Шалфей: способы применения и свойства¶

Шалфей — род многолетних травянистых растений и полукустарников семейства Яснотковых (Lamiaceae), насчитывающий, по разным оценкам, от 700 до 900 видов. Наиболее известен в культуре и медицине шалфей лекарственный (Salvia officinalis) — вид, происходящий из Средиземноморья и издавна используемый как пряно-ароматическое, лекарственное и декоративное растение. В русском языке название восходит к латинскому salvia, связанному со словом salvare («спасать», «исцелять»), что отражает давнюю репутацию растения как целебного средства.

¶Ботаническая характеристика

Шалфей лекарственный — полукустарник высотой 20–70 см с прямостоячими ветвистыми стеблями, одревесневающими у основания. Листья супротивные, продолговатые, серовато-зелёные, покрытые мелкими волосками, с характерным сильным ароматом. Цветки сине-фиолетовые, собраны в колосовидные соцветия; цветение приходится на июнь–июль. Плод — орешек. Растение засухоустойчиво, светолюбиво, предпочитает дренированные почвы.

Помимо шалфея лекарственного, применяются и другие виды: шалфей мускатный (Salvia sclarea), из которого получают эфирное масло, шалфей красный (шалфей блестящий, Salvia splendens) — декоративное растение, а также шалфей предсказателей (Salvia divinorum), содержащий психоактивные вещества и во многих странах находящийся под запретом.

¶Химический состав

Основные действующие вещества листьев шалфея лекарственного:

• Эфирное масло (до 2,5 %) — содержит туйон, цинеол, камфору, борнеол, линалоол;
• Дубильные вещества (танины) — обладают вяжущим и противовоспалительным действием;
• Флавоноиды — кверцетин, рутин, апигенин;
• Органические кислоты — урсоловая, олеаноловая, кофейная, розмариновая;
• Горечи, смолы, фитонциды, витамины группы B, витамин C, соли калия и кальция.

Именно сочетание эфирного масла и танинов определяет основные направления применения растения.

¶Применение в медицине

¶Внутреннее применение

В официальной и народной медицине настой и отвар листьев шалфея используют:

• при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей — как отхаркивающее и противовоспалительное средство;
• при нарушениях пищеварения, метеоризме, лёгких расстройствах желудка;
• как вяжущее средство при диарее;
• в составе сборов при повышенной потливости (в частности, при ночной потливости у людей с туберкулёзом лёгких в прошлом);
• в период климакса — для уменьшения приливов и потливости.

Стандартный способ приготовления настоя: одну столовую ложку измельчённых сухих листьев заливают стаканом кипятка, настаивают 15–20 минут под крышкой, процеживают. Принимают обычно по 1/4–1/3 стакана 2–3 раза в день до еды. Отвар готовят на водяной бане в течение 15 минут и также процеживают.

¶Наружное применение

Наружно шалфей применяют значительно шире:

• Полоскания при ангине, стоматите, гингивите, пародонтозе, воспалении дёсен — настой используют в тёплом виде 4–6 раз в день;
• Примочки и компрессы при гнойных ранах, ожогах, небольших язвах, фурункулах;
• Ингаляции при кашле и насморке;
• Спринцевания при некоторых гинекологических воспалениях (только по назначению врача);
• Ванночки для ног при повышенной потливости.

¶Ограничения и меры предосторожности

Шалфей не рекомендуется принимать внутрь в больших дозах и длительно: содержащийся в эфирном масле туйон в высоких концентрациях токсичен для печени и нервной системы. Препараты шалфея противопоказаны при беременности и в период лактации (растение способно подавлять выработку молока), при эпилепсии, острых заболеваниях почек, выраженной гипотонии. Не следует давать концентрированные настои детям. Перед применением при хронических заболеваниях необходима консультация врача.

¶Применение в кулинарии

Шалфей — популярная пряность средиземноморской кухни. Свежие и сушёные листья добавляют:

• к мясным блюдам (особенно к телятине, свинине, птице);
• в рыбные блюда и морепродукты;
• в соусы, супы, ризотто, пасту;
• при консервировании и мариновании овощей;
• в состав пряных смесей и травяных чаёв.

Вкус шалфея — пряный, слегка горьковатый, с камфорными нотками; при длительной термической обработке он усиливается, поэтому пряность добавляют в умеренных количествах.

¶Применение в косметологии и быту

• Отвары для ополаскивания волос — для укрепления корней и придания блеска, в том числе для маскировки седины при регулярном использовании;
• Лосьоны и тоники для проблемной кожи — благодаря антисептическим свойствам;
• Средства для ухода за полостью рта — в составе зубных паст и ополаскивателей;
• Ароматерапия — эфирное масло шалфея мускатного применяется как ароматическое и антисептическое средство;
• Окуривание — в народных традициях сухие пучки шалфея использовались для очищения воздуха в помещениях.

¶Выращивание и заготовка

Шалфей лекарственный размножают семенами, делением куста и черенками. Семена высевают весной на рассаду или в открытый грунт; всходы появляются через 10–20 дней. Растение хорошо переносит засуху, но плохо — переувлажнение и сильные морозы, поэтому в средней полосе требует укрытия на зиму.

Сырьё заготавливают в первый год — в конце лета, в последующие годы — в период цветения. Срезают верхушки побегов, сушат в тени при температуре не выше 35 °C, хранят в бумажных пакетах или стеклянной таре не более 1–2 лет.

¶Другие сферы использования

Эфирное масло шалфея мускатного применяется в парфюмерии и косметической промышленности как фиксатор аромата. Экстракты шалфея входят в состав биологически активных добавок, лечебно-профилактических средств для полости рта, а также в рецептуры некоторых алкогольных напитков и безалкогольных травяных настоев. В ветеринарии отвары применяются как антисептик для обработки кожи животных.