Куркумин и турмерик: свойства и применение¶

Куркумин — биологически активное вещество (полифенол) из группы куркуминоидов, содержащееся в корневище растения Curcuma longa (куркума длинная). Турмерик (турмерик, куркума) — это сама пряность, получаемая из высушенного и измельчённого корневища этого растения; в быту и в торговле под этим названием понимают порошок жёлто-оранжевого цвета, используемый как приправа. Соотношение понятий таково: турмерик — растительное сырьё, а куркумин — один из его компонентов, которому приписывают основные биологические эффекты. Ниже изложены сведения о происхождении, составе, формах выпуска и правилах приёма, объединяемые под условным названием «инструкция».

¶Происхождение и состав

Куркума длинная — многолетнее травянистое растение семейства имбирных, родом из Южной и Юго-Восточной Азии. Основные производители сырья — Индия, Индонезия, Вьетнам, Китай. Пряность турмерик известна в кулинарии Южной Азии несколько тысячелетий и входит в состав традиционных смесей, например карри.

Химический состав корневища включает:

• куркуминоиды — куркумин (основной), деметоксикуркумин, бисдеметоксикуркумин;
• эфирные масла (тумерон, цингеберен, куркумен);
• крахмал, сахара, смолы, минеральные вещества.

Содержание куркумина в сухом порошке турмерика обычно составляет 2–5 %. Именно низкая концентрация и плохая растворимость объясняют, почему кулинарная пряность и стандартизированный экстракт куркумина — не одно и то же.

¶Формы выпуска

Куркумин встречается в нескольких товарных формах:

¶Биодоступность

Ключевая проблема куркумина — крайне низкая биодоступность при приёме внутрь: вещество плохо всасывается в кишечнике и быстро выводится. Для её повышения применяют:

• пиперин (алкалоид чёрного перца) — по данным исследований, повышает усвоение в несколько раз;
• липидные и мицеллярные формы;
• наночастицы и комплексы с фосфолипидами;
• приём вместе с жирами.

Это объясняет, почему дозировки в разных продуктах и исследованиях различаются на порядки и не подлежат прямому пересчёту.

¶Применение

Кулинария. Турмерик — пряность с характерным жёлтым цветом и слабо-жгучим, землистым вкусом; используется в карри, супах, рисе, напитках (в том числе «золотом молоке»).

Пищевая промышленность. Куркумин зарегистрирован как пищевой краситель E100.

Медицина и БАД. Куркумин изучается как противовоспалительное и антиоксидантное средство; в ряде стран зарегистрирован как биологически активная добавка. Следует подчеркнуть: БАД не являются лекарственными средствами, их эффективность и безопасность не подтверждаются в том же объёме, что для препаратов.

Традиционная медицина. В аюрведе и китайской медицине куркума применялась при воспалениях, заболеваниях кожи и пищеварения.

¶Правила приёма

Единой официальной инструкции по куркумину не существует: рекомендации зависят от формы выпуска и указаны производителем на упаковке. Общие ориентиры, встречающиеся в литературе:

• куркумин обычно принимают во время еды, вместе с жирной пищей;
• при использовании формул с пиперином дозу куркумина снижают;
• курс и продолжительность приёма согласуют с врачом;
• детям, беременным и кормящим женщинам приём без консультации специалиста не рекомендуется.

Перед началом приёма следует ознакомиться с противопоказаниями конкретного продукта.

¶Безопасность и ограничения

Куркумин в пищевых количествах считается безопасным. Возможные нежелательные эффекты при высоких дозах: расстройства пищеварения, тошнота, послабление. Куркумин может замедлять свёртываемость крови, поэтому его с осторожностью сочетают с антикоагулянтами. Он способен влиять на активность некоторых ферментов печени и изменять метаболизм ряда лекарств. При заболеваниях желчевыводящих путей (в частности, при камнях в желчном пузыре) приём концентрированных экстрактов не рекомендован.

¶Правовой статус и регулирование

В Российской Федерации куркумин как пищевая добавка E100 и турмерик как пряность допущены к обороту в составе пищевой продукции. Биологически активные добавки с куркумином подлежат государственной регистрации. Продукты, реализуемые как лекарства, должны пройти соответствующие клинические исследования; БАД таким статусом не обладают. Реклама подобных средств не должна содержать утверждений о лечении заболеваний.

¶Критика и научная неопределённость

Куркумин — один из наиболее изучаемых природных compounds: число публикаций о нём исчисляется тысячами. Вместе с тем значительная часть исследований выполнена на клеточных культурах и животных, а результаты клинических испытаний на людях неоднородны. Критики указывают на проблему воспроизводимости, низкую биодоступность и риск переоценки эффектов, наблюдаемых в пробирке. Часть обзоров отмечает, что убедительных доказательств клинической эффективности при конкретных заболеваниях пока недостаточно. Это не отменяет кулинарной ценности турмерика и интереса к куркумину как объекту фармакологических исследований, но требует осторожности в выводах.