арибофлавиноз)

Дефицит витамина B2 развивается при однообразном питании, нарушении всасывания в кишечнике, приёме некоторых лекарств. Проявления:

• трещины в углах рта (ангулярный стоматит, «заеды»);
• хейлоз — воспаление и шелушение губ;
• глоссит — «географический» язык;
• себорейный дерматит кожи лица, ушей, груди;
• светобоязнь, конъюнктивит, кератит, нарушение сумеречного зрения;
• анемия, слабость, головные боли.

Классическая форма тяжёлого дефицита описана как арибофлавиноз. В развитых странах выраженная недостаточность встречается редко, чаще наблюдаются субклинические формы.

¶Применение

Рибофлавин применяется:

• в медицине — для профилактики и лечения гиповитаминоза, при заболеваниях кожи, глаз, анемии, нарушении обмена веществ; входит в состав поливитаминных комплексов;
• в пищевой промышленности — как пищевая добавка E101 (жёлтый краситель) для окрашивания продуктов;
• в микробиологии — как компонент питательных сред и тест-систем;
• в животноводстве — как кормовая добавка для сельскохозяйственных животных и птицы.

¶Избыток и безопасность

Рибофлавин малотоксичен. Избыток выводится с мочой, которая приобретает ярко-жёлтый цвет. Верхний допустимый уровень потребления не установлен из-за низкой токсичности. В редких случаях большие дозы вызывают расстройства пищеварения. Случаев отравления витамином B2 у человека не зарегистрировано.

¶Интересные факты

• Именно рибофлавин придаёт ярко-жёлтую окраску моче после приёма витаминных комплексов.
• Витамин открывали несколько раз под разными названиями: лактохром, ововерин, гепатофлавин, витамин G.
• Дефицит рибофлавина усиливает проявления недостатка других витаминов группы B.
• Рибофлавин используется как флуоресцентная метка в биохимических исследованиях.