Любисток лекарственный¶

Любисток лекарственный (лат. Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), единственный вид рода Levisticum. Культивируется как пряно-ароматическое, лекарственное и декоративное растение; в русском языке распространены также названия «зоря», «любим-трава», «дудочник». Все части растения обладают сильным запахом, напоминающим смесь сельдерея и петрушки, и используются в кулинарии, народной медицине и парфюмерии.

¶Ботаническое описание

Любисток — крупное растение высотой 1–2 м с толстым, мясистым, ветвистым корневищем бурого цвета и полым, бороздчатым стеблем. Листья крупные, дважды- или триждыперистые, блестящие, тёмно-зелёные; прикорневые — на длинных черешках, стеблевые — мельче и почти сидячие. Цветки мелкие, желтовато-зелёные, собраны в сложные зонтики диаметром до 12 см. Цветение приходится на июнь–август, плоды — двусемянки — созревают в августе–сентябре. Растение холодостойко, зимует в открытом грунте, предпочитает плодородные, хорошо увлажнённые почвы и солнечные места.

¶Происхождение и распространение

Родиной любистока считают Юго-Западную Азию и Средиземноморье; в диком виде он встречается в Иране, Афганистане, на Кавказе. Как культурное растение известно с античности: его выращивали в Древнем Риме и Греции, откуда оно распространилось по Европе. В Средние века любисток культивировали в монастырских садах как лекарство и пряность. В России и Восточной Европе растение натурализовалось, встречается в садах, у жилья, иногда дичает. Промышленные посадки существуют в Германии, Чехии, Венгрии, Польше, Великобритании и США.

¶Химический состав

Корни и корневища содержат эфирное масло (до 0,5–1 %), в составе которого — фталиды (лигустилид, бутилиденфталид), терпены, фенолы; также кумарины, фурокумарины, дубильные вещества, органические кислоты, смолы, сахара. В листьях и стеблях присутствуют аскорбиновая кислота, каротин, рутин, минеральные соли. Именно фталиды придают растению характерный пряный запах и обусловливают его биологическую активность.

¶Применение в кулинарии

Любисток — популярная пряность в европейских кухнях. Свежие листья и молодые черешки добавляют в салаты, супы, бульоны, соусы, мясные и рыбные блюда, маринады и соления. Корни используют для ароматизации супов, рагу и консервов, а также в ликёроводочном производстве. Сушёная зелень сохраняет аромат, но несколько уступает свежей. В больших количествах пряность может перебивать вкус других продуктов, поэтому её добавляют умеренно.

¶Использование в медицине

В народной медицине любисток применяют как мочегонное, отхаркивающее, ветрогонное и тонизирующее средство; отвары корней используют при отёках, заболеваниях почек и мочевого пузыря, нарушениях пищеварения, а также наружно — при выпадении волос и кожных заболеваниях. В официальной медицине ряда стран препараты любистока входят в состав мочегонных сборов. Растение содержит фурокумарины, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому при работе с ним и приёме внутрь следует соблюдать осторожность. Беременным и кормящим женщинам любисток противопоказан.

¶Агротехника и заготовка

Любисток размножают семенами и делением корневищ. Семена высевают под зиму или ранней весной; всходы появляются медленно. Растение отзывчиво на органические удобрения и полив. На одном месте культура растёт 5–7 лет, после чего посадки обновляют. Заготовку корней ведут осенью второго–третьего года: их выкапывают, очищают, режут и сушат при температуре до 40 °C. Листья срезают в течение сезона, сушат в тени. Хранят сырьё в герметичной таре до двух лет.

¶Интересные факты

• В европейском фольклоре любисток считался приворотным зельем, что отражено в его русском названии.
• В Древнем Риме корни растения употребляли в пищу как овощ.
• Эфирное масло любистока применяется в парфюмерии и мыловарении.
• Растение служит медоносом и привлекает пчёл.