Семена и шрот расторопши: сравнение¶

Расторопша пятнистая (лат. Sílybum mariánum) — травянистое растение семейства астровых, культивируемое ради плодов, которые в быту называют семенами. Из них получают два основных продукта, используемых в питании и народной медицине: цельные семена и шрот — измельчённый обезжиренный остаток после отжима масла. Сравнение этих форм имеет смысл рассматривать по составу, усвояемости, содержанию жиров и удобству применения.

¶Что такое семена расторопши

Семена (правильнее — плоды-семянки) покрыты плотной оболочкой и содержат 20–30 % жирного масла, а также комплекс биологически активных веществ:

• силимарин — смесь флаволигнанов (силибин, силидианин, силикристин), основное действующее соединение;
• жирные кислоты — линолевая, олеиновая, пальмитиновая;
• токоферолы (витамин E), стерины, флавоноиды;
• белки, слизь, немного клетчатки.

Именно в цельном семени силимарин находится в естественном липидном окружении, что в ряде исследований связывают с лучшим всасыванием жирорастворимых компонентов.

¶Что такое шрот расторопши

Шрот — это то, что остаётся после холодного или горячего прессования масла: измельчённая масса с пониженным содержанием жира (обычно 2–10 %). При этом большая часть силимарина, который водорастворим слабо, но остаётся в жмыхе, сохраняется. Шрот содержит:

• повышенную долю флаволигнанов в пересчёте на сухую массу (масло ушло, «сухой остаток» стал концентрированнее);
• клетчатку и белок в большем количестве, чем цельное семя;
• остаточные жиры — в зависимости от технологии отжима;
• витамины и минералы (калий, магний, цинк, селен).

Шрот дешевле масла и семян, выпускается в виде порошка, гранул, таблеток и чая.

¶Сравнение по ключевым критериям

¶Что выбрать в зависимости от цели

Для поддержки печени и желчевыводящих путей. В клинической практике чаще используют стандартизированные экстракты силимарина, а не сырьё. Если речь о домашнем применении, шрот удобнее: его заваривают как чай или принимают порошком, и он даёт более предсказуемую дозу флаволигнанов на грамм.

Для получения масла и жирорастворимых компонентов. Цельные семена предпочтительнее: именно из них отжимают масло, богатое линолевой кислотой и витамином E. Шрот этих веществ почти лишён.

Для снижения калорийности рациона. Шрот выигрывает: при меньшей жирности он сохраняет флаволигнаны и клетчатку.

Для желудочно-кишечного комфорта. Клетчатка шрота может быть полезна при склонности к запорам, но у части людей вызывает вздутие. Цельные семена в этом плане мягче, однако плохо перевариваются при недостаточном пережёвывании.

¶Ограничения и cautions

Расторопша не является лекарственным средством, зарегистрированным для лечения заболеваний. Оба продукта — биологически активные добавки или пищевое сырьё. Их не следует рассматривать как замену терапии при гепатитах, циррозе, желчнокаменной болезни. Расторопша противопоказана при индивидуальной непереносимости, беременности и в период лактации без консультации врача; при желчнокаменной болезни приём может спровоцировать колику. Шрот и семена могут снижать эффективность некоторых лекарств за счёт влияния на ферменты печени.

¶Практические выводы

Однозначного ответа «что лучше» нет — выбор зависит от задачи:

1. Нужно масло и максимум жирорастворимых нутриентов — цельные семена.
2. Нужна концентрация силимарина при низкой калорийности и удобстве — шрот.
3. Нужен стандартизированный приём с точной дозой — экстракт силимарина в капсулах.
4. Нужен длительный срок хранения без прогоркания — шрот.

По содержанию действующих флаволигнанов на грамм продукта шрот обычно опережает цельные семена, тогда как по жирнокислотному составу и витамину E лидируют семена. Для повседневного употребления в виде чая или порошка чаще выбирают шрот; для домашнего отжима масла и добавления в пищу — семена.