Настойка бузины чёрной¶

Настойка бузины чёрной — жидкая лекарственная форма и пищевой продукт, получаемые настаиванием плодов, цветков или коры растения бузина чёрная (Sambucus nigra) на спиртосодержащей или водной основе. Относится к группе настоек — спиртовых извлечений из растительного сырья, а также к традиционным народным средствам и кулинарным напиткам. Содержит биологически активные вещества растения: флавоноиды, антоцианы, органические кислоты, эфирные масла, витамины. Применяется в народной медицине, домашнем виноделии и ликёро-водочном производстве. В ряде стран плоды и цветки бузины чёрной официально используются как лекарственное растительное сырьё.

¶Ботаническая характеристика сырья

Бузина чёрная — кустарник или небольшое дерево семейства Адоксовых (ранее относилась к семейству Жимолостных), распространённое в Европе, Северной Африке, Западной Азии и на Кавказе. В России встречается в средней полосе, на юге и в европейской части.

Для приготовления настоек используют:

• цветки — мелкие, кремово-белые, собраны в щитковидные соцветия; собирают в мае–июне в сухую погоду;
• плоды — чёрно-фиолетовые костянки диаметром 5–8 мм, созревают в августе–сентябре;
• кору — заготавливают ранней весной;
• листья — применяются реже, преимущественно в народной практике.

Важно учитывать, что незрелые плоды, листья, кора и корни содержат цианогенные гликозиды (в частности, самбунигрин), способные выделять синильную кислоту. Спелые плоды и высушенные цветки в этом отношении существенно безопаснее, однако требуют соблюдения технологии подготовки.

¶Способы приготовления

Различают несколько базовых рецептур, отличающихся сырьём, экстрагентом и временем выдержки.

¶Спиртовая настойка из плодов

Спелые плоды отделяют от плодоножек, промывают, подсушивают. Засыпают в стеклянную ёмкость, заливают водкой или разведённым этиловым спиртом крепостью 40–70 % в соотношении 1:5 или 1:10. Настаивают в тёмном месте 2–4 недели при периодическом взбалтывании, затем фильтруют. Готовый продукт имеет тёмно-рубиновый цвет и характерный терпко-сладкий вкус.

¶Настойка из цветков

Свежие или сушёные цветки заливают спиртом крепостью 40–60 % в пропорции 1:5. Выдерживают 10–14 дней. Такая настойка светлее, обладает выраженным ароматом и используется преимущественно в лечебных целях.

¶Водные и водно-спиртовые варианты

Наряду со спиртовыми существуют отвары, напары и водные настои, которые не являются настойками в строгом смысле, но часто фигурируют под этим названием в быту. Они не подлежат длительному хранению и готовятся непосредственно перед употреблением.

¶Кулинарные вариации

В домашнем виноделии и ликёроварении настойку бузины готовят с добавлением сахара, мёда, пряностей (гвоздика, корица, анис), иногда с лимонной кислотой. Выдержка может достигать нескольких месяцев, что улучшает вкусовые качества.

¶Химический состав

Основные действующие компоненты зависят от используемого сырья:

Спиртовая экстракция обеспечивает извлечение как водорастворимых, так и жирорастворимых соединений, что отличает настойку от водных отваров.

¶Применение

¶Народная медицина

В традиционной европейской медицине настойка бузины использовалась как потогонное, мочегонное, отхаркивающее и общеукрепляющее средство. Её применяли при простудах, кашле, ревматических болях, а также наружно — для растираний. Цветочные настойки нередко использовали при головной боли и как мягкое седативное средство.

Современная доказательная медицина располагает ограниченными данными о клинической эффективности препаратов бузины. Отдельные исследования указывают на наличие у экстрактов плодов антиоксидантной и противовирусной активности in vitro, однако это не подтверждает их терапевтическую эффективность при приёме внутрь.

¶Пищевое и ликёроводочное применение

Настойка бузины чёрной — традиционный напиток в ряде стран Центральной и Восточной Европы. В Германии, Австрии, Венгрии и Чехии известны рецепты Holunderlikör и аналогичных ликёров. В Великобритании популярен сироп из цветков бузины, на основе которого готовят в том числе алкогольные напитки.

¶Косметология

Экстракты бузины входят в состав некоторых косметических средств как компонент с антиоксидантным действием. Настойки кустарного производства применяются в домашних масках и лосьонах.

¶Меры предосторожности

• Не использовать незрелые плоды, листья, кору и корни без специальной обработки из-за риска отравления цианогенными гликозидами.
• Учитывать наличие этилового спирта: настойка противопоказана детям, беременным и кормящим женщинам, при заболеваниях печени, эпилепсии, в период приёма несовместимых с алкоголем лекарств.
• Возможны индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.
• Перед применением в лечебных целях рекомендуется консультация врача; самолечение недопустимо.
• Хранить в тёмном прохладном месте, вдали от детей, в плотно закрытой таре.

¶Правовой статус и оборот

В России бузина чёрная включена в государственный реестр лекарственных растений; цветки и плоды разрешены к использованию в качестве растительного сырья. Спиртосодержащие настойки домашнего изготовления не подлежат свободной продаже и не относятся к зарегистрированным лекарственным препаратам. Промышленный выпуск алкогольной продукции на основе бузины регулируется законодательством об обороте этилового спирта.

¶Культурные аспекты

Бузина занимает заметное место в европейском фольклоре: в германской и скандинавской традициях она считалась растением, связанным с домашними духами и защитой жилища. Настойки и сиропы из неё готовили как сезонные напитки, а также как заготовки на зиму. В ряде регионов сохраняются семейные рецепты, передаваемые из поколения в поколение.