Отруби пшеничные: свойства и противопоказания¶

Пшеничные отруби — побочный продукт мукомольного производства, представляющий собой измельчённую твёрдую оболочку зерна пшеницы с частичным содержанием зародыша и алейронового слоя. В отличие от муки, проходящей очистку и просеивание, отруби сохраняют значительную часть клетчатки, витаминов группы B, минеральных веществ и биологически активных соединений. Продукт используется в питании человека как источник пищевых волокон, в кормлении сельскохозяйственных животных, а также в фармацевтике и пищевой промышленности. Несмотря на полезные свойства, пшеничные отруби имеют ряд противопоказаний, обусловленных их составом и влиянием на желудочно-кишечный тракт.

¶Состав и пищевая ценность

Пшеничные отруби примерно на 40–50 % состоят из клетчатки — целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина. В них присутствуют:

• витамины группы B (B1, B2, B3, B6), витамин E и небольшое количество витамина K;
• минеральные вещества: магний, фосфор, калий, железо, цинк, медь, марганец, селен;
• незаменимые аминокислоты в составе белковой фракции (10–15 % массы);
• полиненасыщенные жирные кислоты в зародышевой части;
• антиоксиданты — фенольные кислоты, лигнаны, токоферолы.

Калорийность сухих отрубей составляет около 200–250 ккал на 100 г. При этом пищевые волокна почти не усваиваются организмом, а служат субстратом для микрофлоры толстой кишки и формируют объём пищевого комка.

¶Действие на организм

Основной эффект пшеничных отрубей связан с клетчаткой. Растворимые волокна образуют в кишечнике гелеобразную массу, замедляющую всасывание глюкозы и холестерина. Нерастворимые волокна увеличивают объём содержимого кишечника, стимулируют перистальтику и ускоряют транзит. Это обусловливает применение отрубей при запорах, а также в диетах для снижения массы тела: клетчатка создаёт чувство насыщения при низкой калорийности.

Регулярное употребление отрубей в умеренных количествах способствует:

• нормализации стула и работы кишечника;
• снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности;
• более плавному повышению гликемии после еды;
• поддержанию микрофлоры за счёт пребиотического действия.

¶Противопоказания

Пшеничные отруби — не универсальный продукт. Их приём ограничен или исключён в следующих случаях.

¶Заболевания желудочно-кишечного тракта в обострении

При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, неспецифическом язвенном колите, болезни Крона, дивертикулите грубая клетчатка раздражает воспалённую слизистую и может усиливать боль, изжогу и диарею. В период обострения отруби исключают; вне обострения их вводят постепенно и в размоченном виде.

¶Спаечная болезнь и кишечная непроходимость

При спайках в брюшной полости, стенозах и сужениях кишечника, а также при подозрении на кишечную непроходимость большое количество нерастворимых волокон способно вызвать закупорку (обтурацию) и усугубить состояние. Это одно из наиболее серьёзных противопоказаний.

¶Целиакия и непереносимость глютена

Пшеничные отруби содержат глютен — клейковину. При целиакии, негерпетиформном дерматите и повышенной чувствительности к глютену продукт полностью исключается. Людям с аллергией на белки пшеницы отруби также противопоказаны.

¶Синдром раздражённого кишечника

При СРК с преобладанием диареи и вздутия нерастворимая клетчатка пшеницы часто усиливает симптомы. В таких случаях предпочтение отдают растворимым волокнам (псиллиум, овсяная клетчатка).

¶Острые состояния и послеоперационный период

После операций на органах брюшной полости, при острых инфекционных заболеваниях кишечника, кровотечениях из ЖКТ отруби временно исключают до восстановления нормального пищеварения.

¶Детский возраст

Пшеничные отруби не рекомендуются детям раннего возраста (до 2–3 лет), поскольку грубая клетчатка плохо переносится незрелым пищеварительным трактом. Введение продукта в рацион детей старшего возраста проводят постепенно и по согласованию с врачом.

¶Дефицит массы тела и нарушения пищеварения

При выраженном дефиците веса, анемии, гиповитаминозах избыток клетчатки ухудшает усвоение железа, цинка, кальция и жирорастворимых витаминов, связывая их в кишечнике. Людям с пониженной массой тела и склонностью к мальабсорбции отруби не показаны.

¶Приём лекарств

Клетчатка замедляет всасывание ряда препаратов — гормонов щитовидной железы, сердечных гликозидов, некоторых антибиотиков и психотропных средств. Между приёмом отрубей и лекарств рекомендуется интервал не менее 1–2 часов.

¶Меры предосторожности

Даже при отсутствии противопоказаний пшеничные отруби вводят в рацион постепенно, начиная с 1 чайной ложки в день, и увеличивают объём до 20–30 г. Сухие отруби обязательно запивают водой или предварительно замачивают, иначе они могут вызвать обезвоживание и запор. При появлении боли, вздутия или диареи приём прекращают и консультируются с врачом.

¶Применение

Помимо диетического питания, пшеничные отруби используют как корм для скота и птицы, сырьё для получения пищевых волокон, компонент хлебобулочных изделий и диетических продуктов, а также в производстве кормовых дрожжей и биологически активных добавок.