Напиток из шиповника и его польза¶

Напиток из шиповника — общее название группы напитков, приготовляемых из плодов различных видов шиповника (лат. Rosa): отвара, настоя, чая, сиропа, сока и морса. Основным сырьём служат высушенные или свежие плоды кустарников рода шиповник, содержащие значительное количество аскорбиновой кислоты, каротиноидов, флавоноидов и органических кислот. Напитки из шиповника традиционно применяются в народной и официальной фитотерапии как общеукрепляющее и витаминное средство, а также употребляются как пищевой продукт.

¶Сырьё и состав

Плоды шиповника — ложные ягоды оранжево-красного цвета, созревающие в конце лета и осенью. Наибольшее значение имеют виды: шиповник майский (Rosa majalis), шиповник коричный (Rosa cinnamomea), шиповник собачий (Rosa canina) и шиповник морщинистый (Rosa rugosa). Внутри плода находятся орешки-семянки, покрытые волосками, которые при попадании в напиток вызывают раздражение слизистой.

Химический состав плодов (в пересчёте на сухое вещество) включает:

• аскорбиновую кислоту (витамин C) — от 0,2 до 5 % и выше в зависимости от вида и условий сушки;
• витамины P, K, E, группы B;
• каротиноиды — предшественники витамина A;
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол, рутин);
• органические кислоты — лимонную, яблочную;
• пектиновые вещества, сахара, дубильные соединения;
• минеральные элементы: калий, магний, кальций, железо, марганец, фосфор.

Содержание витамина C в шиповнике существенно превышает его количество в лимоне, чёрной смородине и яблоках, однако при термической обработке часть аскорбиновой кислоты разрушается.

¶Способы приготовления

Различают несколько основных видов напитков:

Для настоя и отвара плоды предварительно измельчают, чтобы обеспечить более полное извлечение действующих веществ. Перед употреблением напиток процеживают через марлю или сито, чтобы удалить волоски-семянки.

¶Полезные свойства

Основное действие напитков из шиповника связано с высоким содержанием аскорбиновой кислоты. Витамин C участвует в синтезе коллагена, обмене железа, работе иммунной системы и антиоксидантной защите клеток. Флавоноиды усиливают действие витамина C и обладают капилляроукрепляющими свойствами.

К приписываемым напитку эффектам относят:

• общеукрепляющее и тонизирующее действие;
• поддержку иммунитета в период сезонных респираторных заболеваний;
• умеренное желчегонное и мочегонное действие;
• противовоспалительные свойства;
• улучшение состояния сосудов за счёт витамина P;
• восполнение дефицита витаминов при гиповитаминозе.

В официальной медицине плоды шиповника включены в фармакопеи ряда стран и выпускаются в виде лекарственного растительного сырья, сиропа и витаминных сборов. Напиток применяется как вспомогательное средство при авитаминозе, в период выздоровления после инфекций, при повышенных физических нагрузках.

¶Ограничения и противопоказания

Несмотря на растительное происхождение, напиток имеет ряд ограничений. Избыточное употребление концентрированного настоя или сиропа может вызывать:

• раздражение слизистой желудка из-за высокой кислотности;
• аллергические реакции;
• нарушение свёртываемости крови при сочетании с антикоагулянтами;
• обострение язвенной болезни и гастрита с повышенной секрецией;
• нагрузку на почки при длительном приёме больших объёмов.

Напиток не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, тромбофлебите, тяжёлых заболеваниях печени и почек, а также при склонности к запорам (дубильные вещества обладают закрепляющим действием). Перед длительным приёмом концентрированных форм целесообразна консультация врача.

¶Пищевое и культурное значение

Помимо лечебного применения, напитки из шиповника широко используются в кулинарии: сиропы добавляют в десерты и коктейли, отвары служат основой для морсов и киселей. В ряде регионов России, Восточной Европы и Скандинавии шиповник традиционно заготавливают на зиму, сушат и используют для приготовления горячих напитков. Плоды заготавливают в период полного созревания, сушат при температуре не выше 80 °C, чтобы сохранить витамин C, и хранят в сухом помещении в тканевых или бумажных мешках.

¶Сравнение с другими витаминными напитками

По содержанию аскорбиновой кислоты напиток из шиповника превосходит настои из большинства ягод и фруктов. Однако он уступает, например, свежему соку чёрной смородины по вкусовым качествам и требует подслащивания. В отличие от синтетических витаминных препаратов, растительный напиток содержит комплекс сопутствующих флавоноидов и минералов, что может улучшать усвоение витамина C, но не позволяет точно дозировать действующие вещества.