Способы применения черники¶

Черника — плоды кустарника Vaccinium myrtillus семейства вересковых, употребляемые в пищу в свежем, сушёном, замороженном и переработанном виде, а также используемые в народной и официальной медицине, косметологии и пищевой промышленности. Ягоды содержат антоцианы, витамины C, K, группы B, каротиноиды, дубильные вещества, органические кислоты и микроэлементы (марганец, железо, хром). Именно состав определяет разнообразие способов применения: от кулинарии до фармакологии.

¶Пищевое применение

¶Свежие ягоды

Основной способ употребления — в свежем виде, сразу после сбора или непродолжительного хранения. Сезон сбора в умеренных широтах приходится на июль — август. Свежие ягоды едят отдельно, добавляют в каши, йогурты, творог, десерты, фруктовые салаты и смузи. Из-за высокого содержания красящих пигментов они оставляют стойкие пятна на тканях и эмали зубов, поэтому после употребления рекомендуется полоскать рот.

¶Переработка

• Варенье, джем, повидло — традиционные способы заготовки с сахаром; при длительной термической обработке часть витамина C разрушается.
• Соки, морсы, компоты, кисели — напитки на основе свежих или замороженных ягод.
• Вино и наливки — черника используется в домашнем и промышленном виноделии.
• Сушка — сушёные ягоды сохраняют большинство полезных веществ и применяются как начинка для пирогов и добавка к чаю.
• Заморозка — современный способ, при котором сохраняются вкус и значительная часть витаминов.
• Пюре, соусы, сиропы — используются в кондитерской и молочной промышленности, а также как добавка к мясным блюдам в некоторых кухнях.

¶Листья

Листья черники заваривают как травяной чай, иногда в смеси с другими растениями. Настой листьев традиционно применялся как мягкое вяжущее и мочегонное средство.

¶Применение в медицине

¶Официальная медицина

Плоды черники входят в фармакопеи ряда стран. Основные формы:

• Отвар и настой сушёных ягод — при расстройствах желудочно-кишечного тракта, диарее, лёгких формах дисбактериоза.
• Экстракт черники (антоцианозид) — в составе биологически активных добавок и офтальмологических средств; применяется при усталости глаз, в комплексной терапии диабетической ретинопатии и возрастных изменений сетчатки.
• Плоды как источник антоцианов — используются в препаратах, влияющих на микроциркуляцию крови.

Черника включена в перечень растений, применяемых при сахарном диабете 2-го типа как вспомогательное средство, снижающее уровень глюкозы (листья). Однако самостоятельное лечение без консультации врача не рекомендуется.

¶Народная медицина

В народной практике применяются:

• ягоды — при поносах, изжоге, малокровии, подагре, ревматизме;
• сок — при кожных заболеваниях, стоматите, ангине (полоскания);
• отвар листьев — при цистите, отёках, камнях в почках;
• примочки из отвара — при ожогах, экземе, трофических язвах.

¶Косметология

Черника применяется в домашних и профессиональных косметических средствах:

• Маски для лица — из свежих размятых ягод или сока, для тонизирования и осветления пигментации.
• Лосьоны и тоники — на основе отвара листьев и плодов.
• Средства для волос — ополаскивания для укрепления корней и придания блеска.
• Антивозрастные кремы — экстракт черники входит в состав антиоксидантных линий.

¶Применение в быту и промышленности

• Краситель — сок черники издавна использовался для окрашивания тканей, бумаги, а также как пищевой краситель (антоцианы E163).
• Чернильные чернила — исторически из ягод получали чернила для письма.
• Корм для животных и птиц — ягоды и побеги поедаются некоторыми видами диких животных.

¶Способы заготовки и хранения

Перед сушкой ягоды перебирают, удаляют плодоножки и повреждённые экземпляры, сушат при температуре 40–60 °C. Замораживают россыпью, чтобы избежать слипания.

¶Ограничения и меры предосторожности

• При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции.
• Чрезмерное употребление свежих ягод может вызывать запоры (из-за дубильных веществ) или, наоборот, послабление.
• Листья черники не рекомендуются при беременности, в период лактации и при гипогликемии.
• При сахарном диабете и приёме сахароснижающих препаратов требуется врачебный контроль.
• Продукты с черникой могут окрашивать зубы и язык; рекомендуется гигиена полости рта.

¶Кулинарные примеры

• Пирог с черникой — классическая выпечка в европейской кухне.
• Черничный морс — напиток из свежих или замороженных ягод с сахаром.
• Соус к дичи — в скандинавской и русской кухне.
• Смузи с черникой и бананом — популярный завтрак.
• Черничный чай с листьями — травяной напиток.