Кардон как овощная культура¶

Кардон — овощная культура, многолетнее травянистое растение рода Цинара (Cynara) семейства Астровых (Asteraceae). Ближайший родственник артишока посевного; в пищу употребляют утолщённые черешки и центральную жилку крупных листьев, реже — молодые цветочные побеги. Культивируется преимущественно в странах Средиземноморья, а также в Закавказье, Средней Азии и отдельных регионах России. Другие названия — испанский артишок, кардон, кардун.

¶Ботаническое описание

Кардон — мощное растение высотой 1,5–2 м, в благоприятных условиях до 2,5 м. Стебель прямой, толстый, бороздчатый, ветвистый в верхней части. Листья крупные, перисто-рассечённые, серо-зелёные, собраны в прикорневую розетку; их длина достигает 60–100 см. Черешки мясистые, шириной 3–5 см, покрыты небольшими шипами, что затрудняет уборку.

Корневая система стержневая, глубоко проникающая в почву. Соцветия — крупные корзинки диаметром 5–8 см с сине-фиолетовыми или голубыми трубчатыми цветками, собраны в кистевидное общее соцветие. Плод — семянка. Растение перекрёстноопыляемое, цветёт в июне–августе, семена созревают в августе–сентябре.

¶История и распространение

Кардон известен с античности: его возделывали в Древнем Риме и Греции, где использовали как овощ и лекарственное растение. В Средние века культура распространилась по Средиземноморью, особенно во Франции, Испании и Италии. В России кардон выращивают ограниченно — главным образом в южных районах, на Северном Кавказе и в Краснодарском крае.

¶Агротехника

Кардон — теплолюбивое и засухоустойчивое растение. Оптимальная температура прорастания семян — 12–15 °C, всходы переносят кратковременные заморозки до −2 °C. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральной реакцией.

Размножают двумя способами:

• Семенами — через рассаду или прямым посевом в грунт; всходы появляются на 10–14-й день.
• Вегетативно — делением корневищ и корневыми отпрысками, что сохраняет сортовые признаки.

Уход включает регулярные поливы, рыхление междурядий, подкормки азотными и калийными удобрениями. Для получения нежных черешков применяют отбеливание: за 2–3 недели до уборки растения обвязывают или прикрывают, лишая доступа света. Уборку проводят с августа по октябрь, срезая черешки у основания.

¶Пищевая ценность и применение

Черешки кардона содержат углеводы, растительные волокна, витамины C, группы B, калий, кальций, магний и железо. Калорийность низкая — около 20 ккал на 100 г. Вкус напоминает артишок с лёгкой горчинкой.

В кулинарии кардон используют:

• в отварном и тушёном виде как самостоятельное блюдо;
• в супах, рагу, запеканках;
• в маринадах и консервах;
• как гарнир к мясу и рыбе.

Молодые листья иногда добавляют в салаты. В ряде стран из черешков готовят национальные блюда: во Франции — гратен, в Италии — карди, в Испании — тушёные черешки с оливковым маслом.

¶Значение и перспективы

Кардон ценится как диетический продукт и источник растительной клетчатки. Растение декоративно, поэтому используется и в садоводстве. Основные ограничения культуры — колючесть, трудоёмкость уборки и относительно узкая зона возделывания. Селекция направлена на выведение неколючих и более скороспелых сортов.