Кедровое масло холодного отжима: приём и свойства¶

Кедровое масло холодного отжима — растительное масло, получаемое прессованием ядер семян сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica) без нагрева сырья. Относится к продуктам функционального питания, используемым в кулинарии, народной медицине и косметологии. Холодный отжим (температура в процессе обычно не превышает 40–45 °C) позволяет сохранить в продукте жирорастворимые витамины, полиненасыщенные жирные кислоты и токоферолы, которые частично разрушаются при горячем прессовании и рафинации.

¶Состав и свойства

Основу продукта составляют ненасыщенные жирные кислоты:

Помимо жиров, масло содержит витамин E (токоферолы), витамины группы B, витамин A, магний, калий, фосфор, цинк, медь, а также фитостеролы и хлорофилл, придающий продукту зеленоватый оттенок. Калорийность высокая — около 890–900 ккал на 100 г, что определяет малые разовые порции при употреблении.

¶Как принимать внутрь

Кедровое масло принимают в чистом виде или в составе блюд. Общие рекомендации, встречающиеся в диетологической и народной практике:

• Дозировка. Взрослым обычно назначают по 1 чайной ложке (примерно 5 мл) 2–3 раза в день во время или после еды. Некоторые источники указывают схему с постепенным увеличением дозы до 1 десертной ложки. Точную дозировку и длительность курса следует согласовывать с врачом, особенно при наличии заболеваний.
• Способ. Масло принимают за 20–30 минут до еды либо через час после, запивая небольшим количеством тёплой воды. Не следует запивать горячими напитками: нагрев снижает полезные свойства.
• Курс. Часто упоминаются курсы продолжительностью 1–3 месяца с перерывами. При длительном приёме делают паузы, чтобы избежать избыточного поступления жиров и калорий.
• Дети. Для детей дозу уменьшают (обычно от нескольких капель до половины чайной ложки в зависимости от возраста) и применяют только по согласованию с педиатром.
• Натощак. Приём натощак практикуется при склонности к запорам и для стимуляции пищеварения, однако при заболеваниях желудка и желчного пузыря такой способ не рекомендуется.

¶Применение в кулинарии

Масло холодного отжима не предназначено для жарки: при сильном нагреве оно окисляется и приобретает горький привкус. Его используют как заправку к салатам, кашам, овощным блюдам, добавляют в соусы, маринады и холодные закуски. Небольшое количество добавляют в готовые супы и гарниры уже после снятия с огня. Продукт сочетается с мёдом, лимоном, зеленью, что часто используется в домашних рецептах витаминных смесей.

¶Наружное применение

В косметологии кедровое масло наносят на кожу и волосы:

• для питания и смягчения сухой кожи, при шелушении;
• в составе масок для волос — для укрепления корней и блеска;
• для массажа в смеси с другими базовыми маслами;
• при уходе за ногтями и кутикулой.

Перед первым использованием проводят пробу на небольшом участке кожи для исключения аллергической реакции.

¶Хранение

Масло холодного отжима чувствительно к свету, теплу и кислороду. Его хранят в тёмной стеклянной таре, в прохладном месте (часто в холодильнике), плотно закрытым. Срок годности обычно невелик — от нескольких месяцев до года в зависимости от упаковки и условий. Прогорклый запах и выраженная горечь свидетельствуют о порче продукта.

¶Меры предосторожности

Кедровое масло — высококалорийный продукт, поэтому при избыточном весе и нарушениях липидного обмена его количество ограничивают. Индивидуальная непереносимость, аллергия на орехи, обострения заболеваний печени, желчного пузыря и поджелудочной железы являются основаниями для отказа от приёма или консультации со специалистом. Масло не является лекарственным средством и не заменяет назначенную терапию; утверждения о его лечебных свойствах в значительной мере относятся к области традиционной практики, а не доказательной медицины.

¶Выбор продукта

При покупке обращают внимание на способ получения (указание «холодный отжим», «первый отжим»), отсутствие рафинации и дезодорации, дату изготовления и срок годности, а также на тару — тёмное стекло предпочтительнее прозрачного пластика. Натуральный продукт имеет насыщенный ореховый аромат и зеленовато-золотистый цвет; осадок естественен и не является признаком брака.