Семена льна: употребление и полезные свойства¶

Семена льна — семена однолетнего растения льна обыкновенного (Linum usitatissimum), используемые в пищу, в народной медицине и как сырьё для производства масла. В кулинарии и диетологии их применяют в цельном, молотом виде, а также в форме настоя или отвара. Употребление семян внутрь практикуется прежде всего ради пищевых волокон, растительных жиров и слизистых веществ, которые образуются при контакте с водой.

¶Состав и свойства

Основные компоненты семян льна:

• Пищевые волокна — до 25–30 % массы; включают растворимую слизь и нерастворимую клетчатку.
• Жиры — 35–45 %, преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, в том числе альфа-линоленовая (омега-3).
• Белки — около 20 %.
• Лигнаны — растительные соединения, которым приписывают антиоксидантные свойства.
• Витамины (в частности, группы B, E) и минеральные вещества (магний, фосфор, калий, кальций).

При замачивании семена выделяют слизь — гелеобразную массу, которая обволакивает слизистую оболочку желудка и кишечника. Именно с ней связывают смягчающее и обволакивающее действие.

¶Формы употребления

¶Цельные семена

Цельные семена практически не перевариваются: их твёрдая оболочка защищает содержимое от ферментов. При употреблении целиком они работают в основном как источник клетчатки и как мягкое слабительное. Перед приёмом их обычно замачивают в воде на несколько часов или на ночь — разбухшие семена легче проглатываются и активнее отдают слизь.

¶Молотые семена

Размолотые семена (мука) усваиваются лучше: питательные вещества становятся доступными. Молотые семена добавляют в каши, йогурт, кефир, смузи, выпечку. Хранить их рекомендуется в закрытой таре в холоде, так как масла быстро окисляются.

¶Настой и отвар

Классический способ — залить семена горячей водой и настаивать. Для получения слизистого настоя одну–две чайные ложки семян заливают стаканом кипятка, настаивают 15–30 минут, периодически помешивая, и пьют вместе со слизью. Отвар готовят на водяной бане или при слабом кипячении.

¶Льняное масло

Масло не содержит клетчатки и слизи, но является источником омега-3. Его принимают по столовой ложке, добавляют в салаты; для жарки не используют из-за низкой термостойкости.

¶Как пить семена льна

Общие практические правила, встречающиеся в диетологических и народных рекомендациях:

1. Дозировка. Обычно ориентируются на 1–2 столовые ложки в день для взрослого. Начинать лучше с меньшего количества — чайной ложки, — чтобы пищеварительная система адаптировалась.
2. Способ. Семена заливают водой, кефиром или другим напитком. Распространён вариант: столовая ложка семян на стакан жидкости.
3. Время приёма. Часто принимают утром натощак или перед едой; допустим и приём в течение дня.
4. Обязательное питьё. При употреблении семян льна нужно пить достаточно воды — не менее 1,5–2 литров в сутки. Без жидкости клетчатка может усилить запор вместо его устранения.
5. Курс. Применяют курсами по 2–4 недели с перерывами; длительный бесконтрольный приём не рекомендуется.
6. Замачивание. Для получения слизи семена заливают водой заранее — на 2–8 часов или на ночь.

Точные схемы приёма различаются в зависимости от цели (коррекция веса, работа кишечника, источник омега-3) и в каждом случае индивидуальны.

¶Применение

• Питание. Как добавка к блюдам для обогащения рациона клетчаткой и ненасыщенными жирами.
• Пищеварительная система. При склонности к запорам, для мягкой стимуляции перистальтики.
• Обволакивающее действие. Слизистые настои традиционно используют при раздражении слизистой желудка и кишечника.
• Диетология. Семена применяют в программах снижения веса: они дают чувство сытости и увеличивают объём пищи без большой калорийности.
• Косметология. Измельчённые семена и слизь входят в домашние маски и средства для кожи.

¶Меры предосторожности

Семена льна не являются лекарственным средством и не заменяют назначенную терапию. Основные ограничения:

• Заболевания кишечника в обострении. При воспалительных процессах, непроходимости, спайках приём может быть опасен.
• Камни в желчном пузыре и почках. Большие количества не рекомендуются.
• Беременность и лактация. Требуется консультация врача.
• Лекарственная совместимость. Клетчатка и слизь замедляют всасывание некоторых препаратов, поэтому между приёмом семян и лекарств делают перерыв не менее 1–2 часов.
• Гормональные эффекты. Лигнаны относят к фитоэстрогенам, что учитывают при гормонозависимых состояниях.
• Аллергия. Возможна индивидуальная реакция на компоненты льна.

Перед началом регулярного приёма, особенно при хронических заболеваниях и постоянном приёме медикаментов, целесообразна консультация врача.