Мака — перуанский корнеплод¶

Мака (лат. Lepidium meyenii) — многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae), культивируемое ради мясистого гипокотиля, который используется в пищу и в качестве сырья для пищевых добавок. Происходит из высокогорных районов Перуанских Анд, где выращивается на высотах 3500–4500 метров над уровнем моря. Благодаря высокой питательности и способности расти в суровых условиях мака считается одной из древнейших сельскохозяйственных культур Южной Америки.

¶Ботаническое описание

Мака — низкорослое розеточное растение высотой 10–20 см. Листья перисторассечённые, ароматические, растут от корневой шейки. Надземная часть образует компактную розетку, устойчивую к сильным ветрам и низким температурам. Корнеплод (гипокотиль) имеет грушевидную или округлую форму, диаметром 2–5 см.

Окраска корнеплодов варьируется: встречаются жёлтые, кремовые, красные, фиолетовые, чёрные и полосатые формы. Именно по цвету корнеплода выделяют основные сортотипы. Внутри корнеплод плотный, крахмалистый, со своеобразным сладковато-жгучим вкусом, напоминающим смесь репы и сельдерея.

Размножается семенами. Цикл выращивания занимает около 7–9 месяцев: посев в сентябре–октябре, уборка в мае–июне. После сбора корнеплоды традиционно высушивают на солнце, что позволяет хранить их годами.

¶История и распространение

Мака была одомашнена в Центральных Андах предположительно 2000–3000 лет назад. Археологические находки свидетельствуют о её возделывании ещё в доинкской период. В империи инков мака входила в число ключевых продовольственных культур наряду с картофелем и киноа; её использовали как продукт питания и как средство для повышения выносливости воинов и работников.

После испанского завоевания XVI века значение маки снизилось: колониальные власти поощряли выращивание европейских зерновых. Культура сохранилась главным образом в бедных высокогорных общинах. Возрождение интереса началось во второй половине XX века, а с 1990-х годов мака превратилась в экспортный продукт, поставляемый в США, Европу и Азию. Основные производители — Перу и в меньшей степени Боливия; перуанский район Хунин считается главным центром выращивания.

¶Химический состав и пищевая ценность

Корнеплод маки богат углеводами, белками и клетчаткой. В нём содержатся незаменимые аминокислоты, минералы (железо, кальций, калий, медь, цинк, магний), витамины группы B, а также жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую.

Отличительная особенность — наличие специфических вторичных метаболитов:

• макамиды и макаены — амиды жирных кислот, характерные именно для этого вида;
• глюкозинолаты — соединения, придающие жгучий вкус и роднящие маку с редькой и хреном;
• алкалоиды в следовых количествах;
• полифенолы и стеролы.

Сушёная мака содержит около 10–14 % белка, 60–75 % углеводов и 1–2 % жиров, что делает её калорийным и питательным продуктом.

¶Применение

¶Традиционное

В Андах корнеплоды употребляют в варёном, жареном и печёном виде, из них готовят каши, супы и напитки. Сушёная мака долго хранится и служит резервным продуктом в неурожайные годы. Листья также съедобны и используются как зелень.

¶Современное

Основной формат потребления за пределами Южной Америки — порошок из сушёных корнеплодов, который добавляют в смузи, каши, выпечку и напитки. Выпускаются также капсулы, экстракты и настойки. Различают три основных типа сырья по цвету: жёлтая, красная и чёрная мака, которым приписывают разные свойства.

¶Исследования и заявленные свойства

Мака широко рекламируется как средство для повышения либидо, фертильности и выносливости. Часть клинических исследований действительно указывает на возможное умеренное влияние на сексуальную функцию и настроение, однако выборки были небольшими, а результаты не всегда воспроизводимы. Механизм действия до конца не установлен; предполагается роль макамидов и влияние на гормональный фон, хотя мака не содержит гормонов и не является фитоэстрогеном в строгом смысле.

Убедительных доказательств влияния маки на спортивные результаты, когнитивные функции или лечение заболеваний недостаточно. Регуляторные органы разных стран относят её к пищевым продуктам и добавкам, а не к лекарствам, и не подтверждают лечебных заявлений.

¶Безопасность и регулирование

Мака обычно хорошо переносится. Возможны индивидуальная непереносимость, дискомфорт в желудке и бессонница при больших дозах. Из-за недостатка данных не рекомендуется принимать её беременным, кормящим и лицам с гормонозависимыми заболеваниями без консультации врача.

В ряде стран, включая государства Евросоюза, мака разрешена как пищевой ингредиент при соблюдении требований к маркировке и безопасности. В России и других странах СНГ она реализуется преимущественно как биологически активная добавка.

¶Экономика и экология

Мака — важная статья экспорта Перу. Мировой спрос стимулировал расширение посевов, что породило проблемы: истощение почв, снижение генетического разнообразия и давление на традиционные общины. Для защиты культуры в Перу введены меры по сохранению семенного фонда и ограничению вывоза генетического материала. Устойчивое выращивание маки требует севооборота, поскольку растение сильно обедняет почву.

¶Классификация сортов

Деление условно и отражает скорее потребительские предпочтения, чем строгие ботанические различия.