Сухой артишок: свойства и применение¶

Сухой артишок — обобщённое торговое и бытовое название высушенного и измельчённого сырья из соцветий и листьев артишока посевного (Cynara scolymus), а также выпускаемых на его основе порошков, экстрактов и биологически активных добавок. Под этим термином обычно понимают не кулинарный продукт, а растительное лекарственное и диетическое сырьё, в котором сохранены характерные для свежего растения вещества — цинарин, фенольные кислоты, флавоноиды, горечи и минеральные соли. Сухой артишок встречается в виде порошка из листьев, таблетированных или капсулированных форм, а также в составе травяных сборов и фиточаёв.

¶Ботанический источник

Артишок посевной — многолетнее травянистое растение семейства астровых (сложноцветных), происходящее из Средиземноморья и Северной Африки. В пищу употребляют нераскрывшиеся соцветия (корзинки), а в качестве лекарственного сырья чаще используют листья и побеги. Растение культивируют в странах с тёплым климатом: в Италии, Испании, Франции, Египте, а также в некоторых регионах России — преимущественно в Краснодарском крае и Крыму.

Для получения сухого сырья листья собирают в период цветения, когда концентрация биологически активных веществ максимальна, затем высушивают при температуре, не разрушающей термолабильные соединения, и измельчают. Именно такая технология позволяет сохранить цинарин — ключевое действующее вещество артишока.

¶Химический состав

Состав сухого артишока зависит от части растения, региона произрастания и способа обработки. Основные группы соединений:

Инулин — полисахарид, который не расщепляется в верхних отделах пищеварительного тракта и служит питательной средой для кишечной микрофлоры, что связывают с пребиотическим эффектом.

¶Формы выпуска

Сухой артишок представлен на рынке в нескольких видах:

• Порошок из листьев — наиболее близкая к исходному сырью форма, используется для приготовления настоев и отваров.
• Экстракт — концентрированная вытяжка, стандартизованная по содержанию цинарина.
• Капсулы и таблетки — дозированные формы биологически активных добавок.
• Фиточаи и сборы — комбинации с другими растительными компонентами, например с расторопшей, мятой или кукурузными рыльцами.

¶Традиционное и современное применение

В народной медицине стран Средиземноморья артишок издавна применяли как желчегонное средство, при нарушениях пищеварения и для снижения уровня «плохого» холестерина. Сухое сырьё использовали для приготовления отваров, которые принимали перед едой.

Современные исследования рассматривают экстракт артишока как средство, способное:

• стимулировать желчеотделение и улучшать моторику желчевыводящих путей;
• снижать уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности;
• проявлять антиоксидантную активность за счёт фенольных соединений;
• поддерживать функцию печени при токсических нагрузках.

Большинство клинических данных получено на небольших выборках, поэтому выводы о терапевтической эффективности остаются предметом дальнейших исследований. В России и ряде стран препараты артишока зарегистрированы как желчегонные средства растительного происхождения.

¶Кулинарное использование

Хотя основное значение термина связано с лекарственным сырьём, сушёный артишок применяют и в кулинарии: как приправу к блюдам средиземноморской кухни, компонент соусов, начинок и травяных смесей. В сушёном виде он сохраняет часть аромата и горечи, но уступает свежему по вкусовым качествам.

¶Меры предосторожности

Сухой артишок не рекомендуется при:

• желчнокаменной болезни и закупорке желчевыводящих протоков;
• острых воспалительных заболеваниях печени и желчного пузыря;
• индивидуальной непереносимости, в том числе аллергии на растения семейства астровых;
• беременности и в период лактации — без консультации врача.

Возможны побочные эффекты: послабляющее действие, дискомфорт в животе, при длительном приёме высоких доз — снижение артериального давления. Перед применением добавок следует проконсультироваться со специалистом, особенно при одновременном приёме лекарств.

¶Рынок и стандартизация

Сухой артишок поставляется преимущественно из стран Средиземноморья и Египта. Качество сырья оценивают по содержанию цинарина, влажности, зольности и микробиологической чистоте. В фармакопеях ряда стран существуют монографии на листья артишока; в России требования к растительному сырью устанавливаются нормативной документацией производителя и общими фармакопейными статьями.