Шиповник: употребление плодов и напитков¶

Шиповник — растение рода Rosa семейства Розовые, плоды которого (ложные ягоды) широко используются в пищевых и лечебных целях. Употребление шиповника предполагает несколько основных форм: свежие плоды, сушёное сырьё, отвары, настои, сиропы, чаи и порошки. Выбор способа зависит от цели — витаминная поддержка, общеукрепляющее действие или кулинарное применение. Плоды отличаются высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамина C), а также содержат витамины группы B, витамины E и K, каротиноиды, флавоноиды, органические кислоты, пектины и минеральные вещества (калий, магний, железо, марганец).

¶Пищевая ценность и свойства

Содержание витамина C в сухих плодах некоторых видов шиповника достигает 1000–2000 мг на 100 г, что в десятки раз превышает показатели цитрусовых и чёрной смородины. Однако при термической обработке часть аскорбиновой кислоты разрушается, поэтому способы приготовления подбирают с учётом сохранения полезных веществ. Плоды обладают умеренным мочегонным, желчегонным и противовоспалительным действием; в народной и научной медицине их применяют как источник витаминов и в составе комплексной терапии при гиповитаминозах, астенических состояниях и в период восстановления после заболеваний.

¶Способы употребления

¶Свежие плоды

Свежие ягоды шиповника собирают в конце лета и осенью, после созревания, когда они приобретают ярко-красный или оранжевый цвет. Употребляют их в пищу в ограниченном количестве — обычно 5–10 плодов в день, поскольку в больших дозах они могут вызывать дискомфорт в желудке. Внутри плода находятся семена с волосками, которые раздражают слизистую, поэтому перед употреблением ягоды очищают или используют целиком только в переработанном виде. Из свежих плодов готовят соки, пюре, варенье, желе и настойки.

¶Сушёные плоды

Сушка — наиболее распространённый способ заготовки. Плоды сушат при температуре 50–60 °C, чтобы сохранить максимум витамина C. Хранят сырьё в тканевых мешочках или бумажных пакетах в сухом тёмном месте не более двух лет. Из сушёных плодов готовят отвары, настои и чаи. Перед использованием их промывают, при необходимости измельчают, удаляя семена и волоски.

¶Настой

Настой — щадящий способ, при котором витамин C сохраняется лучше. Обычно 1–2 столовые ложки измельчённых сушёных плодов заливают стаканом кипятка и настаивают в термосе или под крышкой 6–8 часов, после чего процеживают. Настой принимают по половине стакана 2–3 раза в день. Этот вариант подходит для длительного курсового употребления.

¶Отвар

Отвар готовят из расчёта 1 столовая ложка плодов на 1 стакан воды; сырьё кипятят 10–15 минут на слабом огне, затем настаивают 2–4 часа и процеживают. Кипячение снижает содержание аскорбиновой кислоты, но увеличивает переход в раствор пектинов, флавоноидов и минеральных веществ. Отвар применяют при простудных заболеваниях, для полосканий и в качестве общеукрепляющего средства.

¶Чай и сборы

Шиповник часто входит в состав травяных чаёв и витаминных сборов вместе с плодами боярышника, рябины, листьями смородины, мятой или мелиссой. Такой напиток заваривают в пропорции 1 чайная ложка смеси на 200–250 мл кипятка, настаивают 10–15 минут. Для улучшения вкуса добавляют мёд, но только в остывший напиток, поскольку при температуре выше 60 °C полезные свойства мёда снижаются.

¶Сироп, масло и экстракты

Из плодов производят сиропы, концентраты и экстракты, которые употребляют по назначению производителя, обычно по 1 чайной ложке 2–3 раза в день. Масло шиповника, получаемое из семян, применяют наружно для ухода за кожей и при заживлении микротрещин; внутрь его принимают редко и только по рекомендации врача.

¶Дозировки и режим приёма

Курс приёма обычно составляет 2–4 недели, после чего делают перерыв. Длительное бесконтрольное употребление концентрированных настоев не рекомендуется.

¶Ограничения и меры предосторожности

Шиповник не является лекарственным средством и не заменяет назначенную терапию. Его употребление ограничивают при повышенной кислотности желудочного сока, гастрите, язвенной болезни, склонности к тромбообразованию и при индивидуальной непереносимости. Большие дозы настоя могут оказывать раздражающее действие на почки и желудочно-кишечный тракт. Настой шиповника способен ослаблять действие некоторых препаратов и влиять на свёртываемость крови, поэтому при приёме лекарств и в период беременности или лактации необходима консультация врача.

¶Заготовка и хранение

Плоды собирают до заморозков, поскольку подмороженное сырьё теряет часть витаминов и хуже хранится. Сушат в духовке, сушилке или в хорошо проветриваемом помещении, избегая прямого солнечного света. Готовое сырьё должно быть сухим, тёмно-красным, без признаков плесени. Правильно высушенные плоды сохраняют полезные свойства до двух лет, после чего их пищевая ценность заметно снижается.