Шалфей лекарственный: применение листьев¶

Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) — многолетнее травянистое растение или полукустарник семейства Яснотковых (Lamiaceae), культивируемое ради листьев, которые используются в кулинарии, народной и официальной медицине, косметологии и парфюмерии. Листья содержат эфирное масло с высоким содержанием туйона, цинеола и камфоры, а также дубильные вещества, флавоноиды и органические кислоты, что определяет их антисептическое, противовоспалительное и вяжущее действие. Именно совокупность этих свойств объясняет широкий спектр применения листа шалфея — от полосканий горла до приправы к блюдам.

¶Ботаническая характеристика и сырьё

Шалфей лекарственный происходит из Средиземноморья; в России и странах СНГ его выращивают как культурное и декоративное растение, в диком виде встречается редко. Стебли прямостоячие, высотой 20–70 см, листья удлинённо-ланцетные, серо-зелёные, с характерной морщинисто-сетчатой поверхностью и сильным пряным запахом. В качестве лекарственного сырья заготавливают листья: их собирают в течение лета, сушат в тени при температуре не выше 35 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Готовое сырьё хранят в сухом месте не более двух лет.

Помимо Salvia officinalis, применяются и другие виды: шалфей мускатный (Salvia sclarea), из которого получают эфирное масло для парфюмерии, и шалфей краснокорневищный (Salvia miltiorrhiza), используемый в китайской медицине.

¶Химический состав

Основные действующие компоненты листа:

• Эфирное масло (до 1,5–2,5 %) — туйон, цинеол (эвкалиптол), камфора, борнеол, пинен;
• Дубильные вещества — обеспечивают вяжущее и противовоспалительное действие;
• Флавоноиды — кверцетин, рутин, лютеолин (антиоксиданты);
• Органические кислоты — урсоловая, олеаноловая, кофейная, хлорогеновая;
• Горечи, смолы, фитонциды, а также витамины группы B, C, K и минеральные соли.

Высокое содержание туйона делает длительный приём шалфея внутрь в больших дозах потенциально токсичным, поэтому растение применяют преимущественно курсами и в умеренных количествах.

¶Применение в медицине

¶Заболевания горла и полости рта

Наиболее распространённое применение — полоскания при ангине, фарингите, ларингите, стоматите, гингивите и пародонтозе. Настой листа (1 столовая ложка на стакан кипятка, настаивать 15–20 минут) оказывает антисептическое и противовоспалительное действие, уменьшает боль и отёк слизистой. Шалфей входит в состав многих аптечных сборов и пастилок для горла.

¶Пищеварительная система

Внутрь настой применяют при гастритах с пониженной кислотностью, колитах, метеоризме и лёгких расстройствах пищеварения: дубильные вещества и горечи стимулируют секрецию желудочного сока и снижают брожение. Как мягкое вяжущее средство шалфей помогает при диарее.

¶Потливость и климактерические состояния

Шалфей традиционно используют для уменьшения повышенной потливости, в том числе при климаксе и лихорадке. Это связывают с влиянием эфирных компонентов и дубильных веществ на работу потовых желёз; растение входит в сборы для облегчения приливов.

¶Кожные и воспалительные заболевания

Наружно настои и отвары применяют для примочек и компрессов при небольших ранах, гнойничковых поражениях кожи, ожогах, а также для укрепления волос и уменьшения их выпадения (ополаскивание). Антисептические свойства делают шалфей компонентом косметических средств.

¶Противопоказания и ограничения

Шалфей не рекомендуется при беременности и в период лактации (туйон может влиять на тонус матки и подавлять лактацию), при эпилепсии, острых заболеваниях почек, а также детям раннего возраста. Не следует превышать рекомендованные дозы и принимать внутрь длительно без перерыва.

¶Применение в кулинарии

Лист шалфея — пряность с пряным, слегка горьковатым и камфорным вкусом. Его добавляют к жирным мясным блюдам (свинина, птица, дичь), колбасам, паштетам, соусам, супам, блюдам из бобовых и сырам. В средиземноморской кухне шалфей сочетают с розмарином и тимьяном. При термической обработке аромат усиливается, поэтому листья кладут в начале приготовления; в свежем виде их используют умеренно из-за интенсивного вкуса.

¶Применение в косметологии и быту

Экстракт и эфирное масло шалфея входят в зубные пасты, ополаскиватели для полости рта, шампуни против перхоти, лосьоны для жирной кожи. Отваром ополаскивают волосы для придания блеска и уменьшения жирности. В парфюмерии и ароматерапии используют масло шалфея мускатного. В некоторых регионах дымом сухого шалфея окуривают помещения как благовоние.

¶Формы применения

¶Сбор и хранение

Листья заготавливают в сухую погоду утром, после схода росы, в период цветения. Сушат в проветриваемом помещении или в сушилке при 30–35 °C, раскладывая тонким слоем. Хранят в бумажных пакетах или стеклянной таре в сухом тёмном месте. Правильно высушенный лист сохраняет серо-зелёный цвет и сильный аромат; побуревшее сырьё теряет часть полезных свойств.