Кверцетин как витамин группы P¶

Кверцетин — растительный флавоноид (флавонол), относящийся к группе биофлавоноидов, которые в отечественной традиции нутрициологии иногда называют «витамином P» (от лат. permeability — проницаемость). Это не витамин в строгом смысле: кверцетин не является незаменимым нутриентом, дефицит которого вызывает специфическое заболевание, однако он обладает выраженной биологической активностью и рассматривается как один из ключевых антиоксидантов растительного происхождения. Химическая формула — C₁₅H₁₀O₇, молекулярная масса — 302,24 г/моль.

¶Химическая природа и свойства

Кверцетин относится к классу флавонолов — подгруппе флавоноидов, в основе которых лежит дифенилпропановый скелет (C6–C3–C6). Молекула содержит пять гидроксильных групп, что определяет его высокую антиоксидантную способность. В чистом виде это кристаллическое вещество жёлтого цвета, плохо растворимое в воде и хорошо — в этаноле и других органических растворителях.

В растениях кверцетин присутствует преимущественно в форме гликозидов — соединений с остатками сахаров. Наиболее известные гликозиды:

• Рутин (кверцетин-3-О-рутинозид) — содержится в гречихе, цитрусовых, чёрной смородине;
• Кверцитрин — в дубовой коре, листьях чая;
• Изокверцитрин — в винограде, яблоках, луке;
• Гиперозид — в зверобое, цветках растений.

Термин «витамин P» был предложен в 1936 году венгерским биохимиком Альбертом Сент-Дьёрди, лауреатом Нобелевской премии, после обнаружения фактора, снижающего проницаемость капилляров. Позднее было установлено, что этим свойством обладают несколько флавоноидов, а не одно вещество, поэтому понятие «витамин P» является собирательным.

¶Природные источники

Кверцетин широко распространён в растительном мире. Наиболее богатые источники:

Содержание кверцетина зависит от сорта растения, условий выращивания, степени зрелости и способа кулинарной обработки. Кожура плодов обычно богаче флавоноидами, чем мякоть.

¶Биологическое действие

Кверцетин проявляет несколько типов активности, подтверждённых в экспериментальных и клинических исследованиях:

• Антиоксидантная — нейтрализует свободные радикалы, хелатирует ионы металлов переменной валентности, защищает липиды мембран от перекисного окисления.
• Противовоспалительная — подавляет активность липоксигеназы и циклооксигеназы, снижает синтез провоспалительных цитокинов.
• Ангиопротекторная — укрепляет сосудистую стенку, снижает проницаемость капилляров (именно это свойство лежало в основе выделения «витамина P»).
• Антигистаминная — стабилизирует мембраны тучных клеток, уменьшая выброс гистамина.
• Антитромбоцитарная — умеренно снижает агрегацию тромбоцитов.

В ряде исследований обсуждается влияние кверцетина на уровень артериального давления, липидный профиль и метаболизм глюкозы, однако убедительных данных о клинической эффективности при конкретных заболеваниях пока недостаточно.

¶Применение

Кверцетин используется в нескольких сферах:

1. Пищевая промышленность — как антиоксидант (пищевая добавка E313, применяется ограниченно) и компонент функциональных продуктов.
2. Фармакология — в составе биологически активных добавок, а также в некоторых лекарственных препаратах, зарегистрированных в странах Восточной Европы (например, на основе кверцетина и его производных).
3. Косметология — в кремах и сыворотках как антиоксидантный и успокаивающий компонент.
4. Спортивное питание — как средство, предположительно снижающее окислительный стресс при интенсивных нагрузках.

Биодоступность чистого кверцетина при пероральном приёме невысока — порядка 2–5 %, что связано с плохой растворимостью и активным метаболизмом в кишечнике и печени. Для её повышения применяют формы с улучшенной доставкой: фитосомы, мицеллярные и наноразмерные комплексы, а также комбинации с витамином C и другими флавоноидами.

¶Безопасность и взаимодействия

Кверцетин в дозах, получаемых с пищей, считается безопасным. В составе добавок обычно применяются дозы от 250 до 1000 мг в сутки. Возможные побочные эффекты при превышении дозировок — головная боль, тошнота, лёгкое расстройство желудка.

Кверцетин может взаимодействовать с некоторыми лекарствами: он влияет на активность ферментов цитохрома P450 и транспортных белков, что способно изменять концентрацию в крови антикоагулянтов, некоторых противоопухолевых и противовирусных препаратов. Лицам, принимающим такие средства, а также беременным и кормящим женщинам перед использованием добавок следует проконсультироваться с врачом.

¶Правовой статус и регулирование

В Европейском союзе кверцетин разрешён как пищевая добавка и внесён в перечни веществ, допустимых к использованию в БАД. В США он продаётся как диетическая добавка без статуса лекарственного средства. В России кверцетин входит в состав ряда зарегистрированных БАД, а также применяется в отдельных лекарственных формах. Строгих норм суточного потребления, аналогичных витаминам, для кверцетина не установлено.

¶Научные дискуссии

Основные спорные вопросы касаются клинической доказательности. Многие положительные результаты получены в клеточных культурах и на животных моделях, тогда как рандомизированные контролируемые испытания на людях немногочисленны и часто имеют малую выборку. Кроме того, открытым остаётся вопрос о том, насколько метаболиты кверцетина, образующиеся в организме, сохраняют биологическую активность исходного соединения. Часть исследователей рассматривает кверцетин прежде всего как маркер потребления растительной пищи, а не как самостоятельное терапевтическое средство.