Розмарин: применение в кулинарии и медицине¶

Розмарин (лат. Rosmarinus officinalis, в современной ботанической классификации — Salvia rosmarinus) — вечнозелёный полукустарник семейства яснотковых (Lamiaceae), происходящий из Средиземноморья. Растение культивируется как пряность, лекарственное и декоративное; его листья содержат эфирное масло с характерным камфорно-хвойным ароматом. Применение розмарина охватывает кулинарию, народную и официальную медицину, косметологию и ароматерапию.

¶Ботаническая характеристика

Розмарин — кустарник высотой от 0,5 до 2 м с узкими игловидными листьями длиной 1–3 см. Листья кожистые, с загнутыми краями, сверху тёмно-зелёные, снизу беловатые от опушения. Цветки мелкие, голубовато-фиолетовые, реже белые или розовые, собраны в пазушные соцветия. Цветение в тёплом климате длится с февраля по май, в умеренном — с апреля по июнь. Растение засухоустойчиво, предпочитает хорошо дренированные почвы и солнечные места, плохо переносит длительные морозы.

Основное сырьё — листья и молодые побеги, которые срезают в период цветения, когда концентрация эфирного масла максимальна.

¶Химический состав

Аромат и биологическая активность обусловлены эфирным маслом, содержание которого в листьях составляет 0,3–2 %. Главные компоненты:

• 1,8-цинеол (эвкалиптол);
• камфора;
• α-пинен и борнеол;
• камфен и лимонен.

Кроме эфирного масла, листья содержат дубильные вещества, флавоноиды, розмариновую кислоту, урсоловую и олеаноловую кислоты, горечи и смолы. Розмариновая кислота — один из наиболее изученных компонентов, проявляющий антиоксидантные свойства.

¶Применение в кулинарии

Розмарин — классическая пряность средиземноморской кухни. Способы применения:

• Свежие и сушёные листья добавляют в маринады для баранины, свинины, птицы и рыбы.
• Веточки используют при запекании мяса и овощей, а также как ароматизатор для гриля.
• Пряность входит в состав прованских трав, итальянских и французских приправ.
• В хлебопечении розмарин добавляют в фокаччу, лепёшки и некоторые виды хлеба.
• В напитках — в травяные чаи, лимонады, иногда в коктейли.

Добавлять розмарин рекомендуется в начале тепловой обработки: при длительном нагреве его аромат раскрывается полнее. Сушёная пряность имеет более концентрированный вкус, поэтому её расход меньше, чем свежей.

¶Применение в медицине

¶Традиционное и народное использование

В народной медицине розмарин применяли как тонизирующее, желчегонное, противовоспалительное и ранозаживляющее средство. Настои и отвары листьев использовали при расстройствах пищеварения, головных болях, нервном истощении, а также наружно — для обработки ран и при ревматических болях.

¶Современные данные

Современные исследования подтверждают антиоксидантные, антимикробные и противовоспалительные свойства экстрактов розмарина. В официальной медицине ряда стран препараты на его основе применяют:

• как желчегонное и спазмолитическое средство при заболеваниях желчевыводящих путей;
• в составе комплексной терапии для улучшения кровообращения;
• наружно — в мазях и растирках при мышечных и суставных болях.

Розмарин входит в состав некоторых фитопрепаратов для поддержки памяти и концентрации, однако клинические доказательства такого действия остаются ограниченными.

¶Способы применения

Эфирное масло розмарина не применяют внутрь без назначения врача и в неразбавленном виде на кожу: оно может вызывать раздражение. Препараты розмарина противопоказаны при беременности, эпилепсии, гипертонии и повышенной нервной возбудимости.

¶Применение в косметологии и ароматерапии

Экстракт розмарина вводят в шампуни и лосьоны для укрепления корней волос, в кремы — как антиоксидантный компонент. В ароматерапии масло розмарина используют для повышения тонуса, улучшения концентрации и снятия усталости. В парфюмерии ноты розмарина встречаются в травяных и фужерных композициях.

¶Выращивание и заготовка

Розмарин размножают семенами, черенками и отводками. В открытом грунте его выращивают в регионах с мягкой зимой; в средней полосе — как горшечную культуру с зимовкой в помещении. Срезку побегов проводят в фазе цветения, сушат в тени при температуре не выше 35 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Хранят сырьё в плотно закрытой таре не более двух лет.

¶Меры предосторожности

При использовании розмарина в качестве пряности в обычных кулинарных количествах побочных эффектов, как правило, не наблюдается. Концентрированные экстракты и эфирное масло требуют осторожности: возможны аллергические реакции, повышение артериального давления, бессонница при передозировке. Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача.