Масло тмина и его свойства¶

Масло тмина — растительное масло, получаемое из семян тмина обыкновенного (Carum carvi) — двулетнего травянистого растения семейства зонтичных. Под этим названием обычно понимают эфирное масло, извлекаемое перегонкой с водяным паром, реже — жирное масло, получаемое холодным прессованием семян. Продукт широко применяется в пищевой промышленности, парфюмерии, фармацевтике и народной медицине. Основными компонентами эфирного масла являются карвон и лимонен, определяющие его характерный пряный запах и значительную часть биологической активности.

¶Состав и физические свойства

Эфирное масло тмина — прозрачная или слегка желтоватая жидкость с резким пряным запахом и жгучим вкусом. Плотность близка к 0,9 г/см³, оно легче воды и практически в ней не растворяется, но хорошо смешивается со спиртами, жирными маслами и органическими растворителями.

Химический состав зависит от сырья, региона произрастания и способа перегонки. Типичные доли основных веществ:

Жирное масло семян, напротив, богато ненасыщенными кислотами — прежде всего олеиновой и линолевой, а также содержит токоферолы и стерины.

¶История и традиционное применение

Тмин известен в Европе и Азии с древности: его семена находили в свайных постройках и гробницах эпохи неолита и бронзового века. Плиний Старший упоминал растение как пряность и лекарственное средство. В средневековой Европе тмин добавляли в хлеб, сыры и настойки, а масло использовали для ароматизации и как наружное средство.

В традиционной медицине разных народов масло тмина применяли при расстройствах пищеварения, вздутии живота, кашле и простудах. В аюрведе и арабской медицине его включали в составы для улучшения аппетита и пищеварения.

¶Фармакологические свойства

Сведения о действии масла основаны главным образом на исследованиях его компонентов — карвона и лимонена — и на данных традиционного применения. К наиболее часто упоминаемым свойствам относят:

• Спазмолитическое действие. Карвон расслабляет гладкую мускулатуру кишечника, что объясняет применение при коликах и вздутии.
• Ветрогонное и пищеварительное. Масло стимулирует секрецию желудочного сока и желчи, облегчает отхождение газов.
• Антимикробная активность. В лабораторных условиях эфирное масло подавляет рост ряда бактерий и грибков, включая некоторые штаммы Candida и грамположительные бактерии.
• Антиоксидантные свойства. Токоферолы жирного масла и терпены эфирного проявляют антиоксидантную активность в экспериментах in vitro.
• Отхаркивающее действие. Лимонен и родственные терпены способствуют разжижению мокроты, что обосновывает применение при кашле.

Большая часть этих данных получена в лабораторных и доклинических исследованиях; клинических испытаний на людях немного, и их результаты не всегда однозначны. Поэтому масло тмина не является самостоятельным лекарственным средством, а рассматривается как вспомогательное.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Масло тмина используют как ароматизатор в хлебобулочных изделиях, сырах (например, гауда и тильзитер), ликёрах (кюммель, аквавит), консервах и соусах. В пищевых целях чаще применяют целые или молотые семена, а масло — в малых дозах.

¶Медицина и косметика

В фармацевтике масло входит в состав желудочных, ветрогонных и отхаркивающих сборов, а также в зубные пасты и ополаскиватели для полости рта. В косметологии его добавляют в кремы и лосьоны для проблемной кожи, массажные смеси и средства для укрепления волос.

¶Ароматерапия

В ароматерапии масло тмина относят к «тёплым» пряным ароматам; его применяют в разведённом виде, поскольку в чистом виде оно может вызывать раздражение кожи.

¶Безопасность и ограничения

Эфирное масло тмина — концентрированный продукт, и его приём внутрь в неразбавленном виде не рекомендуется. Возможны побочные эффекты: жжение, тошнота, аллергические реакции, фотосенсибилизация. Противопоказаниями считаются беременность и лактация, заболевания печени и почек, детский возраст, индивидуальная непереносимость. Перед применением внутрь или на кожу необходима консультация врача.

Жирное масло семян переносится лучше и используется как пищевое, поскольку не содержит высоких концентраций карвона.

¶Сходные продукты

Название «масло тмина» иногда путают с маслом чёрного тмина (Nigella sativa), которое получают из семян другого растения и которое имеет иной состав (тимокинон и др.). Также существует кумин (зира), часто называемый «тмином» в ряде регионов, но относящийся к роду Cuminum. Эти продукты различаются по химическому составу и свойствам, хотя применяются сходным образом.

¶Контроль качества

Подлинность и качество эфирного масла оценивают по плотности, показателю преломления, оптическому вращению и хроматографическому профилю. Фальсификация возможна добавлением более дешёвых терпенов или растворителей, поэтому в промышленности и фармакопеях используют стандартизированные методики анализа.