Масло аниса: свойства и применение¶

Масло аниса — эфирное масло, получаемое из плодов (семян) аниса обыкновенного (Pimpinella anisum) — однолетнего травянистого растения семейства зонтичных. Представляет собой прозрачную или слегка желтоватую жидкость с характерным сладковатым пряным запахом и вкусом, главным компонентом которой является ароматическое соединение анетол. Широко применяется в пищевой промышленности, парфюмерии, фармацевтике и народной медицине.

¶Состав и физико-химические свойства

Основу масла составляет анетол (до 80–90 % в зависимости от сырья и способа получения). Помимо него в составе присутствуют:

• метилхавикол (эстragol) — до 10 %;
• анисовый альдегид;
• анисовая кислота;
• анискетон;
• терпены (лимонен, фелландрен, пинен).

Физические характеристики:

При охлаждении масло загустевает, поскольку анетол кристаллизуется при температуре около 15–20 °C. Это свойство используют для оценки качества продукта.

¶Способы получения

Основной метод — перегонка с водяным паром измельчённых плодов аниса. Выход масла составляет от 2 до 6 % от массы сырья. Различают два вида продукта:

• эфирное масло аниса — летучая фракция, получаемая дистилляцией;
• жирное масло аниса — нелетучая фракция, остающаяся после отгонки, используется реже.

Сырьё культивируют преимущественно в странах с тёплым климатом: в Турции, Египте, Испании, Мексике, России (Краснодарский край), Индии и Китае. Урожайность и состав масла зависят от региона, погодных условий и времени сбора.

¶Полезные свойства

¶Антисептическое и противомикробное действие

Анетол и его производные проявляют активность в отношении ряда бактерий и грибков. Это обосновывает применение масла в составах для дезинфекции и в средствах ухода за полостью рта.

¶Отхаркивающее и спазмолитическое действие

Масло аниса стимулирует секрецию бронхиальных желёз, разжижает мокроту и облегчает её выведение. Оно также расслабляет гладкую мускулатуру, что объясняет его использование при спазмах кишечника и лёгких коликах.

¶Ветрогонное действие

Средство способствует отхождению газов, уменьшает вздутие и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.

¶Противовоспалительные и антиоксидантные свойства

Фенольные соединения в составе масла нейтрализуют свободные радикалы и умеренно подавляют воспалительные процессы.

¶Влияние на лактацию

В традиционной медицине анис применяли как средство, стимулирующее выработку грудного молока. Современные данные по этому вопросу ограничены и неоднозначны.

¶Применение

¶Пищевая промышленность

Масло аниса — популярная ароматическая добавка. Его используют при производстве:

• алкогольных напитков (абсент, пастис, узо, самбука, анисовая водка);
• кондитерских изделий, печенья, пряников;
• жевательной резинки и конфет;
• соусов, маринадов и мясных блюд;
• чая и травяных сборов.

Дозировка обычно минимальна — от нескольких капель на литр продукта, поскольку аромат очень интенсивен.

¶Фармацевтика

Входит в состав сиропов от кашля, грудных сборов, капель от метеоризма, зубных паст и ополаскивателей. Анетол служит исходным сырьём для синтеза некоторых лекарственных веществ.

¶Парфюмерия и косметика

Применяется в качестве ароматического компонента в духах, мыле, кремах и лосьонах. В косметологии используется в средствах для ухода за кожей благодаря антисептическим свойствам.

¶Ароматерапия

Масло добавляют в аромалампы и диффузоры. Считается, что его запах успокаивает и улучшает настроение, однако клинических подтверждений этому мало.

¶Народная медицина

В домашних условиях масло применяют при кашле, простуде, расстройствах пищеварения, а также наружно — при укусах насекомых и кожных раздражениях. Обычно его разбавляют базовым маслом или водой.

¶Меры предосторожности

Масло аниса концентрированное и требует осторожного обращения:

• в чистом виде на кожу не наносят — возможны раздражение и ожог;
• внутрь принимают только в разведённом виде и в малых дозах;
• не рекомендуется беременным, кормящим женщинам, детям раннего возраста, людям с аллергией на зонтичные;
• анетол в больших количествах токсичен для печени и может вызывать судороги;
• перед применением при заболеваниях следует проконсультироваться с врачом.

¶Хранение

Масло хранят в плотно закрытой таре из тёмного стекла, в прохладном месте, вдали от света и источников тепла. Срок годности обычно составляет от одного до трёх лет; со временем продукт окисляется, мутнеет и теряет аромат.

¶Сходные продукты

Анисовое масло часто путают с маслом бадьяна (звёздчатого аниса), получаемым из плодов Illicium verum. Оба содержат анетол и близки по запаху, но различаются по происхождению и примесям. Также существует фенхелевое масло, чей аромат напоминает анисовый.