Масло тыквенных семечек и его свойства¶

Масло тыквенных семечек — растительное жирное масло, получаемое из очищенных семян тыквы (преимущественно видов Cucurbita pepo и Cucurbita maxima) методом холодного прессования или экстракции. Относится к пищевым растительным маслам и одновременно используется в народной и официальной медицине, косметологии и кулинарии. Характеризуется тёмно-зелёным или красновато-коричневым цветом, ореховым вкусом и высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов.

¶Состав

Пищевая ценность и биологическая активность масла определяются его химическим составом. Основу (до 98 %) составляют триглицериды жирных кислот.

Помимо жирных кислот, в состав входят:

• Токоферолы (витамин E) — до 50–60 мг на 100 г; преобладает гамма-токоферол, обладающий антиоксидантными свойствами.
• Фитостеролы — бета-ситостерол, стигмастерол; их содержание выше, чем во многих других растительных маслах.
• Каротиноиды — придают маслу характерный цвет; включают бета-каротин и лютеин.
• Цинк — микроэлемент, содержание которого в масле относительно невелико по сравнению с самими семенами, но заметно на фоне других масел.
• Витамины A, K, группы B — в следовых количествах.
• Селен, магний, фосфор — в малых концентрациях.

Калорийность составляет около 890–900 ккал на 100 г, что типично для жировых продуктов.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

1. Холодное прессование — семена отжимают без нагрева. Продукт сохраняет максимум биологически активных веществ, имеет насыщенный вкус и короткий срок хранения.
2. Горячее прессование и экстракция — предполагают термическую обработку и использование растворителей. Выход масла выше, но часть витаминов и антиоксидантов разрушается.

Наиболее ценным считается нерафинированное масло холодного отжима. Для получения 1 литра требуется порядка 2,5–3 кг очищенных семян.

¶Полезные свойства

Масло тыквенных семечек традиционно рассматривается как источник ненасыщенных жирных кислот и антиоксидантов. Ниже перечислены свойства, которые связывают с его компонентами.

¶Антиоксидантное действие

Токоферолы и каротиноиды нейтрализуют свободные радикалы, замедляя окислительные процессы в клетках. Гамма-токоферол, преобладающий в этом масле, рассматривается как одна из наиболее активных форм витамина E.

¶Влияние на сердечно-сосудистую систему

Линолевая и олеиновая кислоты относятся к ненасыщенным жирам, которые при замене ими насыщенных жиров в рационе способствуют поддержанию нормального уровня холестерина. Фитостеролы структурно близки к холестерину и могут снижать его всасывание в кишечнике.

¶Мочеполовая система

В народной медицине масло применяют при доброкачественной гиперплазии предстательной железы. Исследования указывают на возможную роль фитостеролов и цинка в поддержании функции предстательной железы, однако убедительных клинических доказательств эффективности как самостоятельного средства недостаточно.

¶Кожа и слизистые

Витамин E и жирные кислоты способствуют увлажнению и защите кожи, поэтому масло входит в состав косметических средств. При приёме внутрь его иногда используют как вспомогательное средство при сухости кожи и слизистых.

¶Пищеварение

Масло оказывает мягкое послабляющее действие и может использоваться при склонности к запорам. Оно также стимулирует желчеотделение, что следует учитывать при желчнокаменной болезни.

¶Применение

• Кулинария — заправка салатов, холодных блюд; для жарки не рекомендуется из-за низкой точки дымления и потери полезных веществ при нагреве.
• Медицина и профилактика — в составе биологически активных добавок, при комплексной терапии.
• Косметология — маски для лица и волос, массажные смеси, средства для ухода за кожей.
• Народная медицина — при паразитарных инвазиях, нарушениях обмена веществ, для укрепления иммунитета.

¶Ограничения и противопоказания

Масло высококалорийно, поэтому его употребление ограничивают при избыточной массе тела. С осторожностью применяют при:

• желчнокаменной болезни и нарушениях оттока желчи;
• индивидуальной непереносимости и аллергии на тыкву;
• приёме антикоагулянтов (витамин K влияет на свёртываемость);
• беременности и в период лактации — по согласованию с врачом.

Не рекомендуется нагревать продукт выше 160 °C: при этом образуются вредные соединения, а полезные компоненты разрушаются.

¶Хранение

Нерафинированное масло холодного отжима чувствительно к свету, теплу и кислороду. Его хранят в тёмной стеклянной таре в прохладном месте, срок годности обычно не превышает 6–12 месяцев. Прогорклый запах и горечь свидетельствуют о порче продукта.

¶Оценка доказательности

Часть заявленных свойств опирается на лабораторные и небольшие клинические исследования, часть — на традицию применения. Для ряда эффектов (например, при гиперплазии предстательной железы) данные ограничены и не позволяют рассматривать масло как замену назначенной терапии. Продукт следует считать пищевым и профилактическим средством, а не лекарством.