Плоды калины: свойства и применение¶

Плоды калины — костянковидные сочные ягоды листопадного кустарника или небольшого дерева калины обыкновенной (лат. Viburnum opulus), семейства адоксовых (ранее относилась к семейству жимолостных). Плоды представляют собой шаровидные или овальные костянки ярко-красного цвета диаметром 8–10 мм с одной плоской косточкой внутри, собраны в гроздья на концах ветвей. Созревают в августе — сентябре, приобретая горьковато-кислый, терпкий вкус, который заметно смягчается после первых заморозков. В медицине, кулинарии и народной практике плоды калины применяются как в свежем, так и в переработанном виде — сушёном, замороженном, в форме соков, отваров, настоев и морсов.

¶Ботаническое описание и ареал

Калина обыкновенная распространена в умеренной зоне Европы и Азии, встречается в подлеске смешанных и лиственных лесов, по берегам рек, на влажных лугах. Кустарник достигает высоты 1,5–3 м, цветёт в мае — июне белыми щитковидными соцветиями. Плод — сочная костянка с красно-оранжевой кожицей и жёлтой мякотью, внутри которой находится крупная сплюснутая косточка. В пищу пригодны плоды только калины обыкновенной и близких съедобных видов; декоративные сорта (например, калина бульденеж) плодов практически не образуют.

Химический состав плодов включает:

• витамин C (аскорбиновую кислоту) — до 70–80 мг на 100 г;
• витамины A, E, K, группы B;
• органические кислоты (валериановую, изовалериановую, уксусную, яблочную);
• дубильные вещества и горечи;
• флавоноиды, каротиноиды, пектины;
• макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, железо, фосфор).

¶Заготовка и хранение

Сбор плодов проводят в сухую погоду после полного созревания, часто после первых заморозков, когда горечь частично разрушается. Гроздья срезают вместе с плодоножками, избегая повреждения кожицы. Сушку осуществляют в тени, в хорошо проветриваемом помещении или в сушилках при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить витамин C. Высушенные плоды хранят в тканевых или бумажных мешочках в сухом месте не более двух лет. Свежие ягоды можно замораживать, перетирать с сахаром или консервировать.

¶Применение в медицине

Плоды калины традиционно используются как потогонное, противовоспалительное, общеукрепляющее и лёгкое мочегонное средство. В официальной медицине на основе плодов и коры выпускают препараты, применяемые при простудных заболеваниях, гипертонии, гастритах с пониженной кислотностью. Отвар плодов употребляют при кашле, охриплости, для нормализации артериального давления. Сок с мёдом — популярное домашнее средство при простуде.

¶Приготовление отвара

Классическая инструкция по применению отвара из плодов калины:

1. Взять 1 столовую ложку сушёных плодов.
2. Залить 200 мл горячей кипячёной воды.
3. Нагревать на водяной бане 15–20 минут.
4. Настоять 45 минут при комнатной температуре.
5. Процедить, отжать сырьё, довести объём до 200 мл.
6. Принимать по 1/3 стакана 3–4 раза в день после еды.

Настой готовят холодным способом: 2 столовые ложки плодов заливают 200 мл холодной воды и настаивают 4–6 часов. Сок отжимают из свежих или размороженных ягод, принимают по 1–2 столовые ложки перед едой.

¶Применение в кулинарии

Плоды калины используют для приготовления морсов, киселей, компотов, наливок, настоек, желе, варенья и пастилы. Благодаря высокому содержанию пектина они хорошо желируются. Горьковатый вкус устраняют бланшированием, замораживанием или сочетанием с сахаром, яблоками, мёдом. В кулинарии плоды калины также добавляют в начинки для пирогов и соусы к мясным блюдам.

¶Противопоказания и меры предосторожности

Применение плодов калины ограничено при:

• беременности (может повышать тонус матки);
• гипотонии (пониженном давлении);
• повышенной свёртываемости крови и склонности к тромбозам;
• гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни;
• индивидуальной непереносимости.

Плоды содержат значительное количество органических кислот, поэтому при длительном приёме возможны нарушения пищеварения. Перед применением в лечебных целях рекомендуется консультация врача. Не следует употреблять плоды с косточками в больших количествах — косточки содержат вещества, раздражающие желудочно-кишечный тракт.

¶Значение и распространение

Калина издавна занимает заметное место в культуре славянских народов как символ девичьей красоты, родины и верности. В России и странах Восточной Европы плоды калины остаются популярным сезонным продуктом и сырьём для домашних заготовок. Промышленно их перерабатывают на соки, концентраты, биологически активные добавки и фармацевтические препараты. Благодаря неприхотливости кустарник широко выращивают на приусадебных участках как декоративное и плодовое растение.