Масло чёрного льна и его применение¶

Масло чёрного льна — растительное масло, получаемое из семян льна-кудряша (лат. Linum usitatissimum), который отличается от прядильного льна-долгунца более коротким стеблем и крупными семенами, используемыми преимущественно в пищу. По химическому составу и свойствам близко к маслу из семян обычного льна и относится к группе высыхающих растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Применяется в кулинарии, народной медицине, косметологии, а также в технических целях — для пропитки древесины, обработки кожи и производства олифы.

¶Состав и свойства

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение:

Содержание омега-3 в льняном масле выше, чем в большинстве пищевых растительных масел, что определяет как его пищевую ценность, так и химическую нестабильность. Полиненасыщенные кислоты легко окисляются на воздухе, под действием света и тепла, поэтому масло быстро прогоркает и требует хранения в тёмной плотно закрытой таре при пониженной температуре. Свежее масло имеет светло-жёлтый цвет и слабый ореховый запах; продукт холодного отжима темнее и ароматнее, чем рафинированное.

В состав также входят токоферолы (витамин E), фитостеролы, фосфолипиды и незначительное количество минеральных веществ. Именно витамин E частично замедляет окисление, но не предотвращает его полностью.

¶Пищевое применение

В кулинарии масло чёрного льна используют как салатную заправку, добавляют в каши, соусы, смузи и холодные блюда. Его не рекомендуется подвергать нагреву: при жарке полиненасыщенные кислоты разрушаются, а в масле накапливаются продукты окисления, в том числе альдегиды и кетоны, придающие неприятный вкус и потенциально вредные для здоровья. Поэтому масло добавляют в уже готовые блюда.

В диетологии его рассматривают как источник омега-3 жирных кислот для людей, не употребляющих рыбу. Однако по содержанию эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот, которые организм синтезирует из α-линоленовой кислоты лишь частично, масло уступает морской рыбе и рыбьему жиру.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине масло применяют при запорах как мягкое слабительное, при заболеваниях кожи, для полосканий и компрессов. Внутренний приём связывают с влиянием на уровень холестерина и липидный профиль крови. Следует учитывать, что клинические исследования дают неоднозначные результаты, а масло не является лекарственным средством: его применение при конкретных заболеваниях требует консультации врача. Известны случаи индивидуальной непереносимости и аллергических реакций на компоненты льна.

Отдельно следует упомянуть, что семена и масло льна содержат цианогенные гликозиды в малых количествах; при умеренном употреблении это не представляет опасности, но длительный приём больших доз не рекомендуется.

¶Косметология

В косметике масло чёрного льна используют как компонент масок для лица и волос, массажных смесей и средств для ухода за кожей. Благодаря высокому содержанию линолевой и линоленовой кислот оно способствует восстановлению липидного барьера кожи, смягчает её и уменьшает сухость. В составе шампуней и бальзамов применяется для придания волосам блеска и эластичности. Как и в кулинарии, косметическое масло хранят в холоде и защищают от света, чтобы избежать прогоркания и появления раздражающего действия на кожу.

¶Техническое применение

Способность льняного масла к высыханию с образованием прочной эластичной плёнки издавна используется в ремёслах и промышленности:

• Олифа и краски. Масло служит основой натуральных олиф, лаков и масляных красок; при добавлении сиккативов (солей металлов) оно высыхает быстрее.
• Обработка древесины. Пропитка защищает дерево от влаги, придаёт тёмный оттенок и подчёркивает текстуру; применяется для мебели, рукоятей инструментов, деревянной посуды.
• Уход за кожей и материалами. Используется для обработки изделий из кожи, а также в производстве линолеума и клеёнки.
• Прочие отрасли. Применяется в мыловарении, производстве типографских красок и как смазочный материал в некоторых технологических процессах.

Для технических нужд, как правило, используют более дешёвое масло горячего отжима или рафинированное, непригодное для еды.

¶Способы получения и хранения

Различают два основных способа получения:

1. Холодный отжим — прессование семян без нагрева. Даёт масло с сохранённым ароматом и максимальным содержанием биологически активных веществ; применяется в пищу и косметике.
2. Горячий отжим и экстракция — с нагревом и обработкой растворителями. Выход выше, но часть полезных компонентов теряется; такое масло чаще идёт на технические цели.

Хранить масло рекомендуется в стеклянной таре из тёмного стекла, в прохладном месте, вдали от света и источников тепла; после открытия — в холодильнике и употребить в течение нескольких месяцев. Прогорклое масло с горьким вкусом и резким запахом в пищу не пригодно.

¶Ограничения и меры предосторожности

При использовании масла чёрного льна следует учитывать:

• высокую скорость окисления и короткий срок годности;
• непригодность для термической обработки;
• возможные аллергические реакции;
• необходимость осторожности при приёме внутрь в больших количествах и при хронических заболеваниях;
• несовместимость с некоторыми лекарствами, влияющими на свёртываемость крови, — вопрос требует врачебной оценки.

Таким образом, масло чёрного льна представляет собой многофункциональный продукт, ценность которого определяется уникальным жирнокислотным составом, но одновременно ограничивается его химической нестабильностью и невозможностью нагрева.