Морская соль: свойства и применение¶

Морская соль — это соль, получаемая путём выпаривания морской воды или добычи из соляных отложений морского происхождения. В отличие от очищенной поваренной соли, она содержит, помимо хлорида натрия, ряд минеральных примесей: магний, кальций, калий, бром, йод, сульфаты и другие микроэлементы. Именно состав примесей определяет её вкусовые качества и ряд свойств, благодаря которым морская соль применяется в кулинарии, косметологии, бальнеологии и быту.

¶Состав и виды

Основу морской соли составляет хлорид натрия (обычно 94–98 %). Остальное приходится на примеси, количество и соотношение которых зависят от места добычи. Так, в морской соли присутствуют:

• хлорид магния — придаёт горьковатый привкус и гигроскопичность;
• сульфат магния;
• хлорид и сульфат кальция;
• хлорид калия;
• следовые количества брома, йода, фтора, железа, марганца.

По способу получения различают:

Цвет морской соли зависит от примесей: серая (глина), розовая (оксид железа, например гималайская), чёрная (вулканический пепел). Крупная «пищевая» морская соль часто используется как финишная приправа.

¶Применение в кулинарии

В кулинарии морская соль применяется как приправа и консервант. Крупные кристаллы используют для засолки рыбы, мяса, овощей, приготовления рассолов. Мелкая соль годится для повседневной готовки. Благодаря примесям морская соль имеет более сложный вкус, чем очищенная, поэтому её часто добавляют в готовые блюда непосредственно перед подачей.

При этом по содержанию натрия морская соль практически не отличается от обычной поваренной, поэтому не является «менее вредной» альтернативой с точки зрения потребления натрия. Норма потребления соли для взрослого человека, согласно рекомендациям ВОЗ, не должна превышать 5 граммов в сутки.

¶Косметология и уход за кожей

Морская соль широко применяется в косметических процедурах:

• Скрабы и пилинги. Крупные кристаллы механически отшелушивают омертвевшие клетки кожи.
• Ванны. Раствор морской соли (обычно 300–500 г на ванну) используется для расслабления мышц и ухода за кожей.
• Обёртывания. Применяются в спа-процедурах для тонуса кожи.
• Средства для волос. Растворы и маски с морской солью используют для придания объёма и снижения жирности кожи головы.

Следует учитывать, что при повреждениях кожи, дерматитах и аллергических реакциях солевые процедуры могут вызывать раздражение.

¶Бальнеология и здоровье

В медицине и физиотерапии морская соль применяется в составе лечебных ванн, грязевых процедур и ингаляций. Соляные пещеры (галотерапия) и морской воздух используются в санаторно-курортном лечении заболеваний дыхательной системы. Полоскания раствором морской соли применяются при заболеваниях горла и полости рта как вспомогательное средство.

Промывание носа изотоническим солевым раствором (в том числе на основе морской соли) рекомендовано при насморке и для профилактики респираторных инфекций. При этом растворы для медицинских процедур должны быть стерильными и иметь физиологическую концентрацию (0,9 %).

¶Бытовое применение

Морская соль используется в быту:

• для мытья посуды и чистки поверхностей как мягкий абразив;
• для удаления накипи и пятен;
• как компонент домашних средств для стирки;
• для борьбы с сорняками и гололёдом (техническая соль).

¶Мифы и ограничения

Распространено мнение, что морская соль «выводит токсины» или «лечит» широкий спектр заболеваний. Научных подтверждений универсального лечебного действия морской соли нет; её эффекты при наружном применении связаны главным образом с механическим и осмотическим воздействием, а также с температурой воды и процедурой в целом.

Противопоказания к солевым процедурам включают:

• повреждения и воспаления кожи;
• гипертонию и сердечно-сосудистые заболевания (при общих ваннах);
• беременность (по рекомендации врача);
• индивидуальную непереносимость.

Пищевую морскую соль следует употреблять умеренно, как и любую другую соль, поскольку избыток натрия связан с риском гипертонии, заболеваний сердца и почек.

¶Хранение

Морская соль гигроскопична из-за примесей магния, поэтому её хранят в герметичной таре в сухом месте. При отсыревании соль комкуется, но свои свойства сохраняет; для восстановления сыпучести её можно подсушить.