Кедровое масло: свойства и применение¶

Кедровое масло — растительное масло, получаемое из ядер семян сосны сибирской (кедра сибирского, Pinus sibirica) и близких видов, реже — из семян сосны корейской. Относится к классу растительных жиров, богатых полиненасыщенными жирными кислотами. Используется в кулинарии, косметологии и народной медицине; в фармацевтике применяется как основа и компонент некоторых препаратов. Продукт имеет характерный ореховый вкус и аромат, цвет — от светло-жёлтого до янтарного.

¶Состав

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение:

Помимо жирных кислот, в нерафинированном масле присутствуют токоферолы (витамин E), фитостеролы, каротиноиды, фосфолипиды и следовые количества микроэлементов (цинк, магний, медь). Именно высокое содержание витамина E и полиненасыщенных кислот считается основой его пищевой ценности.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

• Холодный отжим — прессование измельчённых ядер без нагрева. Сохраняет максимум биологически активных веществ, но выход продукта ниже, а срок хранения короче.
• Горячий отжим и экстракция — нагрев и обработка растворителями повышают выход, однако часть витаминов и фосфолипидов разрушается. Такое масло чаще рафинируют.

Нерафинированное масло холодного отжима считается наиболее ценным, но быстро окисляется на свету и воздухе.

¶Полезные свойства

Кедровое масло — источник незаменимых жирных кислот, которые организм человека не синтезирует и должен получать с пищей. Линолевая и линоленовая кислоты участвуют в построении клеточных мембран и в синтезе эйкозаноидов — регуляторов воспаления и тонуса сосудов.

Основные эффекты, которые связывают с продуктом:

• Липидный обмен. Полиненасыщенные кислоты способствуют нормализации уровня холестерина, что важно для профилактики атеросклероза.
• Антиоксидантное действие. Витамин E нейтрализует свободные радикалы, замедляя окислительные процессы.
• Пищеварение. В народной медицине масло применяют при гастритах и язвенной болезни, что объясняют обволакивающим и умеренным противовоспалительным действием.
• Кожа и волосы. Наружно используется для питания и заживления, входит в состав косметических средств.

Следует подчеркнуть, что значительная часть этих утверждений опирается на традицию и данные о составе, а не на крупные клинические исследования. Прямых доказательств лечебного эффекта именно кедрового масла при конкретных заболеваниях в современной медицине недостаточно.

¶Возможный вред и ограничения

Как и любой концентрированный жир, продукт имеет ограничения:

• Высокая калорийность. Около 890–900 ккал на 100 г. Чрезмерное употребление ведёт к набору массы тела.
• Аллергия. Орехи и продукты их переработки — распространённый аллерген; возможны кожные и респираторные реакции.
• Окисление. Прогорклое масло накапливает пероксиды и альдегиды, раздражающие желудочно-кишечный тракт. Хранить его следует в тёмной таре при низкой температуре.
• Сочетание с лекарствами. Большие дозы омега-3 могут усиливать действие антикоагулянтов, поэтому при приёме препаратов, снижающих свёртываемость, требуется осторожность.
• Индивидуальная непереносимость. При желчнокаменной болезни и обострениях заболеваний печени жирная пища может провоцировать дискомфорт.

Беременным, кормящим и детям продукт не противопоказан как пищевой, но вводить его в рацион следует умеренно.

¶Применение

В кулинарии масло используют для заправки салатов, каш и холодных блюд; для жарки оно малопригодно из-за низкой точки дымления и быстрого разрушения полезных компонентов. В косметологии — в составе масок для лица, средств для волос и массажных смесей. В народной медицине — внутрь по чайной ложке и наружно при кожных повреждениях. В промышленности служит сырьём для получения кедрового «молока» и пищевых добавок.

¶Хранение и выбор

Оптимальны тёмное стекло, прохладное место и срок годности, указанный производителем (обычно 6–12 месяцев для нерафинированного продукта). Признаки порчи — горький привкус, запах старого жира, помутнение. Наличие осадка у нерафинированного масла допустимо и не свидетельствует о браке.

¶Экономический аспект

Кедровое масло — дорогостоящий продукт: выход масла из ядер невелик, а сбор кедровых орехов трудоёмок. Основные районы производства — Сибирь и Дальний Восток России, а также Китай и Монголия. Из-за цены распространены подделки, в которых к кедровому маслу добавляют более дешёвые растительные жиры; для выявления фальсификации применяют хроматографический анализ жирнокислотного состава.