Кокосовое масло и здоровье¶

Кокосовое масло — растительное жидкое и твёрдое (при температуре ниже 24 °C) масло, получаемое из мякоти плодов кокосовой пальмы. По составу относится к группе лауриновых жиров: доля насыщенных жирных кислот в нём достигает 80–90 %, что существенно выше, чем у большинства других растительных масел. Именно этот показатель лежит в основе дискуссии о влиянии продукта на здоровье человека.

¶Состав и свойства

Основу кокосового масла составляют насыщенные жирные кислоты:

Отличительная особенность — высокое содержание среднецепочечных триглицеридов (СЦТ), к которым относят лауриновую, каприловую и каприновую кислоты. Они метаболизируются иначе, чем длинноцепочечные жиры: быстрее всасываются и активнее окисляются в печени, что иногда используется как аргумент в пользу продукта.

Различают два основных вида масла: нерафинированное (холодного отжима, с выраженным кокосовым ароматом) и рафинированное (дезодорированное, нейтральное по вкусу и запаху). Пищевая ценность обоих близка, различия касаются в основном примесей и температуры дымления.

¶Влияние на липидный профиль крови

Ключевой вопрос — как насыщенные жиры кокосового масла влияют на уровень холестерина. Многочисленные исследования показывают, что кокосовое масло повышает как липопротеины низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин), так и липопротеины высокой плотности (ЛПВП, «хороший»). По сравнению с ненасыщенными жирами (оливковым, подсолнечным, рапсовым маслом) оно увеличивает общий холестерин и ЛПНП сильнее, но уступает по этому эффекту сливочному маслу и некоторым другим животным жирам.

Таким образом, утверждение о том, что кокосовое масло однозначно «полезнее» других жиров, не подтверждается: по влиянию на ЛПНП оно проигрывает растительным маслам с преобладанием ненасыщенных кислот. Вместе с тем рост ЛПВП рассматривается частью исследователей как возможный компенсирующий фактор, однако клиническая значимость этого эффекта остаётся предметом споров.

¶Спорные утверждения о пользе

В популярной литературе и рекламе кокосовому маслу приписывают ряд свойств, которые не имеют надёжного подтверждения:

• Снижение веса. СЦТ действительно могут незначительно повышать расход энергии и чувство насыщения, но эффект мал и не приводит к заметному снижению массы тела при обычном потреблении.
• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Доказательств нет; напротив, избыток насыщенных жиров ассоциируется с ростом риска.
• Антимикробное действие. Лауриновая кислота и её производные проявляют активность в лабораторных условиях, но это не подтверждает терапевтического эффекта при употреблении в пищу.
• Защита от болезни Альцгеймера. Гипотеза о пользе СЦТ при нейродегенеративных заболеваниях проверялась в клинических испытаниях и не получила убедительного подтверждения.

¶Официальные рекомендации

Ведущие диетологические организации (Всемирная организация здравоохранения, Американская кардиологическая ассоциация и др.) рекомендуют ограничивать долю насыщенных жиров на уровне менее 10 % от общей калорийности рациона. Кокосовое масло в эти рекомендации попадает как источник насыщенных жиров наряду со сливочным маслом и животными жирами. Замена насыщенных жиров ненасыщенными (оливковым, соевым, рапсовым маслом, орехами, рыбой) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

При этом умеренное употребление кокосового масла в составе сбалансированного рациона не считается опасным для здорового человека. Вред возникает прежде всего при регулярном избыточном потреблении, особенно на фоне уже повышенного холестерина или сердечно-сосудистых заболеваний.

¶Применение

Помимо кулинарии, кокосовое масло используется в косметике (уход за кожей и волосами), в производстве мыла, в фармацевтике как основа мазей, а также в пищевой промышленности. Для наружного применения оно, как правило, безопасно; у склонных к аллергии людей возможны кожные реакции.

¶Выводы

Вопрос «вредно кокосовое масло или нет» не имеет однозначного ответа. С точки зрения доказательной медицины:

• это продукт с очень высоким содержанием насыщенных жиров, и по этому параметру он уступает большинству растительных масел;
• регулярное excess-потребление повышает уровень ЛПНП и может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний;
• умеренное использование в пищу допустимо, но не даёт доказанных преимуществ перед оливковым или другими ненасыщенными маслами;
• заявления о «суперпользе» продукта не подтверждены клиническими исследованиями.

Рациональный подход — рассматривать кокосовое масло как один из источников жиров, употреблять его в умеренных количествах и отдавать предпочтение ненасыщенным жирам в повседневном рационе.