Мята перечная в медицине и кулинарии¶

Мята перечная (лат. Mentha × piperita) — многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых (Lamiaceae), естественный гибрид мяты водной (Mentha aquatica) и мяты колосистой (Mentha spicata). Культивируется ради эфирного масла и листьев, которые применяются в медицине, пищевой промышленности и кулинарии. Характерный признак — высокое содержание ментола, обусловливающего охлаждающий вкус и запах.

¶Ботаническая характеристика

Растение достигает 30–100 см в высоту, имеет прямостоячие четырёхгранные стебли и супротивные зубчатые листья. Цветки мелкие, собраны в колосовидные соцветия, окрашены в лиловый или розоватый цвет. Цветение приходится на июнь–сентябрь. Мята перечная — стерильный гибрид, поэтому размножается преимущественно вегетативно: корневищами и черенками.

Основные культивируемые сорта различаются по составу эфирного масла. Наибольшее промышленное значение имеют сорта с высоким содержанием ментола (до 50–60 % от общего объёма масла).

¶Химический состав

В листьях содержатся:

• эфирное масло (1–3 %), главные компоненты — ментол, ментон, ментилацетат, цинеол;
• флавоноиды (гесперидин, лютеолин);
• дубильные вещества;
• органические кислоты (кофейная, хлорогеновая);
• каротиноиды и аскорбиновая кислота.

Именно ментол определяет основные фармакологические и органолептические свойства растения.

¶Применение в медицине

Мята перечная используется как в народной, так и в официальной медицине. Основные эффекты:

• Спазмолитическое действие — расслабление гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей.
• Антисептическое и местнораздражающее — ментол применяется наружно при невралгиях, миалгиях, кожном зуде.
• Ветрогонное и желчегонное — настои листьев облегчают метеоризм, улучшают отток желчи.
• Рефлекторное расширение коронарных сосудов — препараты на основе ментола (например, валидол) применяются при лёгких формах стенокардии.

Лекарственные формы: настой листьев, мятное масло, ментол, препараты «Ментол», «Валидол», «Корвалмент», а также комбинированные средства (капли Зеленина и др.). Мята входит в состав желудочных, желчегонных и успокаивающих сборов.

¶Ограничения

Мята перечная противопоказана при повышенной нервной возбудимости, гипотонии, варикозном расширении вен, а также при заболеваниях печени и желчного пузыря в стадии обострения. Не рекомендуется детям раннего возраста и беременным. Ментол в больших дозах способен вызывать брадикардию и угнетение дыхания.

¶Применение в кулинарии

Мята перечная — популярная пряность в кухнях многих народов:

• Напитки: чай, мохито, лимонады, компоты, морсы, травяные настои.
• Кондитерские изделия: конфеты, леденцы, шоколад, мороженое, жевательная резинка.
• Соусы и маринады: в средиземноморской и ближневосточной кухне — к баранине, овощам, салатам (табуле).
• Десерты: мятные сиропы, желе, выпечка.

Свежие листья добавляют в блюда в конце приготовления, чтобы сохранить аромат; сушёные — в супы и тушёные блюда. В пищевой промышленности ментол и мятное масло используются как ароматизаторы (коды E460–E469 не относятся к мяте; ментол регистрируется как ароматизатор).

¶Промышленное значение

Мировое производство мятного масла превышает несколько десятков тысяч тонн в год. Крупнейшие производители — Индия, Китай, США. Масло применяется в фармацевтике, парфюмерии, производстве зубных паст и жевательной резинки.

¶См. также

• Ментол
• Эфирные масла
• Лекарственные растения