Укроп: полезные свойства и семена¶

Укроп (лат. Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), культивируемое как пряно-ароматическая, пищевая и лекарственная культура. В пищу употребляют свежую и сушёную зелень, а также зрелые и незрелые плоды, которые в быту называют семенами. Растение содержит эфирное масло, флавоноиды, витамины и минеральные вещества, благодаря чему применяется в кулинарии, народной медицине и фармацевтике.

¶Ботаническое описание

Укроп — однолетник с прямостоячим ветвистым стеблем высотой 40–120 см. Листья перисто-рассечённые, нитевидные. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в сложные зонтики. Плод — вислоплодник, распадающийся на две семянки; их длина 3–5 мм, форма овальная, цвет от светло-коричневого до серовато-бурого. Именно эти плоды-семянки и называют «семенами укропа». Цветение приходится на июнь–июль, созревание семян — на июль–сентябрь. Растение неприхотливо, распространено в умеренных широтах Европы, Азии и Северной Америки.

¶Химический состав

Полезные свойства укропа определяются его биохимическим составом.

Зелень богата:

• витамином C, каротиноидами (провитамин A), витаминами группы B, E, PP;
• минеральными веществами: калий, кальций, магний, фосфор, железо;
• флавоноидами (кверцетин, кемпферол) и органическими кислотами.

Семена содержат:

• эфирное масло (2–4 %), главный компонент которого — карвон, придающий характерный запах;
• жирное масло (до 20 %);
• флавоноиды, кумарины, смолы, дубильные вещества;
• минеральные соли и витамины.

Именно эфирное масло и флавоноиды семян считаются основными биологически активными компонентами.

¶Полезные свойства

¶Влияние на пищеварение

Укроп и его семена традиционно используют как средство, стимулирующее аппетит и улучшающее пищеварение. Эфирное масло усиливает секрецию пищеварительных желёз, способствует отхождению газов, снимает спазмы гладкой мускулатуры кишечника. Настой семян применяют при метеоризме, вздутии, лёгких расстройствах желудка.

¶Мочегонное и желчегонное действие

Препараты укропа обладают умеренным мочегонным эффектом, что связывают с наличием флавоноидов и солей калия. Это свойство используется при отёках, а также в составе комплексной терапии мочевыводящих путей. Отмечают и мягкое желчегонное действие.

¶Противовоспалительные и антисептические свойства

Экстракты укропа проявляют антибактериальную и противовоспалительную активность. В народной медицине настой семян применяли для полосканий при воспалениях полости рта и горла, а также наружно при кожных раздражениях.

¶Седативное и спазмолитическое действие

Укропная вода — водный настой семян — издавна используется как мягкое средство при беспокойстве и нарушениях сна, а также для снятия спазмов. В педиатрии укропную воду традиционно применяют при кишечных коликах у младенцев (современные препараты на основе фенхеля близки по действию).

¶Лактогенное действие

В народной практике семена укропа применяют для стимуляции лактации у кормящих женщин, хотя клинические доказательства этого эффекта ограничены.

¶Антиоксидантные свойства

Флавоноиды и витамины укропа обладают антиоксидантной активностью, нейтрализуя свободные радикалы. Это связывают с общим укрепляющим действием растения.

¶Применение семян

Семена добавляют при засолке огурцов и капусты, в маринады, супы и соусы. Настой готовят, заливая чайную ложку измельчённых семян стаканом кипятка и настаивая 10–15 минут.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Укроп и его семена обычно хорошо переносятся в пищевых количествах. Однако концентрированные препараты и эфирное масло следует применять с осторожностью при:

• гипотонии (укроп может снижать давление);
• повышенной чувствительности к компонентам;
• беременности (высокие дозы не рекомендуются).

Перед применением в лечебных целях следует проконсультироваться с врачом. Растение не заменяет назначенную терапию.

¶Выращивание и заготовка

Укроп выращивают посевом семян в открытый грунт с весны до лета. Для получения зелени посевы проводят конвейером, для семян — оставляют растения до созревания зонтиков. Семена собирают при побурении, подсушивают и хранят в закрытой таре до двух-трёх лет. Зелень сушат или замораживают.

¶Значение и распространение

Укроп — одна из самых распространённых пряных культур в России и Восточной Европе. Его используют в кухнях многих народов, а семена служат сырьём для получения эфирного масла и лекарственных средств. Благодаря доступности и широкому спектру свойств укроп остаётся популярным как пищевое и народно-медицинское растение.