Лактобактерии и бифидобактерии в составе пробиотиков¶

Лактобактерии и бифидобактерии — две основные группы микроорганизмов, используемых в составе пробиотических препаратов и продуктов функционального питания. Оба таксона относятся к домену Bacteria, типу Firmicutes (у лактобактерий) и Actinomycetota (у бифидобактерий), и являются грамположительными анаэробными или факультативно-анаэробными бактериями, входящими в состав нормальной микробиоты кишечника человека и животных. В быту и в рекламе их часто объединяют под собирательным названием «лактобифидум бактерии», хотя с точки зрения систематики это два разных рода: Lactobacillus и Bifidobacterium.

¶Систематика и биологические свойства

¶Лактобактерии

Род Lactobacillus — один из крупнейших родов молочнокислых бактерий. Это грамположительные палочки, часто образующие цепочки, неспорообразующие, каталазонегативные. Основной продукт брожения углеводов — молочная кислота, что и дало название группе. Лактобактерии ацидофильны: оптимальный pH для их роста — 4,5–6,5, а некоторые виды выдерживают значения ниже 4,0.

Род крайне разнообразен: по состоянию на 2020-е годы в него включают более 200 видов, распространённых в молочных продуктах, на растениях, в ротовой полости, влагалище и кишечнике. В 2020 году род был реклассифицирован: часть видов выделена в новые роды Lactiplantibacillus, Limosilactobacillus, Lacticaseibacillus и другие, однако в прикладной литературе и на упаковках продуктов по-прежнему широко используется традиционное обозначение Lactobacillus.

¶Бифидобактерии

Род Bifidobacterium — грамположительные, часто ветвящиеся палочки, облигатно анаэробные. Впервые описаны в 1899 году французским микробиологом Анри Тиссье у грудных детей; он назвал их Bacillus bifidus из-за характерной Y-образной формы. Бифидобактерии сбраживают углеводы по «бифидному пути» с образованием уксусной и молочной кислот в соотношении примерно 3:2. Они доминируют в кишечнике младенцев, находящихся на грудном вскармливании, и сохраняются у взрослых в меньших количествах.

¶Роль в организме человека

Обе группы относят к облигатной или транзиторной микробиоте кишечника. Их основные функции:

• Конкуренция с патогенами — закрепление на эпителии и потребление питательных субстратов.
• Продукция органических кислот — снижение pH среды, подавляющее рост условно-патогенных бактерий.
• Синтез витаминов — в частности витаминов группы B и витамина K.
• Участие в метаболизме — деконъюгация желчных кислот, расщепление некоторых полисахаридов.
• Модуляция иммунитета — взаимодействие с клетками кишечного эпителия и дендритными клетками.

Количественные изменения состава этих бактерий связывают с дисбиозом, однако причинно-следственные связи остаются предметом исследований.

¶Применение в пробиотиках

Пробиотики — живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу хозяину (определение ВОЗ и ФАО, 2001). Наиболее изученные штаммы:

В пищевой промышленности лактобактерии традиционно используются для закваски кисломолочных продуктов — йогурта, кефира, ряженки, а бифидобактерии добавляют в «бифидок» и детские смеси. Эффект конкретного продукта зависит от штамма и дозы: не все штаммы одного вида обладают одинаковыми свойствами, поэтому в клинических исследованиях указывают точное обозначение штамма.

¶Требования к препаратам

Для сохранения жизнеспособности бактерий в препаратах и продуктах применяют:

• лиофилизацию — сушку замораживанием, при которой культура переходит в анабиотическое состояние;
• микрокапсулирование — защиту от кислотности желудка;
• кишечнорастворимые оболочки капсул.

Хранение большинства пробиотиков требует холодильника либо специальных стабилизаторов; срок годности обычно составляет от нескольких месяцев до двух лет.

¶Клинические данные

Наиболее убедительные доказательства эффективности пробиотиков получены для антибиотико-ассоциированной диареи (особенно Saccharomyces boulardii и Lactobacillus rhamnosus GG) и для лечения острой инфекционной диареи у детей. Для бифидобактерий доказательная база слабее и касается преимущественно симптоматического облегчения при функциональных нарушениях. Систематические обзоры Cochrane отмечают высокую гетерогенность исследований и необходимость стандартизации штаммов и доз.

¶Безопасность

Пробиотики на основе лакто- и бифидобактерий считаются безопасными для здоровых людей. Описаны редкие случаи бактериемии и фунгемии у пациентов с тяжёлым иммунодефицитом, после обширных операций или у недоношенных детей, получавших пробиотики. Это послужило основанием для рекомендаций ограничивать применение у критически больных и иммунокомпрометированных пациентов.

¶Регулирование

В России пробиотические препараты регистрируются как лекарственные средства или как биологически активные добавки (БАД); продукты с пробиотиками относятся к пищевой продукции. С 2019 года действует ГОСТ на определение пробиотических микроорганизмов в пищевых продуктах. В ЕС для маркировки пробиотиков требуется указание штамма и количества КОЕ, а заявления о пользе для здоровья подлежат научной оценке EFSA.

¶См. также

• Микробиота кишечника
• Пробиотики
• Молочнокислое брожение
• Пребиотики