Цикорий: применение травы и корня¶

Цикорий — род многолетних травянистых растений семейства Астровых (Сложноцветных), насчитывающий, по разным оценкам, от 6 до 10 видов. Наиболее известен цикорий обыкновенный (Cichorium intybus) — растение с прямым ветвистым стеблем высотой 30–120 см, лазоревыми цветками и стержневым мясистым корнем. В культуре и медицине используются преимущественно корень и надземная часть (трава): листья, стебли, соцветия. Растение распространено в умеренной зоне Европы и Азии, встречается как сорное на лугах, вдоль дорог и пустырей, а также возделывается промышленно.

¶Ботаническое описание

Цикорий обыкновенный имеет веретеновидный или ветвистый корень длиной до 1,5 м, уходящий глубоко в почву. Стебель прямостоячий, ребристый, ветвистый, покрыт редкими волосками. Прикорневые листья выемчато-зубчатые, собраны в розетку; стеблевые — очередные, ланцетные, уменьшаются к верхушке. Цветки язычковые, голубые или светло-синие, реже белые или розовые, собраны в корзинки, раскрываются в утренние часы. Плод — семянка с хохолком. Цветение приходится на июнь–сентябрь. Все части растения содержат млечный сок.

¶Химический состав

Трава и корень цикория различаются по составу. В корне содержатся:

• инулин — полисахарид, доля которого достигает 60–70 % сухой массы;
• горькие вещества (интибин, лактуцин);
• органические кислоты (цикориевая, хлорогеновая);
• витамины группы B, C, каротиноиды;
• микроэлементы (калий, кальций, магний, железо);
• пектины и смолы.

Надземная часть богата аскорбиновой кислотой, каротином, флавоноидами, кумаринами, дубильными веществами и солями калия. Именно горькие гликозиды и инулин определяют основные направления применения растения.

¶Применение в медицине

В народной и научной медицине цикорий используют как горечь для возбуждения аппетита и усиления секреции пищеварительных желёз, а также как желчегонное и мочегонное средство. Препараты на основе корня применяют при:

• хронических гастритах с пониженной кислотностью;
• дискинезии желчевыводящих путей;
• заболеваниях печени и почек;
• сахарном диабете 2-го типа (инулин замедляет всасывание глюкозы);
• дисбактериозе и нарушениях микрофлоры кишечника.

Инулин относится к пребиотикам: он не расщепляется в верхних отделах пищеварительного тракта и служит питательной средой для бифидо- и лактобактерий. Трава цикория в виде настоев применяется как общеукрепляющее, противовоспалительное и лёгкое седативное средство, при кожных заболеваниях и как ранозаживляющее.

Формы применения: отвар корня, настой травы, спиртовая настойка, сок из свежих листьев, аптечные экстракты и сиропы. Отвары готовят обычно из расчёта 1–2 чайные ложки измельчённого корня на стакан кипятка, настаивают и принимают до еды. Точные дозировки определяет врач; при желчнокаменной болезни и обострениях язвенной болезни самолечение недопустимо.

¶Пищевое и промышленное применение

Корень цикория — традиционный заменитель и добавка к кофе. Обжаренные и размолотые корни дают тёмный напиток с горьковатым вкусом без кофеина, популярный в Европе, в том числе во Франции и странах Балкан. Цикорий добавляют к кофейным смесям для удешевления и придания вкуса. Из корня получают инулин и фруктозу в промышленных масштабах.

Молодые листья и побеги используют в кулинарии: в салатах, супах, как гарнир. Культурная разновидность — цикорий салатный, или эндивий, и его формы (радиккио, эскариол) — ценные овощные культуры. Из корней ряда сортов получают спирт, а зелёная масса идёт на корм скоту.

¶Выращивание и заготовка

Цикорий неприхотлив: предпочитает суглинистые и супесчаные почвы, светолюбив, засухоустойчив. Размножается семенами, реже делением корневищ. Корни заготавливают осенью (сентябрь–октябрь), выкапывают, очищают, промывают и сушат при температуре до 40 °C либо в тени. Траву собирают в период цветения, сушат в проветриваемых помещениях. Срок хранения сухого сырья — до двух лет в бумажной или тканевой упаковке.

¶Ограничения и меры предосторожности

Цикорий не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, обострении язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, желчнокаменной болезни, а также при склонности к аллергии на растения семейства Астровых. Избыточное употребление инулина может вызывать вздутие и послабление стула. Беременным и кормящим женщинам, а также детям до трёх лет препараты цикория назначают с осторожностью. Растение способно накапливать тяжёлые металлы из почвы, поэтому не следует собирать сырьё вдоль дорог и вблизи промышленных зон.

¶Значение и распространение

Цикорий — одно из немногих растений, сочетающих пищевое, лекарственное и кормовое значение. Мировыми лидерами по производству корневого цикория являются Франция, Бельгия, Нидерланды, Германия и Польша; значительные площади заняты им и в России. Рост интереса к пребиотикам и продуктам без кофеина поддерживает спрос на инулин и цикорий как сырьё для функционального питания. В то же время научные данные о клинической эффективности цикория при ряде заявленных состояний остаются ограниченными, что требует дальнейших исследований.