Способы применения семян льна¶

Семена льна — пищевой продукт и лекарственное растительное сырьё, получаемое из растения лён обыкновенный (Linum usitatissimum). Представляют собой мелкие плоские яйцевидные семечки длиной около 4–6 мм, от светло-жёлтого до тёмно-коричневого цвета, со слизистой оболочкой, которая при контакте с водой набухает. Содержат полиненасыщенные жирные кислоты (в первую очередь альфа-линоленовую, относящуюся к омега-3), пищевые волокна, лигнаны и слизь. Применяются в питании, народной и официальной медицине, косметологии и в качестве технического сырья.

¶Формы выпуска и подготовки

Семена льна поступают в продажу в нескольких видах, и способ применения зависит от формы:

• Целые семена — наиболее устойчивы при хранении, но хуже усваиваются: плотная оболочка не всегда разрушается при пережёвывании. Перед употреблением их часто измельчают или замачивают.
• Молотые семена (льняная мука) — усваиваются полнее, но быстро окисляются на воздухе, поэтому хранят их в закрытой таре в холодильнике и используют в течение нескольких недель.
• Льняное масло — продукт отжима, содержит жирорастворимые компоненты, но не содержит пищевых волокон и слизи.
• Слизь семян — водный настой, образующийся при замачивании; применяется как обволакивающее средство.

¶Применение в питании

В кулинарии семена льна используют как добавку к готовым блюдам и как компонент рецептур.

Наиболее распространённые способы:

1. Добавление в каши, йогурт, кефир, творог — 1–2 чайные ложки молотых семян на порцию.
2. Включение в выпечку — льняная мука частично заменяет пшеничную, а размоченные семена выступают загустителем и заменителем яиц в вегетарианских рецептах.
3. Посыпание салатов и супов — целые или слегка подсушенные семена.
4. Смузи и напитки — замоченные семена взбивают вместе с жидкостью.

Суточная порция обычно ограничивается 1–3 столовыми ложками: избыток клетчатки может вызывать вздутие и дискомфорт. При употреблении семян всухую необходимо увеличивать количество выпиваемой воды, иначе возможно затруднение дефекации.

¶Применение в народной и традиционной медицине

Семена льна традиционно применяются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, дыхательных путей и кожи.

¶Слизь и настои

Для получения слизи 1 чайную ложку целых семян заливают 200 мл горячей воды и настаивают 15–20 минут, периодически помешивая, затем процеживают. Настой принимают при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, энтеритах и колитах — как обволакивающее и мягчительное средство. Аналогичный настой используют при сухом кашле и воспалении горла.

¶Отвар

Столовую ложку семян заливают стаканом кипятка, кипятят на водяной бане 15–30 минут, настаивают и процеживают. Отвар применяют при запорах, а также наружно — для примочек и компрессов при воспалительных процессах кожи.

¶Семена как слабительное

Целые семена, запитые большим количеством воды (не менее стакана на ложку), набухают в кишечнике и механически стимулируют перистальтику. Эффект развивается через 12–24 часа.

¶Противовоспалительное и отхаркивающее действие

Компоненты слизи смягчают слизистые оболочки, что облегчает отхождение мокроты. В народной медицине льняное семя входит в состав грудных сборов.

¶Применение в косметологии

В косметических целях используют как целые семена, так и масло:

• Маски для лица — из размоченных семян или льняной муки с добавлением воды; применяют для увлажнения и смягчения кожи.
• Скрабы — молотые семена как мягкий абразив.
• Средства для волос — настой и слизь наносят как ополаскиватель и маску для укрепления и блеска.
• Льняное масло — в составе массажных и питательных смесей.

¶Применение в диетологии

Семена льна включают в рационы для снижения массы тела и коррекции липидного профиля. Пищевые волокна создают чувство насыщения, а растворимая клетчатка (слизь) замедляет всасывание углеводов. Продукт входит в состав диет при атеросклерозе и нарушениях обмена веществ, однако рассматривается как вспомогательный компонент, а не самостоятельное лечебное средство.

¶Ограничения и меры предосторожности

Применение семян льна имеет ряд ограничений:

• Противопоказания — кишечная непроходимость, острые воспалительные заболевания кишечника, желчнокаменная болезнь в период обострения.
• Беременность и лактация — вопрос употребления согласовывают с врачом; лигнаны обладают гормоноподобным действием.
• Лекарственные взаимодействия — слизь замедляет всасывание других препаратов, поэтому приём разделяют по времени не менее чем на 1–2 часа.
• Хранение масла и молотых семян — из-за быстрого окисления жиров продукт держат в тёмном прохладном месте.
• Сырые семена в больших количествах содержат незначительное количество цианогенных гликозидов; при обычных пищевых дозах это не представляет опасности.

¶Техническое и промышленное использование

Помимо пищевого и медицинского применения, семена льна служат сырьём для получения масла, используемого в лакокрасочной промышленности (олифа), а также в производстве мыла и натуральных пропиток для древесины. Жмых и шрот идут на корм скоту.

¶Способы применения в зависимости от цели

Способ применения семян льна определяется формой продукта и поставленной задачей: в питании преобладают молотые семена, в лечебных целях — настои, отвары и слизь, в косметологии — маски и масло.