Ретинол: свойства и применение¶

Ретинол — жирорастворимый витамин (витамин A₁), относящийся к группе ретиноидов и представляющий собой спиртовую форму витамина A. Химическая формула — C₂₀H₂₈O. Вещество участвует в процессах световосприятия, роста и дифференцировки клеток, поддержания эпителия и иммунной функции. В чистом виде представляет собой кристаллическое вещество бледно-жёлтого цвета, чувствительное к свету, кислороду и нагреванию.

¶Химическая природа и формы

Ретинол — непредельный спирт с системой сопряжённых двойных связей (ретиниловый остаток). Он существует в нескольких изомерных формах, из которых биологически активны транс-изомеры. В организме ретинол обратимо окисляется до ретиналя (альдегида) и ретиноевой кислоты — именно эти производные выполняют ключевые биологические функции.

К группе ретиноидов также относят:

• ретиналь — участвует в зрительном цикле;
• ретиноевая кислота — регулирует экспрессию генов;
• ретинилпальмитат и ретинилацетат — стабильные эфирные формы, используемые в добавках и косметике;
• β-каротин — провитамин A, из которого ретинол образуется в организме.

¶Биологическая роль

Ретинол необходим для нормального зрения: в сетчатке глаза ретиналь соединяется с белком опсином, образуя зрительный пигмент родопсин, который обеспечивает восприятие света в сумерках. Недостаток витамина приводит к «куриной слепоте» (гемералопии).

Помимо зрения, ретинол:

• поддерживает целостность эпителиальных тканей (кожи, слизистых, дыхательных путей);
• участвует в синтезе гликопротеинов;
• необходим для роста костей и эмбрионального развития;
• поддерживает иммунитет, влияя на дифференцировку лимфоцитов.

¶Источники и поступление

В продуктах животного происхождения ретинол содержится в готовом виде: печень, рыбий жир, сливочное масло, яйца, молоко. В растительных продуктах присутствуют каротиноиды — провитамины A.

Всасывание происходит в тонком кишечнике при участии желчи и жиров; депонируется главным образом в печени. Суточная потребность взрослого человека — около 0,7–1,0 мг (в пересчёте на ретиноловый эквивалент).

¶Применение

¶Медицина

Ретинол применяется для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза A, при заболеваниях кожи, глаз, а также в комплексной терапии нарушений роста. Препараты выпускаются в виде растворов для приёма внутрь и масляных растворов для инъекций.

¶Косметология

Ретинол — один из наиболее изученных косметических активов. В дерматологии его используют для коррекции возрастных изменений, акне и гиперпигментации. Эффект основан на ускорении обновления клеток и стимуляции синтеза коллагена. Требует постепенного введения и защиты от солнца из-за возможного раздражения и фотосенсибилизации.

¶Пищевая промышленность

Ретинол и его эфиры применяются как пищевые добавки (E160a для каротинов, витаминные премиксы) и для обогащения продуктов питания.

¶Дефицит и избыток

Гиповитаминоз A проявляется сухостью кожи и слизистых, нарушением сумеречного зрения, повышенной восприимчивостью к инфекциям. Тяжёлая недостаточность ведёт к ксерофтальмии и необратимой слепоте.

Гипервитаминоз A возникает при избыточном приёме, особенно у детей. Симптомы: головная боль, тошнота, боли в костях, поражение печени, у беременных — риск пороков развития плода. Поэтому дозировки должны контролироваться врачом.

¶Стабильность и хранение

Ретинол легко разрушается под действием ультрафиолета, кислорода и высокой температуры. Препараты и продукты хранят в защищённом от света месте, часто в инертной атмосфере или с добавлением антиоксидантов (например, токоферола). В косметических формулах используются инкапсулированные и эфирные формы для повышения стабильности.

¶Синтез и производство

Промышленно ретинол получают химическим синтезом из β-ионона и других предшественников. Существуют также биотехнологические методы. Мировое производство измеряется тысячами тонн в год; значительная часть идёт на кормовые и пищевые добавки.

¶Безопасность

При соблюдении рекомендованных доз ретинол безопасен. Однако превышение дозировок опасно, особенно в период беременности. Косметическое применение может вызывать ретиноидный дерматит — покраснение, шелушение, чувствительность, обычно проходящие при адаптации.